Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Анабель, на днях солила скумбрию в тузлуке. Получилась очень вкусная селедка Мы не любим соленую рыбу с добавлением всяких специй, только соль и сахар.

[Mimoza]

Vasilissa, можете подробнее о способе засолки в тузлуке?

[Осень]

Вообще не понимаю сахар при посоле рыбы, не нравится этот сладковатый привкус. Только соль и больше ничего.

[Vasilissa]

Mimoza, вот здесь писала о тузлуке и солении рыбы в нем Солим и маринуем рыбу и икру . Можно положить чуть меньше соли. Мне показалась, что скумбрия получилась чуть пересоленой.
В случае со скумбрией, лучше не вынимать хребет и кожу не снимать. Рыба нежная, без хребта будет немного распадаться на волокна в рассоле. После того как просолится (дня 3 в холодильнике), отделить от костей, снять кожу и нарезать на ломтики.

[Лисонька]

Осень, я тоже не поняла сахар хоть в тузлуке, хоть при сухом посоле. И мои домашние сказали больше сахар не класть.

[Журавушка]

Но сахар нужен! Он даёт необходимую консервацию в тандеме с солью и вместе придаёт особый вкус
Заметьте во все соленья-маринады обязательно соль и сахар, в борщи тоже сахар добавляют и в готовую уже квашеную капусту перед едой для вкуса я добавляю растительное масло и немного сахара

Отправлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Моя мама солила филе скумбрии в смеси соли и сахара. Заворачивала филешки в х/б ткань и оставляла в эмалированном лоточке на подоконнике, периодически переворачивая, на 3 день она готова - беленькая, красивая, вкусная рыбка.
Пропорции я не знаю, она говорит, что на глаз делает.

[Mimoza]

придаёт особый вкус

Согласна. Очень долгое время я солила рыбу одной солью, пока знакомая не дала попробовать вяленую мойву. Я чуть язык не проглотила от ее невероятного вкуса! А секрет именно в добавлении сахара к соли. Теперь всегда и в любую рыбу добавляю сахар.

[Фрося]

тузлуке и солении рыбы в нем

Всегда пользуюсь Вашим рецептом тузлука, не раз выручал Рыба идеального посола.

[Mimoza]

Vasilissa, спасибо за рецепт.
Уложила пару скумбрий в лоток. Тузлук остывает. Рыбе быть!

[Осень]

Он даёт необходимую консервацию

На неделю, а то и меньше, это не обязательно. Раньше сахара не было и солили исключительно солью, всё хранилось прекрасно, соль сама отличный консервант.