Постимся: рыбные блюда ⇐ Кулинария

[Ксюха]

Спасибо большое . Завтра попробуем.
Еще одно уточнение, а рис промывать или не надо и не надо его мять или через мясорубку и какой лучше, круглый, длинный, пропаренный.

[Feofy]

Ксюха, я бы написала Все просто отваривается, как обычно. Все просто перемешивается в однородную массу ложкой. Все очень просто! А рис лучше круглый, он более вязкий будет, а нужно, чтобы масса не рассыпалась.

[Настя Молодчикова]

девочки, не могу не поделиться! я раньше делилась рецептом домашнего копчения мяса на решетке над сковородой в мясной теме,
вот он, под спойлером

нашла для себя как использовать (утилизировать)
- чай (невкусный или просроченный),
- рисовую крупу, если в ней завелись "пассажиры",
- специи (в рецепте указана корица, но можно и другие пробовать добавлять)

Копченое мясо по домашнему

Интересный рецепт, точнее метод приготовления — на чае. Как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) в условиях большого города? А вот как...

готовим (жарим или печем в духовке) мясо до готовности.

теперь нам потребуется:
- Рис - 90 г
- Сахар - 70 г
- Корица молотая 1 ч.л. (можно экспериментаровать, добавляя любые другие специи)
- Чай черный 30 г
- сковорода (противень)
- решетка для копчения (я вытаскиваю решетку из духовки)
- фольга

Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом, сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
положить мясо на решетку над сковородой, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.
Переложить мясо на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.

коптила по вышеуказанному рецепту уже не раз! и ножки, и голени, и колбаски домашние - и вправду мяско получается копченым!

а сегодня решив поэкспериментировать, я закоптила.... РЫБУ! двух морских окуней к ужину.
сначала посолила и присыпала специями, слегка обваляла в муке и обжарила, а потом на решетку...
в смесь для копчения вместо указанной корицы, подсыпала специи "для рыбы" и эстрагон.

вкус обалденный! похож на рыбу, копченую в коптильне на вишневой стружке...
даже сфотографировать не успела - так быстро съели )))

[Лисонька]

А из скумбрии котлетки ничё будут? Кто-то делал? За подробности буду очень благодарна.

Добавлено спустя 5 часов 28 минут 13 секунд:
Поднимаю к вечеру тему.

А из скумбрии котлетки ничё будут? Кто-то делал? За подробности буду очень благодарна.

[Герда]

Лисонька, мне кажется, скумбрия все же даст слишком сильный аромат. Лучше ее запечь.
Хочу поделиться простеньким рецептом. В одной из кубанских станиц подсмотрела.
Мелких и средних коробков посолить, обвалять в муке и обжарить как обычно. Отдельно обжарить ОЧЕНЬ много мелко порезанного репчатого лука, добавить томат-пасту, посолить, добавить сахар (нужно, чтобы зажарка была сладковатой), выпарить всю жидкость. Обжаренную рыбу укладывать слоями в кастрюлю, промазывая каждый слой томатным соусом, распределяя лук по рыбе. Немного постоит и можно есть. Способ простой, но, на удивление, рыба отличается от обычной рыбы под маринадом.

[Полтавчанка]

Сегодня приготовила постный рыбный торт. Эксперимент А начался он с того, что купили мы рыбную консерву, новую, что бы попробовать. Обычно в консерве косточки мягкие, а в этой жуть Выбрасывать то жалко (10 банок взяли), а есть невозможно. И тогда муж, вспомнив, как я готовлю печеночный торт, предложил сделать на его основе рыбный и вот что получилось.
Крупные кости достали, а все остальное (вместе с жидкостью) перемололи в блендере. Получилось что-то жидкое и серое, пахнущее сардиной

Затем я добавила 2 стакана воды (можно меньше) + щепотка соли +немного подсолнечного масла и муки. Тесто - как густая сметана

Начинка: 2 луковицы полукольцами и 1 морковь, тертая на крупной терке. Делаю зажарку. Выкладываю в тарелку.
Пока зажарка остывает, жарю рыбные блинчики на среднем огне. На сковороду масло не лью, потому что масло добавлено в тесте. Жарятся блины быстро, получаются тонкие и нежирные. У меня вышло 12 штук.
В остывшую зажарку добавляю 3 ст.л. майонеза (на любителя, это необязательно) И начинаю сборку. Блинчик+зажарка. Последний блин не мажу.

Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд:
Весь торт обмазываю постный майонезом (немного)

Украшаем и ву-аля, новое блюдо готово

[Хозяюшка]

Полтавчанка, а на вкус как?

[Полтавчанка]

Очень вкусно. Сегодня в храме пробовали. Даже мне понравилось, хотя я не люблю рыбу. Сардиной не отдавало.

[Селенга]

Полтавчанка, красота какая.
А в качестве украшения - красный лук?

[Полтавчанка]

Селенга, он самый