Блины, блинчики! Масленица на носу! ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Блинчики тоненькие, блины- толстые, как оладьи, но большего формата.

Толстые блины у нас никогда в семье не пекли. Всегда делаем тоненькие, кружевные называем их "блины". Или "блинчики" - это ласково

Селенга, да, всегда на дрожжах.

[Селенга]

VASILISSA, а можно тогда рецептик?
у меня на дрожжах получаются толстые, может пропорции какие другие тогда надо. (не теряя надежды подружиться с тестом)

[Maestra]

VASILISSA, я их тоже так называю- кружевные.

[Vasilissa]

Селенга, точные пропорции не скажу, т.к. делаю всегда на глаз.

Замешиваю в миске емкостью 2,5 л.
Сначала "завожу" дрожжи. Беру 1 чайную ложку сухих дрожжей, опускаю их в чашку с теплой подслащенной водой. Оставляю, пока замешиваю тесто.

Для теста:
3 яйца крупных или 4 мелких,
соль, сахар - по вкусу.
0,5 стакана растительного масла.

Наливаю теплое молоко или воду в миску до половины объема.
Туда же все остальные компоненты.
Муку добавляю постепенно, чтобы тесто получилось как на оладьи. Количество не знаю, всегда на глаз кладу.
Когда все хорошо перемешаю, добавляю воду или молоко почти до самого края миски, туда выливаю дрожжи из чашки и еще раз тщательно перемешиваю венчиком. Если слишком жидко, добавляю муки, если густовато, то - воды или молока.

Тесто должно получиться по консистенции как очень жидкая сметана или как густые сливки.

Затем переливаю тесто в емкость бОльшего размера, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. Когда поверхность запузырится (примерно, часа через 2), можно печь.
Перед выпечкой можно осторожно перемешать тесто. Делаю это не всегда. Чаще половником зачерпываю тесто снизу.


Только не надо брать за основу кефир, или что-либо кисломолочное, а то дрожжи будут плохо работать, или совсем не будут работать. Лучше печь на молоке или воде.

На воде пеку, когда делаю блинчики с начинкой, на молоке - когда без начинки.

Кажется, все тонкости изложила

[Людмил@]

VASILISSA, надо попробовать. просто я не представляю тонкие блинчики на дрожжах.потому что дрожжи,они ведут за собой "пышность".а то,что мы привыкли блинчиками видеть-тонкое,как бумажный листик.

[Vasilissa]

Людмил@, попробуйте. Если не получится, в неудавшееся тесто положите соду и пеките, как привыкли.
Еще моя бабушка пекла тоненькие прозрачные заварные дрожжевые блинчики. Какие они были вкусные! Но я не умею такие печь.

[Людмил@]

Если не получится, в неудавшееся тесто положите соду и пеките, как привыкли.

не.я их лучше тогда мукой превращу в оладушки.
Всё таки на всякую выпечку нужно "набить" руку.как говорят:первый блин комом...

[Vasilissa]

Всё таки на всякую выпечку нужно "набить" руку.

Особенно на блины. Капризное блюдо, но если приноровиться, то ничего сложного.
Успеха в этом хлопотном процессе и меньше блинов комом

[Людмил@]

VASILISSA, и Вам

[Vasilissa]

Напекла дрожжевых блинчиков по своему рецепту. Сверху "последыш", маловат по размеру А на втором фото, кажется, можно рассмотреть, что тоненькие