Загрузка...

Одесская кухня

Модератор: VASILISSA


Автор темы
Оленька
Сообщения: 4498
Зарегистрирован: 11 дек 2007, 23:07
Статус: матушка
:
Золотой призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом

Одесская кухня

Сообщение Оленька » 04 июл 2010, 21:55

Расскажу-ка я вам немного об одесской кухне. Она очень схожа с кухней многих южных городов, есть в ней (большая часть) чего-то из еврейской кухни.

Первым делом, это конечно биточки из тюлечки. ( кто не знает, тюлька-это маленькая такая рыбка, а для тех, кто совсем-совсем не одессит-это береговая сельдь :D )


Берем меленькую тюлечку, поторошим, настоящие одесские хозяйки еще и удаляют хребет ;)
Заливаем почищенную рыбку взбитыми с мукой яйцами, солим. перчим

ложкой на раскаленной сковороде формируем биточки

Изображение

Вуаля
Изображение



KATARINA
Сообщения: 3394
Зарегистрирован: 17 окт 2008, 08:36
Статус: нематушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Образование: высшее
Откуда: Брянск
:
Золотой призёр фотоконкурса

Re: Одесская кухня

Сообщение KATARINA » 04 июл 2010, 21:58

Оля , давай еще!
Сама может и не сделаю. но смотреть приятно. :D
Вот кому-то жена достанется! :Rose:

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:
Тока у нас эта рыба не продается. Килька только, и то редко.

Аватара пользователя

Прасковья
Миссис Стойкость
Сообщения: 1837
Зарегистрирован: 23 мар 2010, 08:34
Статус: нематушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Образование: высшее
Профессия: педиатр
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Сибирь
:
Заслуги перед форумом

Re: Одесская кухня

Сообщение Прасковья » 04 июл 2010, 22:01

Оленька,
Вот это дааа! Наверняка вкуснятина! Как бы недельку продержаться. обязательно попробую!
:chelo:
"Итак во всем как хотите чтобы с вами поступали люди так поступайте и вы с ними".
Евангелие от Матфея 7:12


Автор темы
Оленька
Сообщения: 4498
Зарегистрирован: 11 дек 2007, 23:07
Статус: матушка
:
Золотой призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом

Re: Одесская кухня

Сообщение Оленька » 04 июл 2010, 22:06

Идем дальше. Безусловно, хти одесского лета-это икра из синеньких(рубленная)
Для совсем не одесситов перевод: икра заморская баклажанная :D

в духовке запекаем обмазанные постным маслом синенькие. Помидоры обдаем кипятком и снимаем шкурку.
С синих тоже снимаем шкурку. Рубим большим разделочным ножом мелко-мелко синие, помидоры и репчатый лук.
дальше делаем "саламурчик" из соли. сахара уксуса, чеснока и подсолнечного масла. заливаем этим делом нашу икру.

Изображение

... а еще обязательно должен быть к этому удовольствию холодный компот, настоящий , летний. Так чтоб малина и смородина, и вишня, и абрикоски .. и чтобы цвет темного бордо. Не это ли одесское лето?)) :eda:

Добавлено спустя 5 минут 4 секунды:
Вижу. это я все не зря :D
Значит так. продолжаем :)

Маринованные перцы в саламурчике как готовить знает каждая одесская хозяйка

Берем перцы (лучше красные, не искуственные, а попозже, в августе, настоящие) обмазываем постным маслом и запекаем в духовке. Лучше это делать вечером ;)

Из растительного масла - чеснока - уксуса (минимальное количество) - сахара ( еще меньше чем уксуса :smile: ) делаем заливку. Перцы выкладываем в посудину и заливаем их саламуром. Оставляем на ночь на столе. Утром вкуснотища готова.

Изображение


KATARINA
Сообщения: 3394
Зарегистрирован: 17 окт 2008, 08:36
Статус: нематушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Образование: высшее
Откуда: Брянск
:
Золотой призёр фотоконкурса

Re: Одесская кухня

Сообщение KATARINA » 04 июл 2010, 22:16

У нас их тоже синенькие называют. Я такое делала, только много зелени рубленой туда добавляла.
Ням-ням.

Аватара пользователя

Синий Чулочек
Сообщения: 2801
Зарегистрирован: 14 ноя 2008, 23:47
Статус: матушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Профессия: Фея домашнего уюта.
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Украина.
:
Золотой призёр фотоконкурса

Re: Одесская кухня

Сообщение Синий Чулочек » 04 июл 2010, 22:18

Оленька :eda: :eda: :eda: :cry:
Скоро пост закончится буду тренироваться, а вот форшмак это тоже Одесса?
Неважно откуда растут руки, важно что они золотые:)


Кумушка
Сообщения: 7071
Зарегистрирован: 10 авг 2008, 03:03
Статус: нематушка
:
Серебряный призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом

Re: Одесская кухня

Сообщение Кумушка » 04 июл 2010, 22:19

KATARINA писал(а):Оля , давай еще!
Сама может и не сделаю. но смотреть приятно. :D
Вот кому-то жена достанется! :Rose:

Подписываюсь. :smile:


Автор темы
Оленька
Сообщения: 4498
Зарегистрирован: 11 дек 2007, 23:07
Статус: матушка
:
Золотой призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом

Re: Одесская кухня

Сообщение Оленька » 04 июл 2010, 22:25

В летнюю жару одесситов выручает окрошка. когда на улице выше 35 в тени в одесских магазинах кваса нет :D

Варим картошку, яйца чистим, режем кубиками.

Режем огурец, зеленый лук и укроп. Обильно солим. Три этих ингридиента толчем в ступке.

В картошку и яйца добавляем порезанное мяско, и огуречно-зеленую смесь.

заливаем квасом. подаем со сметаной.

Изображение

Аватара пользователя

Синий Чулочек
Сообщения: 2801
Зарегистрирован: 14 ноя 2008, 23:47
Статус: матушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Профессия: Фея домашнего уюта.
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Украина.
:
Золотой призёр фотоконкурса

Re: Одесская кухня

Сообщение Синий Чулочек » 04 июл 2010, 22:31

Оленька писал(а):В летнюю жару одесситов выручает окрошка.

Нее окрошка это наша русская еда. :eda:
Неважно откуда растут руки, важно что они золотые:)


KATARINA
Сообщения: 3394
Зарегистрирован: 17 окт 2008, 08:36
Статус: нематушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Образование: высшее
Откуда: Брянск
:
Золотой призёр фотоконкурса

Re: Одесская кухня

Сообщение KATARINA » 04 июл 2010, 22:34

Черёмуха, дык мы ж на то и братья славяне. (или сестры :D )


Вернуться в «Кулинария»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей



Rambler's Top100