Из того, что выбрасываем (сорняки и не только на огороде) ⇐ Кулинария

[mAlenushka]

мокрица

а я ее уже несколько лет есть не могу...
раньше нормально в салаты добавляла, она вкусненькая, а сейчас - прямо воротит от нее, даже от запаха. Йода что ли моему организму не надо?

[Лучинка]

Начинаю выкладывать вам свое скаутское прошлое...Портулак огородный многие с ним борются как с злостным сорняком, а вот в Закавказье его наоборот, холят и лелеят. Растение это - кладезь витаминов и микроэлементов. Свежие листочки имеют приятный кисловатый вкус.

Выдернула я это чудо.Подумала сорняк.Но какой-то необычный сорняк А через несколько дней увидела эту тему. Сходила поискала на грядках. Нашла сорванную веточку , почти не повяла. Взяла домой поставила в рюмочку. Через три дня дал корешки.
Вот думаю сейчас посадить в землю или в горшок до весны оставить?

[Topolek]

Из подножной травы мы еще употребляем папоротник. У нас сбор его обычно в мае-начале июня. Собираются не разогнувшиеся крючочки.

Можно заготавливать -- сушить или солить, но мы как-то давно его впрок не заготавливали, кушали либо сразу, либо потом в году нас угощали соленым (в магазинах тоже продается, но дороговато). Раньше сами и солили, и сушили. Сейчас как-то нужды нет, да и опасный зверь -- энцефалитный клещ -- бушует у нас как раз в то же время, когда надо собирать папоротник.

[пчела]

Topolek, нас как-то угощали тушеным папоротником с мясом (или, наоборот, тушеным мясом с папоротником). Очень интересный, необычный вкус.

но мы как-то давно его впрок не заготавливали, кушали либо сразу

как его сразу кушать? какая нужна обработка?

[Topolek]

пчела, отварить 5-10 минут, воду слить -- не использовать, а папоротник дальше уже готовить -- тушить, жарить и т.п.

[Отец Поликарп]

Отвечу сразу всем ))
Корни лопуха вкусны молоденькие. Поэтому весной. Сейчас они уже пожилые. Укоренившийся портулак сажать осенью нет смысла, поскольку растение однолетнее и размножается семенами.

[Vasilissa]

Не выкидывайте чудо-сорняк! Польза листьев одуванчика для здоровья. Применение листьев одуванчика: рецепты и советы

Кулинарные изыски

Полезные свойства этого растения ценят во многих странах. Салаты, солянки, супы, чай и кофе из корней, квашенные молодые листья - далеко не полный перечень рецептов этого сорняка. Например, в Италии, одуванчик искусственно культивируется и продается в магазинах и на рынках, как обычная зелень. А в Китае, одуванчик считается овощем, там часто его употребляют в пищу.

При приготовлении блюд лучше брать молодые листья – они почти не горчат, а зрелые вымачиваются в подсоленной воде около получаса.

Итальянский гарнир

Популярный итальянский гарнир из одуванчиков легок в приготовлении и очень полезен. Отвариваем листья 7-8 минут в подсоленной воде, сливаем. На растительном масле обжариваем дольки чеснока, чтобы масло приобрело его запах и слегка обжариваем в получившемся чесночном масле листья. Если хотите уменьшить горечь, добавьте в блюдо чуть-чуть уксуса или сока лимона.

Оздоровительный и похудательный чай из листьев одуванчика

Такой чай выводит токсины, омолаживает организм и выводит лишнюю воду. Он очень популярен среди худеющих, хотя не стоит возлагать надежды только на одуванчиковый чай. Готовится он очень просто. Для одной чашки чая вам понадобится горсть свежих молодых листьев или столовая ложка высушенных. Свежие листья тщательно промойте и обсушите. Заваривайте кипятком и настаивайте 5-7 минут. Для улучшения вкуса можно добавить мяту, мед или лимон. Пить такой чай можно не более 3-х раз в день. Не заготавливайте этот чай на несколько дней, потому что горечь будет увеличиваться и теряются полезные свойства листьев одуванчика. Проконсультируйтесь со своим врачом, если у вас имеются проблемы с почками или желчным пузырем.

Листья одуванчика: противопоказания

Одуванчик считается одним из самых безопасных лечебных растений, однако есть заболевания, при которых он противопоказан. Все народные методы нужно применять лишь в случае достоверной постановки диагноза. И одуванчик не исключение из этого общего правила. При каких заболеваниях запрещается лечение препаратами из этого растения:

• Гастрит, язвенный колит и язва желудка, связанные с повышенной кислотностью, также и все заболевания с нарушением слизистой оболочки ЖКТ. Листья одуванчика увеличивают выделение желудочного сока, что чревато обострением язвенного процесса и прободением.

• Закупорка или острое воспаление желчных протоков

• Хроническая и острая диарея

С большой осторожностью стоит применять препараты из одуванчика стоит тем, у кого имеется аллергия на растительные компоненты. И хотя противопоказания у листьев одуванчика минимальны, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости и правильной дозировке.
Правильный сбор листьев одуванчика

Для сбора одуванчика лекарственного нужно выбирать места, максимально удаленные от цивилизации и дорог. По своей природе это растение прекрасный адсорбент, оно способно выводить из организма токсические вещества, но с такой же легкостью впитывает их из природной среды. Вряд ли кому-то принесет здоровье лекарственный сбор, напитанный тяжелыми металлами от автомобильных выхлопов.

Собирать листья одуванчика для лекарственных препаратов желательно до цветения, то есть в апреле-мае. Заготовка производится в солнечный день, утром, после высыхания росы. Сбор производится вручную ножницами или острым ножом. Обрезается 2/3 верхней части листа. Собранное сырье выкладывается для сушки на плоские поверхности и сушится в тенистом проветриваемом месте. Ни в коем случае не заготавливайте сырье на солнце, при ярком солнечном свете в листьях распадается витамин С.

[Кузенька]

Девочки из темы про импортозамещение, напишите сюда, пожалуйста, рецепты из дикорастущих растений. Как их обрабатывать перед готовкой? Интересует также рецепт варенья из одуванчиков.

[Осень]

Поискала тему о блюдах из зелени, сюда, наверное, напишу, а не в кулинарную флудилку.
У нас достаточно много в огороде сныти и крапивы. Каждый год намереваюсь их активно использовать в пищу, но дальше 1-2 раз дело не идёт. И вот опять дубль ...дцать. Варили неделю назад суп из них, сегодня сделала салат из сныти и зелёного лука с раст. маслом. Завтра намереваюсь из листьев одуванчика салат сделать. Потом, может быть, что-то ещё надумаю.
Когда-то увлекалась этой темой, а сейчас многое подзабыла. Пробежалась по теме, немного освежила память.

[Журавушка]

Летом жарила листья сныти, очень понравились, но они сильно ужариваются, вкусно добавлять к любому гарниру или яичнице.
Так же пробовала накрутить голубцы из листьев кабачков и тыквы, получилось вкусно, но там наверно столько йода, что надо это обязательно учесть.