Выпечка без яиц ⇐ Кулинария

[Марусенок]

Марусенок, а чем же оно не скоромное? Молоко, масло...

Да, спасибо. Я надеюсь успеть приготовить опару, если ничего другого не придумаю. Сегодня или на худой конец завтра. Просто последний раз пекла дрожжевой пирог давненько:) И было это в пост...

[Лирания]

Марусенок, а дрожжевое тесто не подойдет? Я в пост пеку и блины, и пироги на дрожжах, естественно, без яиц.
Вот, например:
50г. дрожжей (это сырых, сухих не знаю, сколько);
1 - 1,5 воды;
3/4 стакана сахара;
200г.раст. масла,
1 ч.л. соли;
муки по потребности (примерно 1 кг).
Вымесить, оставить ненадолго подойти под полотенчиком. Начинка любая.

А если блины - всё так же, только жидкости больше, муки меньше.

Этот рецепт получается для Великого поста подойдет?

[Графиня]

Любушка_Голубушка, конечно!

[Лирания]

Графиня, хотела ещё спросить, ты это тесто делаешь опарным или просто всё смешала и на час в тепло?

[Графиня]

Любушка_Голубушка, я просто всё смешиваю и оставляю на часик. Но дрожжи кладу уже растворенные в тёплой водичке, вспенившиеся.

[Лирания]

Графиня, ой тогда на этот пост знаю чем можно своих побаловать. Там же любую начинку можно будет.

[Юлианна]

Хочу похвалиться и поделиться :
VASILISSA выкладывала рецепт прекрасного торта "Прага"

Торт "Прага", очень нежный и вкусный.
1-й корж:
1 яйцо + 1 стакан сахара (растереть)
1 стакан сметаны
0,5 чайн. ложки соды
1,5 стакана муки.
Вылить в форму и печь сначала на большом огне, когда тесто поднимется, жар уменьшить. Проверять готовность, как обычно, сухой лучинкой.
2-й корж:
те же самые компоненты + 2 чайных ложки какао.
Выпекаем коржи, вынимаем из формы, разрезаем каждый вдоль на две части. Итого у нас получится четыре коржа (2 светлых и 2 темных).
Даем им полностью остыть и делаем прослойки из масляного крема, чередуя темные и светлые коржи.
Сверху можно сделать глазурь из растопленного шоколада или приготовить ее самим.

Крем:
1 яйцо + 1 стакан сахара растереть в кастрюле, добавить ванильный сахар, залить смесь 0,5 стакана холодного молока. Хорошо размешать, поставить на маленький огонь и помешивая довести до закипания. Снять с огня, накрыть крышкой, остудить полностью, периодически помешивая.
Взять 200 г размягченного хорошего сливочного масла (лучше финского) начать его взбивать и по одной ложке вводить охлажденную смесь.

Глазурь:
0,5 стакана молока + 1 стакан песку + 2 чайн. ложки какао + 1 чайн. ложка слив. масла. Варить на небольшом огне 15 - 25 минут. Облить тортик горячей глазурью.
Готовый торт поставить на несколько часов в холодильник.


Можно заменить сметану в коржах кефиром, вкус не ухудшится, а калорий будет чуть меньше.

Итак, поскольку яиц мне нельзя ни в каком виде и количестве, то я сделала безъяичную модификацию этого торта, сократив темисамым его себестоимость и аллергенность :

1 корж
1 стакан сахара
1 стакан кефира
1.5 стакана муки
1.5 ч.л. ДОМАШНЕГО пекарского порошка

*домашний пекарский порошок готовится из смеси 25 г соды, 15 г лимонной кислоты и 50г крахмала, тщательно перемешивается, хранится в банке, используется по мере необходимости

2 корж
Те же ингредиенты, только еще плюс 2 ч.л какао-порошка.

Крем
2ст. молока (ст. 250 мл.)
0,5ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара 8гр.
3ст.л муки
150-200 гр.сливочого масла(КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ)
В отдельной ёмкости растереть муку со 100мл.молока,так чтобы не было комочков,добавить какао,хорошо перемешать.
В другой ёмкости оставшееся молоко довести до кипения,убавлаем огонь(делаю средний). Теперь добавляем сахар,ван.сахар,перемешать.Приготовленную смесь молока,муки и начинаем вводить тонкой струйкой всё время помешивая.Продолжаем прогревать до загустения(консистенции густой сметаны).Когда загустеет снять с плиты и полностью остудить.Крем остыл,в отдельной ёмкости взбить слегка сл.масло,добавить заварной крем,хорошо взбить.Готово!
Бисквит остудить,разрезать на три части,промазать их кремом(4,5ст.л).

Глазурь как в рецепте под спойлером. Ну и способ приготовления совершенно тот же.
Результат -

Добавлено спустя 6 минут 27 секунд:
Хочу добавить, что крема у меня по приведенному рецепту получилось много. Обильно мазала коржи и еще осталась половина.

[Vasilissa]

Юлианна, придется тебе еще раз печь, раз крем остался

[Юлианна]

VASILISSA, да, испеку . Сегодня целый торт влет ушел - у мужа д/р . А завтра вторая часть гостей прибудет, так что второй тортик будет очень кстати

[Журавушка]

Юлианна, спасибо, попробую, хотя мне бы желательно и молоко из крема убрать
Какие будут предложения?