Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Бусинка]

Mimoza,

[Наталья Пушкина]

Mimoza, Саша, умница какая!
Очень наглядно!

[Vasilissa]

Mimoza, а пропорции начинки можно попросить?
И сколько ее надо на это количество теста?

[Яблоко]

Девочки, может вы это и знаете, ну я так, к слову))
Готовые манты надо чуть сбрызнуть холодной водой и снимать только руками, т.е взять рукой за верхнюю пимпочку))) и поднять. Нельзя применять ни какие лопатки, скребки и т.д., только руками, что бы манты не порвались. Порванные манты - это уже не манты. Некоторые на каскан укладывают стебли петрушки или укропа, тогда уж точно не прилипнет.
Сбрызнуть - не поливать. Налейте в мисочку холодную воду, окуните туда пальцы и брызгайте пальцами. Даже не знаю, как объяснить, что бы было понятно))) Побрызгали и подождите немного, потом поднимайте))

[Ксюха]

А я еще в манты, пельмени, хинкали в начинку кладут кусочек льда для сочности .

[Mimoza]

пропорции начинки можно попросить?

У нас был килограмм индюшиного фарша и около полукилограмма лука, хотя там, где мы учились их делать, лука и фарша кладут поровну. Не осталось ни фарша, ни теста.

Отправлено спустя 1 минуту 1 секунду:

в начинку кладут кусочек льда для сочности

Мы для сочности кладем сливочное масло уже сверху на готовые, пока еще горячие - На каждый мантырик понемногу стружим твердое, из морозилки.

Отправлено спустя 3 минуты :

Нельзя применять ни какие лопатки, скребки и т.д., только руками,

Интересно , но я бы не рисковала.Очень удобно решетку мантоварки растительным маслом перед выкладкой на нее мантов смазать, а снимаем банальной металлической лопаткой - никогда не рвутся и не прилипают.

[Яблоко]

но я бы не рисковала

Mimoza, а риск в чем? Пимпочка совсем не горячая))
Но это дело такое...у каждого свои приемы и хитрости))

Отправлено спустя 6 минут 4 секунды:

лука и фарша кладут поровну.

У меня свекровь из Чарждоу, она меня учила тоже один к одному брать. Но я не могу столько лука, и потом, мне кажется, что лук раньше не такой горький был))

[Mimoza]

Пимпочка совсем не горячая))

Дело в том, что применительно к нашим этот способ проблематичен, т.к. они не манты по размеру,а скорее хинкали - зацепиться особо не за что.Мы как-то были в гостях , и там нас настоящими узбекскими мантами угощали с фаршем и тыквой, так в моем понимании это мантищщи огроменные, сложно было их есть, чтобы сок не вытек.Наши на укус, максимум два, чтобы ни капельки не уронить.

Отправлено спустя 1 минуту 24 секунды:

я не могу столько лука, и потом, мне кажется, что лук раньше не такой горький был))

У нас тоже горький был, поэтому больше не рискнули, а со своим летним, сладковатым отлично один к одному.

[Яблоко]

а со своим летним, сладковатым отлично один к одному.

у нас огорода нет, поэтому только магазинный, не самый вкусный((

Мы делаем манты, наверное в вашем понятии большие - где-то 1/2 ладони в готовом виде. Опять же так, как учила свекровь. А я украинка, мне вареники ближе))) Хотя манты люблю и считаю блюдом стола. Т.е. гостей можно звать просто на манты. К мантам овощей нарезать или из банок подоставать и достаточно - все сыты и рады)))

[Mimoza]

Т.е. гостей можно звать просто на манты. К мантам овощей нарезать или из банок подоставать и достаточно - все сыты и рады)))

Это да, а летом вообще на листьях салата на блюде выложить, подавать одновременно салат из свежих огурцов и помидоров и сметану......
С тех пор, как мои познали манты, отказались от пельменей - несочные они, видите ли.

в вашем понятии большие - где-то 1/2 ладони в готовом виде

Ну да, наши не больше , чем на 1/6 ладони готовыми потянут, какая ж тут пимпочка?!

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Я вареники тоже очень люблю и есть, и лепить В творог добавляю укроп и чеснок - Можно творог пополам с адыгейским сыром смешивать.