Рождественская индейка и другие блюда из нее ⇐ Кулинария

[Ласка]

мама спрашивала дома цены на индейку: 4-5 клилограммовая индейка в предпраздничные дни стоила от 2000 до 3000 рублей

У нас в области индеек разводит малое предприятие "Винитуки" и само продает в сети своих магазинов. Я за почти 8 кг (меньше не было) полторы тысячи руб отдала. Но целые - только под заказ. А вообще "расчлененку" их регулярно берем. Судя по бульону - нормальная индейка, не домашняя, конечно, но и не целофановый цыпленок...
А за такие деньги я бы индейку, как коренная горожанка, только во сне видела...

Простите за офф.

[Юлия]

Ой, про цены молчу. Я у колхозников на рынке купила. 350 руб кг, дороговато. но раз в году можно. Главное, что бы она не была " спортивная"

[Анабель]

Главное, что бы она не была " спортивная"

Не должна. Индеек для яиц не держат.

[Марусенок]

Юлия, очень понравился рецепт. Загорелась попробовать. Напишите потом как у вас получилось и упрощали ли рецепт, хорошо? На Рождество мы утку с яблоками решили готовить, а вот на святках попробуем индейку.

К спецам по приготовлению индейки такой вопрос -
а если сделать не тушку, а бедра индейки получится не хуже или надо тушку таки (я бедро регулярно на суп покупаю, а тушки у нас не продаются)?

Эх, как бы успеть закончить с готовкой до 17, а то каждый раз всенощную на сочельник пропускаю (то убраться не успеваю, то приготовить, а если успеваю, то дети болеют)

[Верба]

Я готовлю довольно часто по-американски с хлебной начинкой. Берешь порубленную луковичку, немножко сельдерея, обжариваешь все это, добавляешь туда водички (можно и бульончика), масла и специй по вкусу и засыпаешь это все кусочками белого хлеба. Хлеб быстро влагу впитывает, огонь выключаешь и как все немножечко остынет, набиваешь этой смесью индюшку, посоленную-поперченную внутри и снаружи. С начинкой она получается сочнее, чем без начинки и печется равномернее. А потом засовываешь индюшку в духовку и печешь при температуре 160-165 примерно 3 часа (при таком маленьком весе). Без начинки выпекается быстрее - 2 часа 15 мин.
Время от времени поливать ее ее же жиром.
А некоторые любят просто положить кусочек бекончика на индюшку, он автоматом ее жиром при выпечке смазывает.

А из сока, который после выпечки остается, делается соус - сливается жир, добавляется немного индющачьего бульона (если индюшка продавалась с шеей и сердцем-желудком, то можно их для этой цели слегка отварить), так чтобы получилось стакана 2-3 жидкости, доводишь до кипения, добавляешь туда 2 столовые ложки муки, слегка разведенные водой, чтобы комков не было, плюс соль, перец, специи по вкусу. Как немножко загустеет - снимаешь с огня.

Если хлебная начинка не нравится, можно набивать яблоками, или отваренной гречкой с клюквой. Индюшка очень кислинку уважает.

[Юлия]

Верба, Спасибо за американский рецепт. Чем набивать еще не решила. У меня осталась вареная фасоль. Думаю ее засунуть в индюшку. А есть хлебные сухари. До вечера решу что конкретно.

[Ласка]

Так. Моя животная отправвлась в духовку. Часа через 4 выложу отчет

[Юлия]

у меня индейка вроде как получилась. Я ей под кожу напихала всего: изюм, чернослив, клюква, чеснок, апельсины, в брюхо засунула квашеную капусту, фасоль и клюкву. Еще вымачивала в рассоле со специями и в белом вине. Получилось, очень интересные оттенки вкуса. Не понравилось то, что я хотела более сочную и мягкую. она мягкая получилась прожевать можно, но я люблю более мягкое мясо.

[Ласка]

Вот моя красавица - пракчитески четко по рецепту
Жалко, что фото запах не передает
Ни сколько не сухая - даже на фото видно.

Наверное, это зависит от самой индейки и, возможно духовки.

[Река]

У нас стали продавать индейку по частям, как курицу. И по цене дешевле чем мясо, чуть дороже чем курица. Купила грудку, а теперь дума что бы из нее приготовить, чтоб не сухо было и, главное, сколько она готовится по времени? Знаю, что куриная грудка готовится очень быстро, а как этот зверь себя ведет?

Думаю, может запечь в рукаве и добавить для мягкости чернослив, например? И какие специи подходят к индейке?