Домашний зефир. ⇐ Кулинария

[Васина дочка]

у меня получилось что вроде крема суфле, но это скорее всего из-за отсутствия сахара, скушали ложками во вторник постараюсь сделать детям с сахаром, ждут.

[Lvёнок]

Васина дочка, конечно без сахара совсем не то, сахар дает структуру, поэтому его и уменьшать сильно нельзя

[Catwoman]

Интересно, а можно ли дома получить результат, как магазинный?
Я сегодня делала зефир на яблоках Грэнни Смит.
250 г уваренного пюре,
400 г сахара
150 мл воды
1 белок
8 г агар-агара
Он вышел очень пышный, застыл быстро, воздушный, легкий, вкус приятный. Но это не такой зефир, как в наш белорусский в любом минском магазине. Он слишком воздушный.
Вот текстура видна на фото.

[Lvёнок]

Catwoman, можно сделать по заварной технологии, когда пюре добавляют к сиропу, тогда зефир выходит плотнее, точного рецепта сейчас нет под рукой.
Но магазинный зефир даже не на агаре идёт, а на пектине, там состав другой немного. В ИГ Марина (Небесный миндаль) всё подробно рассказывает.