Рождественская выпечка, сладости ⇐ Кулинария

[Настя Молодчикова]

Машутка, в чем сухофрукты вымачивала?

[Машутка]

Настя Молодчикова, в роме, Palma Mulata Anejo Reserva. Из крепкого алкоголя в доме были только водка и "Хенесси". Я хотела в "Хенесси" замочить, т.к. он как раз какой-то ванильный, но муж не разрешил. Пришлось специально купить рому.

Достала штоллены. Выглядят аппетитно. Сейчас подостынут, намажу маслом, засыплю пудрой, ой, как представлю эту потрясающую вкусноту, м-м-м! Жаль, что не удалось испечь заранее, как рекомендуют, но ничего.

Кстати, я ведь правильно думаю, что то количество алкоголя, которое впиталось в изюм (около 50 г), не представляет опасности для детского здоровья? Спирт же наверняка выпаривается при выпекании?

[Настя Молодчикова]

Машутка, тоже пеку впервые, но думаю, что спирт выпарится.
я еще хочу испечь Штолленовые конфеты - их не надо долго выдерживать, можно есть и в первый же день.

[Машутка]

Вот рецепт.
Источник - http://anke-anke.livejournal.com/79197.html

***
Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

550-600 г муки
12-15 г (около 2 ч.л.) пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (протереть через сито)
250 г сливочного масла
200 г рубленого миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов (у меня не было, я положила горсть вяленой вишни)
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
Пряности (это я взяла из другого рецепта, т.к. в изначальном почему-то кроме лимонной цедры не указаны никакие пряности):
1 коф. л. мускатного ореха
1 коф. л. молотого имбиря
5-7 гвоздичек (отломить головки и растереть, можно прямо пальцами)

+ для намазки и посыпки готовых изделий:
около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара (у меня щепотка ванилина), лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над масляно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой.
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки.
Выпекать около часа при 180С. Еще теплый штоллен обильно смазать растопленным маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.
***

Сделала два разных - один только с изюмом, другой еще с миндалем и вишней (муж не очень любит всякие добавки в тесте, только на изюм согласился).

[Агриппина]

Я испекла 3 дня назад скандинавский штоллен.Сегодня немного сняла пробу (я не пощусь ).Получился очень насыщеный вкус и яркий цвет (клала немного куркумы и цедру).Тесто тяжеловатое,много не съешь,но очень вкусно.
А вот козули вышли немного затяжные,плотноватые,в следующий раз положу соду.Малышня их все съела,надо выпечь еще,эти до елки не дожили.

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду:
Кстати,когда ела,немного чувствовалось ,что в тесте было спиртное,но штоллена много не съешь,поэтому ,думаю,вреда для здоровья тут нет.

[Настя Молодчикова]

скандинавский штоллен

рецепт в студию!

[Хозяюшка]

Девочки, глупость спрошу.

оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте.

А разве этот хлебушек не зачерствеет? И что значит "созревать"? Я никогда не ела подобного, не могу даже представить этот вкус, да еще и с 3-недельной выдержкой...

[Машутка]

Хозяюшка, имеется в виду, что сухофрукты, цукаты, пряности должны отдать тесту свои ароматы, оно как бы "настаивается" на них все это время.
Насчет зачерстветь - я думаю, от масла и толстого слоя пудры образуется некая корочка, под которой тесто останется мягким. Ну, я надеюсь на это.

[mAlenushka]

Насчет зачерстветь - я думаю, от масла и толстого слоя пудры образуется некая корочка, под которой тесто останется мягким. Ну, я надеюсь на это.

обычно (ну во всяком случае, английский кекс точно) на эти три месяца выпечку пакуют в фольгу

Добавлено спустя 2 минуты 4 секунды:
посмотрела рецепт этого штоллена.... Ну обычный творожный кекс, регулярно такие пеку... А хотела сделать... Но теперь не прокатит. мои к нему привыкли
Так и придется торт печь

[Хозяюшка]

mAlenushka, а как Вы делаете?