Выбираем рыбу ⇐ Кулинария

[Незабудка]

Отец Поликарп, а разве по вкусу нельзя отличить? У морского языка вкус характерный

[Бокопетрова]

Обрадовали, я и хотела её на котлеты пустить!

[Анабель]

Отец Поликарп, пангасиуса можно отличить в каких угодно брусочках Его вкус, запах и жир ни с чем не спутаешь. А вот сайда рыбка, если можно так сказать, сухонькая и мясистая, котлеты из нее, если добавляешь лучок/чесночек/специи, "непрофессионалы" даже принимают за куриные.

[Отец Поликарп]

не думаю что в мороженых брусках он отличим. когда размерзнет-бесспорно, но вот потраченые деньги уже пропадут

[Анабель]

Отец Поликарп, это точно! Успокаивает одно - постоянно покупаю спрессованное филе сайды на котлеты, прокола не было ни разу. Не фарш, а именно филе. У сайды оно серенького цвета и с очень слабым рыбным запахом.

[Отец Поликарп]

насчет пангасиуса радует статистика. очень вкусная рыба-мне нравится, но вот производство... и Росссельхознадзор всерьез взялся оказывается. Постоянно мониторит вьетнамские компании на предлмет соблюдения российских стандартов.

Экспорт

Пангасиус из Вьетнама экспортируется в 140 стран мира. В настоящее время самым большим импортером является Европейский Союз, за ним следует Россия, затем страны Юго-Восточной Азии, затем уже США. Крупным импортером пангасиуса стала Украина. Вьетнамские производители и экспортеры планируют увеличивать поставки в Россию и на Украину. При этом, вьетнамские производители считают, что российские требования по качеству пангасиуса являются расплывчатыми и к ним трудно приспособиться.
Проверка качества

К 2010 г. Россельхознадзор окончательно наладил мониторинг качества пангасиуса, поставляемого из Вьетнама. Наиболее сложными были 2007-2008 г.г. С 20 декабря 2008 г. импорт всех морепродуктов из Вьетнама был временно запрещен. В первом квартале 2009 г. инспекция Россельхознадзора работала во Вьетнаме и обновила список фирм, которым разрешено поставлять рыбу, в первую очередь, пангасиус и морепродукты в Россию. Этот список иногда изменяется в зависимости от результатов инспекций.

Во Вьетнаме в марте 2009 г. был создан Управленческий комитет по экспорту пангасиуса на российский рынок, задачей которого является обеспечение требований российского законодательства по безопасности поставляемого пангасиуса. В свою очередь, министерство рыбного хозяйства СРВ заявило о намерении ввести международные стандарты деятельности в производстве пангасиуса на основании норм ФАО.

В 2009 г. претензии по качеству импортируемого из Вьетнама пангасиуса высказывали итальянские и египетские импортеры, а Европейский Союз стал требовать сертификаты о происхождении товара. В связи с этим в дельте Меконга в октябре 2009 г. со стороны ЕС стартовала пробная программа мониторинга рыбопродуктов, начиная с сырья и заканчивая конечным товаром. Поставщикам пангасиуса и других аквапродуктов присваиваются индивидуальные номера и штрихкоды с целью идентификации продукции. Всего изучается 13 параметров, включая корм и лекарственные препараты для рыбы.

Так же, как и во многих других достаточно объемных секторах производства того или иного вида продовольствия, вокруг выращивания пангасиуса идут постоянные информационные войны. Против него выступают, в первую очередь, рыбопромысловики стран, которые импортируют пангасиус, но, не только они. Например, в конце 2010 г. Всемирный фонд дикой природы (WWF) поместил разновидность панасиуса ча (tra) в Красный список для потребителя с рекомендацией воздерживаться от его покупки. Однако, Вьетнамская рыбная ассоциация назвала это абсурдным так как решение принималось не на основании научных данных, а по двум устаревшим документам из Нидерландов.

По сведениям Россельхознадзора, Россия с 22 мая 2012 г. ввела временный запрет на ввоз рыбы с двух предприятий Вьетнама, а импорт рыбы с восьми вьетнамских предприятий был поставлен под усиленный надзор. Речь, в первую очередь, идет о пангасиусе.
Эти меры были вызваны озабоченностью увеличением случаев выявления во вьетнамской рыбе, рыбной и морской продукции микробного загрязнения.
Экология

Пищевая ценность любой рыбы, в том числе, пангасиуса обусловлена процентным содержанием в ней питательных веществ (белки, углеводы, жиры и т.д.), а также других химических и биологических соединений полезных организму. В пангасиусе, который выращивается во Вьетнаме, следующая пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта: калорийность 89 ккал, белки 15 гр, жиры 3 гр.

Река Меконг на большем своем протяжении протекает по малолюдным, экологически чистым территориям. Дельта Меконга, где находятся фермы по разведению пангасиуса, начинается в Камбодже. Там плотность населения уже большая и вредные выбросы органического характера в реку, конечно, не исключены, но химических производств на всем протяжении Меконга нет.

Это сайт вьетнамского производителя. Так что хотите верьте, хотите нет.

[patrikeevna]

Спасибо за тему. Теперь буду знать, как выбрать рыбу.

[Алиля]

Первый раз купила кижуч - суперская рыбка оказалась, и по цене и по вкусу!

[Косичка]

А я чаще всего покупаю хека и нототению. Только один раз мне не повезло. У нас открыли новый рыбный магазин, ну думаю, раз они только открылись будут клиентов приманивать, плохой рыбки не будет. И расслабилась, недосмотрела, что желтые пятна на рыбе, когда разморозила, запах был . Наверно излишне говорить, что ни я, ни мои знакомые туда больше не ходили.