Постимся: морепродукты ⇐ Кулинария

[Журавушка]

Лучинка, из отварных кальмаров тоже можно котлетки сделать? а то я их только что сварила в пароварке, хотела потушить, но думаю, может котлеты сделать?

[М.Н.]

Лучинка, у меня нет блендера сделала в мясорубке. Получились крупные куски. Сколько ни жарила- внутри они какие-то сырые (хотя картошка по идее развариться должна...) Провернула еще раз фарш через мясорубку с мелкими дырочками. Получилось кашицей. Но все равно разваливается, так ровные как у вас - никак Может хлеба больше класть?
Или манку в фарш? Или муку? с мукой лучше форму держат...

[Topolek]

Журавушка, в отваренных уже белок будет термически обработан и не будет выполнять функций склеивания фарша в котлету (именно за счет этого хорошо склеиваются котлеты из рыбы и мяса, а в овощные надо добавлять склеивающий компонент -- яйцо, манку -- существенное количество), т.е. мне кажется, они рассыпятся из отварных.

[Агриппина]

Я делала котлеты практически из отварных (варила буквально 30 сек,но они не были сырые),конечно норовили рассыпаться,но картошка сырая не давала.Просто их надо аккуратно очень переворачивать и саму котлету я как бы спрессовывала руками и панировала в сухарях. Ни один не развалился.

[М.Н.]

агриппина, а какой консистенции у вас фарш? как густая сметана или как пюре?

[Журавушка]

в итоге я не стала кальмары ни тушить, ни котлеты лепить, а просто нарезала квадратами и обжарила с луком, потом добавила майонез, посыпала зеленым луком и мы их очень душевно съели с отварной картошечкой

[Агриппина]

М.Н., консистенция,как у обыкновенных рыбных котлет.

[М.Н.]

агриппина, да вот с рыбными у меня проблем не было, они густые и клейкие... а тут разваливаются...

[Агриппина]

М.Н., пишу подробнее,как я делала: кальмары подержала 30 сек в кипятке,перекрутила на мясорубке с небольшой решеткой,на 0,5 кг кальмаров взяла 2 крупные картофелины,тоже пропустила через мясорубку,туда же луковица,маленькая морковка.В фарш - 4 стол.л. майонеза, 1 стол.л. с горкой крахмала,специи какие хотите.Перемешала,должно получиться как обычный фарш.Лепим,спрессовывая руками котлету,панируем и сразу жарить.Первая сторона огонь сильнее,чтоб схватилось,очень аккуратно перевернуть и вторую можно огонь уменьшить,чтоб прожарилась картошка.Размер котлет делала небольшой и не толстые,чтоб картошка не осталась сырой.

[М.Н.]

вижу крахмал, это уже интереснее