Одесская кухня ⇐ Кулинария

[бабочка]

Оленька! Разве можно так на ночь дразнить-то?

[Оленька]

Оленька вот форшмак это тоже Одесса?

самая что ни на есть Одесса

Каждая хозяйка делает форшмак по своему, но вкуснее своей собственной я еще не ела

Селедку чистим, поторошим и вымачиваем в молоке примерно часа 2.
Лук режем как нравится и заливаем постным маслом чтобы вышла из него вся горечь

Сладкую булочку заливаем молоком чтобы она пропиталась, но не размокла.

Селедку, лук(предварительно слив масло) и булку пропускаем 3 раза через мясорубку.

дальше. берем исключительно КИСЛОЕ яблоко (семиринка,антоновка) и трем на мелкую терку в кашицу.

берем седедочную массу, добавляем тертое яблоко, 50 грамм сливочного масла и взбиваем миксером до состояния воздушности

[Синий Чулочек]

KATARINA Так хоца ж одесской побольше побольше, пока слюни не начнут... ну в общем время поста-голодное время

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

, добавляем тертое яблоко, 50 грамм сливочного масла и взбиваем миксером до состояния воздушности

И можно есть?

[Оленька]

[quote="Черёмуха"И можно есть? [/quote]
нужно. Но как по мне холодненький из холодильника вкуснее

Жареные кабачки по-одесски

Кабачки вымыть, и нарезать крупными кружками (толщиной в 1 см), так они будут более сочными, и время жарки сократится. Перемешивая, посолить равномерно все кружки.Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле. Каждый кружок предварительно обвалять в муке. Жарить до золотистого цвета и перевернуть, при этом надо убавить сильный огонь. Подсолнечное масло доливать по мере надобности, не снимая сковороду с плиты.
Подавать на стол со смесью майонеза и чеснока, которую можно приготовить следующим образом: чеснок растереть и смешать с майонезом , щепоткой соли и укропом, размешать, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

[KATARINA]

Ни разу форшмак не пробовала.
Вообще - это еврейское национальное блюдо. Наверное в Одессе много заимствовано из еврейских блюд?

Добавлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Вот читала бы и читала! Особенно про кабачки-баклажаны.
И чего я такая лентяйка?

[Оленька]

KATARINA,
очень многое. Вообще одесская кухня-смесь еврейской, болгарской, греческой, румынской, итальянской кухни.
Она собиралась в нашем городе со всех сторон света. Она обсуждена и опробована тысячи раз в шумных коммуналках и старых двориках, наполненных с детства привычными ароматами жареного лука, чеснока и рыбы и еще чем-то, что больно ранит воображение. Именно там мадам Мишурис, тетя Маня и баба Дуня почти из ничего создавали свои кулинарные шедевры.

И кто теперь может сказать, какая разница между между цимесом, лобио и фасолицей, между вертутой, штруделем и плачиндой.

Одесская кухня начинается на Привозе, продолжается у плиты и заканчивается за обеденным столом, где даже сытый человек понимает, что он таки да голодный человек.

"У на ето едят! ", говорят хозяйки в Одессе. А это значит, что блюдо несет в себе непоовторимый аромат чудесного южного города у самого синего в мире Черного Моря

[Ева Р.]

Спасибо, Оленька
Вы так вкусно рассказали, что все захотелось приготовить и попробовать

[KATARINA]

А что такое цимес? Остальное вроде все слышала, а вот это

[Оленька]

Очень одесское блюдо так же синенькие "под грибочки"

Баклажаны почистить и нарезать небольшими кубиками, посолить, дать постоять и промыть проточной водой(чтобы стекла и вымылась горечь). Опустить в кипящую подсоленную воду, дать закипеть и через 2 - 3 мин. воду слить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сковороде, в конце жарки подсыпать столовую ложку муки, добавить сметану, немного воды, черный молотый перец и горошком, а также лавровый лист и соль. Полученным соусом залить откинутые отваренные баклажаны и поставить их тушиться на небольшом огне 15 - 20 минут



Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

А что такое цимес? Остальное вроде все слышала, а вот это

Ци́мес — блюдо еврейской кухни. Представляет собой овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса.

У нас как-то он не прижился, фасолевый цимес называем лобио и готовим немного иначе. Но вот рецепт фасолевого цимеса:

ЦИМЕС
1 стакан темной или рябой фасоли, 2 луковицы, 2 чайные ложки томат-пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный перец, мука.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Через 3 часа поставить варить без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром из фасоли и томат-пастой. Поличенный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лавровым листом. Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить под крышкой в сотейнике или казанчике 30 мин. Перед окончанием приготовления цимеса прибавить мелко рубленные грецкие орехи

[Bonnieksu]

Оленька, спасибо за тему сама выросла под Одессой, и лучшие годы жизни провела... кухней до сих пор многих поражаю...

про кабачки хотела дополнить, если позволите... можно готовые кабачки не заправлять майонезом, а положить по кружочку помидокри и сверху выдавить чуточку чесночка... а моя сестра делает вообще слоями - кружочек жаренного синенького, кружочек помидорки с чесночком, сверху кружок жаренного кабачка и сверху ещё кружок помидорки с чесночком.... это что-то...