Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Vasilissa, спасибо за рецепт!
Сегодня попробовали рыбку. Очень приятный, нежный вкус.

[Vasilissa]

Mimoza, спасибо, что написали о своих впечатлениях. Рада, что понравился рецепт . А то уже и переживать начала, что с моей помощью рыбу загубили

[Mimoza]

Vasilissa, нет, это я не сообразила ее от внутренностей очистить, теперь буду знать.

[Vasilissa]

Mimoza, мне кажется, можно и с внутренностями солить, только надо дольше держать в рассоле. Даже интересно попробовать так сделать. Очень не люблю чистить скумбрию, ее сильный запах с трудом переношу. Соленая она уже не имеет этого специфического запаха.
Наверное, в этом случае, надо солить дней 7, не меньше.

[Mimoza]

Наверное, в этом случае, надо солить дней 7, не меньше.

Сегодня ровно семь дней, как я ее посолила. И четыре дня из этих семи она была в рассоле без внутренностей.

Отправлено спустя 38 секунд:
Рассол не ядрёный, она не пересолилась.

[Vasilissa]

Mimoza, тогда, наверное, недели 2 надо солить с потрохами. Овчинка выделки не стоит, долго слишком.

[Дарёнка]

Имеется наисвежайшая скумбрия, хочется вкусного посола или маринада. Есть рецепты?

[Lvёнок]

Маринованная скумбрия
Делала впервые, вкуснятина, хотя обычно с уксусом не делаю.
2 рыбки скумбрии вымыть хорошо и порезать см 2 толщиной. В 300 гр воды положить 2 ст ложки соли, помешать, чтобы соль разошлась, туда 2-3 листа лаврушки и рыбу, под прес и в холодильник на сутки. Достаем рыбку, воду сливаем, кладем по вкусу немного перца черного, душистого можно пару горошин раздавить, я паприки молотой 1/2 чл положила, большую луковицу полукольцами и 2 зубчика выдавить. Все смешать, влить уксус 5% - 4 ст ложки, и масла подсолнечное половину стакана, опять под пресс и в холод часов на 7.
Вкуснятина.
Как думаете ещё меньше уксуса можно?, нет она не кислая просто непривычно.

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:
Re: Солим и маринуем рыбу
Рецепт откорректировала, а сообщение не могу поправить.
Итак: солить рыбу не сутки, а часов 17,
взять уксус яблочный всего 2 ст ложки,
масла достаточно 2 ст ложек,
чеснока 3 зубчика
лук помять когда класть.

В итоге ну очень вкусная рыбка, жаль фото не добавляется, ещё можно успеть к вербному засолить.

Отправлено спустя 6 часов 59 минут 42 секунды:
Re: Солим и маринуем рыбу

Вот мой рецепт в теме

[Дарёнка]

Lvёнок, вместо яблочного уксуса 9%-ый подойдёт?

[Lvёнок]

Дарёнка, я думаю да, чуть меньше положи.