Настоящий украинский, правильный борщ ⇐ Кулинария

[Лисонька]

Борщевую я бы с радостью покупала: мама варила борщ только с ней, а не с бордовой. Как и многие на Украине в тех наших краях. Мне так нравится больше. Но у нас ее не выращивают, наверное. Когда мне было 18, я поехала по турпутевке в Карелию. Там нас в ресторане гостиницы кормили красным борщом на свекле. Вот это мне был разрыв шаблона! Что это??? Почему борщ такого цвета?

[Mimoza]

Вот это мне был разрыв шаблона! Что это??? Почему борщ такого цвета?

Да! Я так же воспринимаю свекольный цвет борща.

Отправлено спустя 56 секунд:

Борщевая-розовая с белым

Здесь ее ни разу не встречала.

[Анабель]

Что-то я запуталась. Что не так с бордовым цветом борща? Никогда не встречала бело-красную свеклу. У нее что, особый вкус? Или её используют для варки борща, чтоб не было бордового цвета? А какой цвет борща будет с бело-красной свеклой?

[Фрося]

А какой цвет борща будет с бело-красной свеклой?

Бурый, для нашей семьи это не борщ. Кормовая свекла ещё и жёсткая, сколько её не вари. А кому-то, наоборот, нравится похрустеть.
Вчера как раз борщ сварила, получился «настоящий» – насыщенного бордового цвета. По совету Журавушки добавила немного тёртого чеснока, замечательно оттеняет вкус и аромат, неуловимая такая нотка.

[Mimoza]

А какой цвет борща будет с бело-красной свеклой?

Обычный красный засчёт томата.

Отправлено спустя 8 минут 3 секунды:

Бурый, для нашей семьи это не борщ. Кормовая свекла ещё и жёсткая, сколько её не вари. А

Для нас ровно наоборот .
Я не знаю насчёт кормовой свеклы, а двухцветная, не бордовая, нормально доходит до готовности при обжаривании, для пущей уверенности можно натереть ее на терке.Если любите сильно вареные, мягкие овощи, дольше проваривайте. Мы любим, чтобы капуста похрустывала и зажарка не была расквашенная. Обязательно вместе с зеленью и капустой в самом конце варки выдавливаю пару зубчиков чеснока .

[Анабель]

Если добавлять при тушении свеклы столовую ложку столового уксуса 9% или чайную ложку лимонной кислоты - цвет обычной свеклы потом в борще не буреет, будет насыщенный, яркий бордовый.

[Летняя]

Вместо уксуса или лимоной кислоты я добавляю рассол. Цвет становится насыщенный а вкус пряный, острый

[Наталья Пушкина]

В нашей станице почему-то все варят борщ на бело-розовой. Ее так и называют- борщевая.
А в Кропоткине, где я выросла- ее считают только кормовой
И я с такой свеклой тоже борщ не воспринимаю, варю только с красной, винегретной так называемой.
И кинзу обязательно добавляю, если есть в наличии.

[Vasilissa]

Как интересно про свеклу! Мои бабушка, мама и я вслед за ними всегда считали, что свекла с белыми прожилками - это либо кормовая, либо переопылилась с сахарной. Старались ее не брать, всё всегда готовили из ровно окрашенной бордовой свеклы: и борщ, и винегрет, и селедку под шубой и разные салаты с добавлением свеклы. Оказывается, свекла с белыми прожилками - самостоятельный специальный сорт.
А на вкус борща влияет выбор сорта свеклы или только внешний вид разным будет?

Отправлено спустя 2 минуты 59 секунд:
А на прилавках магазинов, на ценниках, как-то выделяется, какой сорт? Борщевая или бордовая? В Москве везде продается просто свекла, если не ошибаюсь Когда разрежешь, тогда и увидишь, какую купила. Хотя последние долгие годы ни разу не попадалась свекла с белыми прожилками, только ярко бордовая.

[Наталья Пушкина]

Vasilissa, я варила пару раз из такой - вкус отличается.
Как по мне--- напоминает вкус борща с пастернаком (такой мама всегда варит, но мне не нравится).

Отправлено спустя 56 секунд:
Она и внешне отличается, она светло красная снаружи

Отправлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Цену борщевой так сходу не скажу, сама не покупаю ( с панихиды регулярно бывает)