Царская кухня ⇐ Кулинария

[Фотина]

Пава, я старалась!

[Фея Сирень]

И уложить его на блюдо посередь винегрета и подать к столу с горчицей?

Ну...у меня всегда была богатая фантазия. И еще я очень кровожадная

[Vasilissa]

Правда, не царский, но и не для бедных. Кончится пост, обязательно сделаю такой. Думаю, можно любую начинку. Понравилась сама идея оформления: красиво и необычно для русского стола.
Это очень знаменитый и популярный в Англии пирог. Его появление датируется ещё римскими временами, когда основными ингредиентом было мясо куропаток, фазанов, голубей, зайцев и оленей.

Ингредиенты

800 г мяса (оленину и фазана заменяем телятиной и уткой, гусем, индейкой, кроликом-чем больше видов, тем вкуснее, лишь бы мясо было постное), измельчить
2 красные луковицы мелко порубить
150 г гладкого паштета из куриной печени
1 зубчик чеснока измельчить
2 ст.л. хорошего портвейна (у меня мадейра)
50 г муки + для посыпания
6 тонких несладких блинчиков, приготовленных заранее по вашему рецепту
2 средних яйца, слегка взбитых
1 кг готового слоёного теста
соль, черный перец

Способ приготовления

Смешать в миске фарш ,лук, паштет, чеснок, портвейн и муку. Приправить солью и перцем.

Сделать шесть одинаковых по размеру шаров.
Обернуть их пищевой плёнкой ... и убрать в холодильник на 1 час.

Духовку разогреть до 180*С, с конвектором до 160*С, газовую на 4.
Разложить блинчики и поместить в центр по мясному шарику. Завернуть каждый так, чтобы закрыть мясо со всех сторон. Смазать края блинчиков взбитым яйцом, плотно прижать и смазать ещё и снаружи. Это будет препятствием для вытекания соков и тесто не отсыреет.

На присыпанной мукой поверхности сделать из теста 6 больших дисков достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть шары. В центр диска положить по шару, смазать края теста яйцом и завернуть его плотно, не оставляя отверстий.

Поместить все заготовки на 2 противня, застеленные бумагой для выпечки ... Гладкая поверхность должна быть сверху, складочки внизу.
Оставшимся яйцом обмазать все поверхности пирогов. Используя очень острый нож, нанести неглубокие радиальные надрезы через верхушки. Удобнее это делать снизу вверх.

На макушке каждого пирога сделать маленькое отверстие в тесте для выхода пара.
Выпекать около 40 мин или до золотистого цвета и увеличения теста в объёме. Сервировать с зелёной фасолью.

Отправлено спустя 6 минут 4 секунды:
Можно постный с капустой сделать.

[леди София]

VASILISSA, вот спасибо, на Рождество попробую сделать.

[Vasilissa]

рыжая, пудинг или пирог с мясом?

[леди София]

VASILISSA, пирог. А пудинги ем только я, а для одной себя мне не очень хочется готовить

[мамася ася]

Очень интересные рецепты .