КулинарияРецепты куличей и глазури из темы "Куличи! Выпекаем, ..."

Модератор: VASILISSA


Yvga
Сообщения: 138
Зарегистрирован: 15.06.2009
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: врач
Откуда: Украина
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Yvga » 30 мар 2010, 15:21

А я всегда делаю так - взбиваю белок с сахарной пудрой, примерно 200-250гр на 1 белок, в конце вливаю 2 ст.л. свежего лимонного сока.
Куличики обмазываю остывшими.
Глазурь блестит и после высыхания не обсыпается.

Реклама
Аватара пользователя

Лучистая
Сообщения: 926
Зарегистрирован: 30.03.2010
Статус: нематушка
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Киев
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Лучистая » 31 мар 2010, 16:15

не знаю, был ли тут такой рецепт.
Я по нему делаю несколько лет, очень вкусные куличи получаются!

Мука – 1 кг,
молоко сгущенное – 6 столовых ложек,
вода – 1,5 стакана,
6 желтков,
5 белков,
400 г масла сливочного ,
2 стакана сахара,
1 пакетик быстрых дрожжей,
щепотка соли,
1,5 стакана изюма и цукатов, ванилин.
Способ приготовления:
Молоко сгущенное развести теплой водой и растворить дрожжи в этой смеси. Добавить половину муки, поставить опару в теплое место, когда увеличится вдвое, добавить соль, желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло или маргарин (размягченные, но не растопленные), оставшуюся муку, все перемешать, добавить взбитые белки. Тесто должно быть не густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от посуды. Тесто накрыть и поставить в тепло. Когда увеличится вдвое, добавить изюм и цукаты. Разложить по формам (я положила теста на 1/3 формы) Заполненные тестом формы поставить в тепло. Когда поднимется на ¾ высоты, смазать верх яйцом и поставить в духовку. Мои куличи были готовы через полчаса . Горячий кулич я полила глазурью и посыпала купленной в магазине присыпкой.

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:
Красная Пасха- идет у нас каждый год "на ура"
Ингридиенты :
1,5 л ряженки,
1, 5 л кефира,
3 стакана сметаны,
1 желток
На приправу: 6 желтков,
6 ст. л мелкого сахара,
1 1/2 стакана хороших сливок,
1/2 палочки ванили.
способ приготовления
В готовое топлёное молоко или ряженку влить кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешать и поставить на небольшой огонь. Помешивть до тех пор , пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дать немного постоять и процедить через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положить ванилин , сахар, желтки и сливки. Переложить массу в форму под гнёт и поставить в холодное место минимум на 12 часов. Потом переложить на тарелку и украсить по желанию сухофруктами, цукатами, мармеладом и т.п.

Аватара пользователя

Олюшка
Сообщения: 3915
Зарегистрирован: 01.03.2008
Статус: нематушка
Сыновей: 2
Дочерей: 2
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Харьков
:
Бронзовый призёр фотоконкурса
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Олюшка » 01 апр 2010, 14:55

Нашла :Yahoo!: Опробованный уже не одной мной рецепт. Очень вкусный кулич. Думала, что потеряла рецепт, но долгие поиски дали результат. Выкладываю

ПАСХА СУПЕР

1 ст. сметаны
25 яиц (желтки)
0,5 кг. сливочного масла
0,50кг сливочного маргарина (рама)

1 литр молока
2 пач.(100гр) дрож.
6 стак. Сахара
Ваниль
Мука –примерно 3 кг
0,5 кг изюма- помыть, обсушить и обвалять в муке
Ваниль с изюмом и погасить водкой (в 1 ст.л. водки размешать ваниль)

Опара: в теплом молоке растворить дрожжи и замесить с мукой как на олади, пусть подходит 1 час, дрожжи сначала активировать: покрошить + 2ст.л. сахара.

Растереть 12 желтков с 3 стак. сахара, растопить масло, положить туда ваниль, соль по вкусу
Для того того чтобы пасха долго не черствела: закипятить немного молока и заварить 2 ст. ложки муки

Когда опара подойдет все составы вылить в опару 1 стак. Сметаны добавить в тесто положить половину муки и вымесить (до отставания от рук. Мин 40). Когда тесто подойдет добавить 13 желтков растертых с 3 стаканами сахара, растопленный маргарин., 2 ст. л. масла и муку Тесто должно быть очень мягкое. Все хорошо выбить, чтобы тесто отставало от рук. Добавить изюм, лимон.

За 2 суток перекрутить лимон и залить 2 стол. ложками водки.

Для глазури:
3 белка на 1,5 стакана сахарной пудры взбить добавить сок лимона.

Удачный куличей ;)

Аватара пользователя

Мартовская
Сообщения: 677
Зарегистрирован: 29.10.2009
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: педагог
Ко мне обращаться: на "ты"
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Мартовская » 01 апр 2010, 20:09

Отличный сайт, где можно найти отличные рецепты на все случаи жизни -
http://www.say7.info/cook/page/7-Paskhalnyie.html

Аватара пользователя

Юджиния
Модератор
Сообщения: 5448
Зарегистрирован: 14.05.2008
Статус: матушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: начальное
Откуда: Москва
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Юджиния » 02 апр 2010, 00:14

Поделюсь своим рецептом. Очень вкусный, плотный кулич получается. Очень долго не черствеет, до Троицы.
Кулич .
Продукты:
1 кг муки
маленькая пачка сухих дрожжей
1 ст. молока
10 желтков
3 белка
250 гр. сахара
200 гр. масла
100 гр. изюма
25 гр. коньяка
25 гр. цукатов
3 ч. л. лимон. цедры
или 0.5 ч. л. кардамона,
0.5 ч. л. муската,
0, 5 ч. л. шафрана для цвета,
4 ч. л. ванильного сахара,
1 гр. соли.

Готовим опару:

1. 100 гр. муки завариваем 0.5 стаканом кипящего молока.
2. В другой ёмкости в это время разводим дрожжи в в 0.5 стакане тёплого молока, добавив 100 гр. муки. Подходит 10 минут.
3. Соединяем всё вместе, и ставим на 1 час.

Готовим заливку:

1. 10 желтков, 250 гр. сахара, 1 гр. соли взбиваем до бела.
2. Половину заливки выливаем в опару и добавляем 250 гр. муки, вымешиваем, оставляем на 1 час подойти.
3. Затем выливаем вторую половину заливки и добавляем 500 гр. муки. Вымешиваем до конца.

Тесто:
1. В готовое тесто масло вливаем 200 гр. растопленного тёплого масла и 25 гр. коньяка, добавляем пряности, оставляем на 1 час подойти.
2. Осаживаем тесто, добавляем изюм, цукаты, орехи, обваленные в муке.
Раскладываем тесто в обильно смазанные формы до половины, даём подняться на 2/3 формы. Выпекаем в среднем 45 минут.

По рецепту Василиссы сегодня выпекла на 4 кг муки 12 куличей По виду красивые, очень хочется попробовать.
«Жить надо не „слегка“, а с возможной напряженностью всех сил, и физических и духовных. Тратя максимум сил, мы не „истощаем“ себя, а умножаем источники сил» (о. Александр Ельчанинов. «Записи»).


Favsta
Сообщения: 3058
Зарегистрирован: 06.06.2009
Статус: матушка
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Откуда: город
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Favsta » 02 апр 2010, 17:31

сегодня пекла по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=386-r ... ami&ftop=1
куличи получились! :Yahoo!: :Yahoo!: я снова не боюсь их печь :Yahoo!:
Сначала трижды подумай, а потом промолчи

Аватара пользователя

Эмили
Сообщения: 3715
Зарегистрирован: 02.02.2010
Статус: матушка
Сыновей: 7
Дочерей: 9
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Золотой призёр фотоконкурса Серебряный призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Эмили » 03 апр 2010, 01:56

Может уже совсем поздно отвечаю? Но вдруг пригодится :oops:
Если есть миксер, то глазурь можно сделать быстро.
В расчете на один белок 250гр. пудры сах. взбить и добавить немного лим. сока. Можно мазать и остывшие, только сразу посыпьте присыпкой, эта глазурь быстро высыхает.
Решение обзавестись ребенком - дело не шуточное. Оно означает решиться на то, чтобы твое сердце отныне и навсегда разгуливало вне твоего тела.

Аватара пользователя

Narcissa
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 03.04.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: среднее специальное
Откуда: Санкт-Петербург
Re: Куличи и пасхи

Сообщение Narcissa » 06 апр 2010, 15:39

Славнй рецепт!Сама готовила на Пасху-очень вкусно.
Только совет-нужен день в холодильнике(чтобы пропитался)

Состав

мука - 500-600 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150-200 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
щепотка соли,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 десертная ложка

Приготовление

В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить примерно 150-200 грамм просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть чистым полотенцем и поставить опару в теплое место.

Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
Охлажденные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.
Тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.

* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
* Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Приятного аппетита!

Аватара пользователя

НатальяМ-ва
Сообщения: 1136
Зарегистрирован: 26.06.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Москва
Re: Куличи и пасхи

Сообщение НатальяМ-ва » 03 апр 2011, 20:25

Наверное рано тему поднимать,но я в ближайшие 2 недели буду крайне редко появляться,а поделится хочется....Эти бабы пекутся в нашей семье последние лет шесть на пасху и съедаются раньше всего остального печеного.Они конечно не дешевы.Но чем удобно,что без дрожжей,хотя в духовке стоят долго...Делала все три.
Баба с шоколадом и орехами.
Состав: мука – 300 грамм,сливочное масло – 100 граммов,сахарный песок – 200 граммов,
яйцо – 4 штуки,белок – 4 штуки,шоколад – 50 граммов,молоко – 100 граммов,
орехи – 100 граммов, сода на кончике ножа.
Масло взбить с сахаром и желтками до получения пышной пены, добавить стружку шоколада, измельченные орехи, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести хорошо взбитые белки. Тесто выложить в смазанную и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности. Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба ореховая.
Состав: мука – 250 граммов,сливочное масло – 50 граммов,сахарный песок – 150 граммов,яйца – 2 штуки,орехи – 50 граммов,молоко – 60 граммов,лимон – сок и натертая цедра ½ лимона, какао – 1 стол. ложка,питьевая сода – 1 чайная ложка
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, всыпать смешанную с содой муку, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную маслом и подпыленную мукой или сухарями форму. Чтобы баба не подгорела, после того как она зарумянится, покрыть его листом плотной бумаги. Готовую и остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Ореховая баба с сухофруктами.
Состав: смесь орехов – 5 стол. ложек,шоколад темный – 150 грамм,шоколад белый – 50 граммов,инжир, курага – по 50 граммов,масло сливочное – 150 граммов,сахар – 150 граммов,яйцо – 2 штуки,мука пшеничная – 200 граммов,корица молотая – ½ чайная ложка, цедра лимона – 1 стол. ложка, разрыхлитель для теста – 1 пакетик,крахмал – 2 стол. ложки,молоко – 1 стол. ложка, ванилин, соль – на кончике ножа
Инжир и курагу нарезать, смешать с орехами и 50 гр.темного шоколада.
Масло взбить с сахаром, ванилином, солью, корицей, цедрой и яйцами. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и крахмалом, развести молоком и добавить фруктово-ореховую смесь.
Выложить тесто на смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать минимум 1 час при температуре 175 градусов. Выдержать 5 минут в форме, затем вынуть.
Оставшийся темный и белый шоколад распустить по отдельности, добавив по ½ стол. ложке масла. Покрыть бабу темным и белым шоколадом.
Буду рада если кому понравится.)
Прошу молитв о упокоении мамочки рабы Божей Людмилы (24.12.2012г)!

Аватара пользователя

Бусинка
Модератор
Сообщения: 14458
Зарегистрирован: 18.10.2008
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Трехпрестольный.
Сыновей: 6
Дочерей: 4
Откуда: @@@@
:
Бронзовый призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом
Re: Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем!

Сообщение Бусинка » 05 апр 2011, 20:39

В эту Пасху хочу попробовать испечь кулич по этому рецепту.
Кулич быстрого приготовления.
Мука- 4 стакана.
Сливочное масло- 100 гр.
Яйца- 3 шт.
Сахар- 1 стакан.
Молоко- 1 стакан.
Дрожжи-50 гр.,соль-1/2 ч.л.
В теплом молоке развести дрожжи,положить яйца,растопленное масло,сахар,соль,муку и все перемешать.Тесто выложить в форму,смазанную маслом,и поставить в теплое место на 3-4 часа.Форму заполнять на половину!
После того как тесто поднимется,поставить в духовку и выпекать до готовности.

Добавлено спустя 3 минуты 53 секунды:
Изюм положу,хоть по рецепту его нет.
Женщина рада любой помощи от мужчины, порой достаточно ее просто выслушать, чтобы она решила свою проблему…


Вернуться в «Кулинария»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей