Французская кухня ⇐ Кулинария

[Наталья Пушкина]

Catwoman, скажи пожалуйста, а у тебя есть рецепт настоящего классического французского лукового супа?
А сырный суп есть?

[Catwoman]

Наталья Пушкина, луковый суп - одно из блюд, которое я никогда еще не делала. Но мне и самой интересно будет попробовать. Если результат будет стоящим, напишу.
Ингредиенты этого супа: лук, чеснок, куриный бульон, тертый сыр, подсушенный багет.

[Catwoman]

Шоколадный пирог от Сирила Линьяка:

На разъемную квадратную форму 20х20 см или круглую диаметром 22 см.
200 г кондитерского черного шоколада
250 г маскарпоне
4 яйца
75 г сахарной пудры
40 г муки

И для покрытия:
100 г кондитерского шоколада
40 г сливочного масла
(Пропорции для покрытия делю на два, я покрываю только верх пирога, а бока - нет, 50 г шоколада и 20 г масла вполне достаточно)

Сначала достать яйца и маскарпоне за полчаса - час из холодилььника.
Зажечь духовку на 150 градусов.
В микроволновке на режиме размораживание растопить шоколад (примерно 4 минуты). В это же время в чашу миксера положить маскарпоне и немного перемешать венчиком, добавить растопленный шоколад (венчик работает), когда все хорошо перемешается, добавить яйцо, перемешать на максимальной скорости в течение 30 секунд, также поочередно поступить с остальными яйцами. Добавить сахарную пудру, перемешать немного, муку, вмешать и сразу выключить миксер.
На решетку положить силиконовый коврик. На него положить лист фольги. Сверху поставить разъемную форму без дна. Завернуть фольгу чтобы сформировать дно формы, чтобы тесто не вытекало. Смазывать маслом не нужно. Вылить тесто, поставить выпекаться в течение 25 минут примерно. У готово но пирога середина должна быть немного дрожащей, как желе. Если пирог начнет подниматься в духовке потыкать деревянной палочкой.
Оставить немного остыть, затем отправить пирог на два- три часа в холодильник. Он окончательно застынет. Перевернуть, снять фольгу, в микроволновке на режим размораживание растопить масло и шоколад, перемешать до однородности. Намазать на пирог. Можно поделать узорчики вилкой или ножом для хлеба, чтоб совсем сурово это все не выглядело.
На выходе должен получиться пирог, напоминающий по консистенции плотный шоколадный мусс.
Все.

Отправлено спустя 3 минуты 10 секунд:
Этот же пирог можно делать без глютена, заменив муку кукурузным крмалом.

[Maestra]

Catwoman, скажи, просто раз'емную форму нельзя использовать? Не совсем поняла использование фольги.

[Catwoman]

училка, я не пробовала, поскольку рецепт настаивал на том, что дно формы должно быть максимально тонким, чтобы получить искомую текстуру. То есть можно взять обычную форму, вытащить дно, саму форму поставить на лист фольги, и обернуть форму фольгойы

[Catwoman]

Конец осени- зима, много цитрусовых: предлагаю вам рецепт лимонного кекса:
Его достоинство в том, что у него насыщенный лимонный вкус, но при этом все так хорошо дозировано, что он не слишком сладкий, не слишком кислый и не слишком лимонный.))) и еще одно неоспоримое достоинство, это то, что одного куска достаточно, хоть он очень вкусный. Это не тот пирог, что проглотишь целиком, а потом мучаешься несварением и чувством вины перед фигурой.
Для теста:
150 г яиц комнатной температуры
150 г муки высшего сорта перемешанной с 1/2 ч.л. Пекарского порошка.
150 г сахарной пудры
125 г сливочного масла.
70 мл лимонного сока
Цедра одного лимона
Для сиропа:
10 мл лимонного сока
30 г сахара
75 мл воды.

Зажечь духовку на 150 градусов. Для теста растопить масло, смешать его венчиком с сахарной пудрой, натертой цедрой и лимонным соком до однородности,

добавить яйца, перемешать, добавить муку с пекарским порошком. Перемешать без фанатизма. Как видно, рецепт такой простой, что его может сделать даже трехлетний ребенок)))).

Смазать форму для кекса сл. маслом, обсыпать мукой. Вылить туда тесто и поставить в разогретую духовку на 40 мин - 1 час.

Почему такое расхождение по времени? В рецепте - час. Но он у меня начинает серьезно подогреть если держать час. Поэтому я начинаю через сорок минут следить. Проверять готовность ножом (если нож чистый, то кекс готов). Он поднимется не много, поэтому когда достанете из духовки, переверните на решетку.

Кисточкой смазать сиропом сверху и по бокам до полного использования сиропа.
В то время, что кекс печется, сварить сироп: смешать все ингредиенты в кастрюльке, довести до кипения и на максимальном огне проварить 3 минуты. Готовый кекс может храниться до недели завернутым в пищевую пленку.

[Сулико]

Catwoman, красотища какая этот кекс!
А доченька - так вообще чудо как хороша!

[Catwoman]

Сулико, спасибо на добром слове!

[Vasilissa]

Маленькая хозяйка - чудо!

[Catwoman]

Рождественская булка на оливковом масле (постная).

Хотела вам рассказать о традиционной рождественской выпечке Прованса. В сочельник на юге Франции принято ставить на стол 12 десертов: орехи, сухофрукты, конфеты из миндальной массы. Но главный десерт в этом разнообразии - постная булка на оливковом масле, которая называется "помп а люиль". Я ее попробовала впервые у свекра, она мне очень понравилась, и в этом году я попробовала ее повторить дома. Результат мне очень понравился, особенно учитывая, что булка постная.
– 250 г муки
– 80 мл воды
– 2 ст. Ложки флердоранжевой воды, или другого аромата
– 100 мл оливкового масла
– 40 г коричневого сахара + 1 ч.ложка ( или обычного сахара)
– 1 пакетик сухих дрожжей (я брала 10 г обычных дрожжей)
– 1 ч.л. соли
Приготовить опару из 50 г муки, 50 мл воды, 1 ч.л. сахара и дрожжей, оставить на час.
Через час добавить остальные ингредиенты, вымешать тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подниматься на три часа. Не удивляйтесь, если тесто будет подниматься медленно. Обмять, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, руками расплющить до толщины 1 -1,5 см, сделать надрезы по кругу. Немного растянуть руками, оставить для расстойки на час, за 15 минут до окончания расстойки включить духовку на 180 г., поставить в духовку емкость с водой. Выпекать булку 15-20 минут, проверять готовность деревянной палочкой. Остудить на решетке.
По традиции эту булку ломают руками, а не режут.
Я делала с флердоранжевой водой, но мне две столовые ложки показалось мало. А еще на юге я пробовала вариацию с анисом, которая мне тоже очень понравилась.
Картинка не моя, но у меня получилось так же.