Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[леди София]

Mimoza, я всегда на глаз делаю: картофель среднего размера 3-5 шт. на мелкой треке; лук 1шт., средняя, мелко режу или на терке, или через мясорубку; смешиваю и немного отжимаю сок с фарша; добавляю соль, перец, др. специи по вкусу. Слепить вареники и варить обычным способом, ну на 2мин. дольше. С рыбой картофель+рыбный фарш один к одному, только чуть больше соли добавьте. Летом ещё добавляю мелко рубленную зелень.
Надеюсь объяснила доступно. Вареники такие оценили и родные и коллеги, в пост разнообразие.

[Maestra]

Девочки, чтоб манты не прилипали к каскану, просто обмакните каждую при укладывании в раст. Масло. И еще. Однажды стоит не полениться и нарезать мясо мелкими кусочками вместо простого фарша. Для сочности про лед не знаю- да и где его взять в Средней Азии? Кладут маленький кусочек курдючного сала. Подавать хорошо с подсоленным кефиром, в который выдавлена долька чеснока.
И в тесто используют очень холодную воду. Так тесто будет очень упругим и не разварится при варке.

[Падарок]

курдючного сала.

Это что такое и где такое брать?

[леди София]

Падарок, бараний жир, внутренняя прослойка. На базаре у мясников, продающих баранину.

[Яблоко]

кву я вообще не люблю, а вот в этом деле, ну очень вкусно. Спрошу у нее как она тыкву делает и буду сама делать

О, это классика и это правильно, но у меня как-то не случается, что бы и манты и тыква была в доме)))

А если обдать кипятком?

Бусинка, если лук обдать кипятком, он теряет сочность, а в мантах сок - очень важная составляющая))

[Vasilissa]

бараний жир, внутренняя прослойка. На базаре у мясников, продающих баранину.

Не совсем так. Курдючный жир - это жир, который откладывается в районе хвоста овцы. Есть даже специальные породы курдючных овец.

[Mimoza]

Сомнительная вкусняшка.

[Vasilissa]

Mimoza, не хуже нашего сала.

Польза курдючного жира издревле известна не только жителям Средней Азии, но и другим нациям. Его с древних времен использовали для лечения многих заболеваний, в частности простудных. В этом курдючный жир имеет много общего с жиром свиным, который нередко применятся для этих же целей.

http://findfood.ru/product/kurdjuchnyj-zhir
Кстати, при приготовлении фруктовой начинки для настоящего английского минспая (пирожок) используется именно бараний жир. Говорят, без этого компонента вкус будет не тот.

[Maestra]

Mimoza, это правда, очень вкусно. Узбекский плов готовится именно на курдючном сале.

[Грация]

У нас в семье манты - самое любимое блюдо, и мы его делаем вместе с тыквой Всегда. Так получается и сочно, и очень вкусно