Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Никак гребень не получается

Ты накрываешь при выпечке?

Отправлено спустя 3 минуты 42 секунды:
Ты знаешь, главное - под правильным углом резать и на правильную глубину. У меня долго не получался гребешок, а потом приноровилась лезвие правильно держать - и пошло - поехало. Даже от колпака отказалась. Сейчас муж другой формы хлеб просит, поэтому гребешки не режу.

[Ириска]

Mimoza, под колпаком,но на гребень не только надрез влияет,а много факторов,и паропадача,и температура,в общем все процессы вкупе влияют на раскрытие

[Mimoza]

Пытаюсь приноровиться к новой маленькой духовке. Сегодня решила вместо трёх булочек испечь четыре, т.к. тяжеловато пропекается и не очень ноздристый.

[Mimoza]

т.к. тяжеловато пропекается и не очень ноздристый.

Угадала! Был смысл меньше формовать. Получились ноздристые, как чиабатта .

[Ириска]

Тестирую закваску после отъезда,самса по платному рецепту одного пекаря.