Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[kelijka]

Дрожжевые блины ? А что это такое?

ну... блины бывают на дрожжах и на кефире, верно? поскольку пост, на кефире нельзя. Значит, дрожжевые печет (они, кстати, на мой вкус лучше даже получаются - тонюсенькие и ажурные). А что? я всю жизнь как-то не так блины готовила? зачем там сода?
А как испечь постные бездрожжевые блины? (первый раз слышу).

[Нянюсичка]

а зачем в блинах (дрожжевых) сода?

Нет, это в молочные ложат, чтоб мягкие и не кислые были. Я почему-то подумала, что Юкка для малыша печет на молоке или кефире.

[Селестина]

А как испечь постные бездрожжевые блины? (первый раз слышу).

Лен,я когда-то тебе рассказывала,не помню с какой теме...
"Блины" круглое,тонкое изделие из теста, в моем понимании и нашей традиции делится на два вида. Собственно блины те,что на дрожжах (дрожжевые), и блинчики или, как у нас их называют, налисники...Последние готовятся исключительно на соде. И те и другие могут быть как постные,так и скоромные. В зависимости от того на чем замесить тесто,на воде или на молоке,с яйцами или без...Блинчики можно готовить на молоке с яйцами,чем больше последних ,тем лучше и вкуснее. Если молоко сладкое,не прокисшее,то соду гасят лимонным соком,лимонной кислотой или яблочным уксусом...Если молоко прокисшее.то оно само гасит соду.Если замес на воде с яйцами.то соду гасим как в случае со сладким молоком...Если же блинчики готовим постные,что очень любит мой муж в пост , то делаем замес муки на воде с содой гашеной как в случае с непрокисшим молоком,и, это очень важно, кладем больше муки...Чтобы компенсировать отсутствие яиц...Соответственно кладем сахар и соль... Тесто получается непривычно густым для блинчиков,более вязким,но получаются они вкусные...Если приноровиться небольшое количество теста разливать по сковороде,то вкус какой-то вафельный...Такие блинчики нас научила еще моя бабушка печь...Если сахар не класть, а добавить побольше соли,то выйдет солененький блинчик в центр которого можно покласть жареные с луком грибы,или морковь с луком вместе прожаренную,или баклажанную икру,или что вам подскажет фантазия Свернуть треугольничком и Любимое постное кушанье моего мужа готово...И без всяких дрожжей...

[Бригантина]

Елена73
Ой, спасибо. Когда-то готовила, а потом рецептик не могла найти. Очень вкусною

[Юкка]

Девчата, посоветоваться хочу. Покупаю мясо в Ашане, оно там на лотках и в пленке. И вот купила вчера - и там, где с пленкой соприкасалось оно, цвет какой-то синеватый. Такое раз уже было, выбросили, но там запах был, а здесь свежий. Варила 2 часа, как всегда. Какой-то цвет у мяса...в общем, где темнее, где светлее... Но запах обычный, хороший. Ничего не пойму. Как думаете, это съедобно? И как вообще выбирать мясо в этой самой пленке?

[Синий Чулочек]

Могу сказать что в супермаркетах мясо обрабатывают невесть чем, у прихожанки дочка работает в одном из них, перчатки забыла одеть когда мясо в пленку фасовали руки по разъедало, может лучше на рынке брать или у знакомых.

[Юкка]

Не знаю, у нас там прямо привозят свежее и разделывают, говорили об этом, и мы сразу после упаковки берем (а тогда испорченное попалось - так оно уж больше суток пролежало, то ли неправильно хранили, то ли еще что, мы сейчас по минутам упаковки смотрим..)

[Sopranessa]

Юкка
а в вашей деревне не держат скотину? Ну, покупали бы у кого то, раз прихожани сами не догадаются принести батюшке

[Юкка]

Есфирь
Нет, нам мало кто что приносит ( последнее время - обычно пару пакетов замусленных, где печенье в луке лежит и все это землей посыпано). Есть рынок в соседний поселок, но это как раз во время Литургий.

Девочки, ну про "расцветку" мяса подскажите что-нибудь! Может, это вообще нормально и мне просто до сих пор везло, что такое гламурное мясо попадалось?

[Синий Чулочек]

Девочки, ну про "расцветку" мяса подскажите что-нибудь! Может, это вообще нормально и мне просто до сих пор везло, что такое гламурное мясо попадалось?

Мы когда хрюшку резали всё мясо было равномерного цвета без пятен и др, НО если мяско к примеру немного полежит в воде (например после разморозки) то место которым оно лежало будет светлее,
Юкка а в вареном состоянии оно одного цвета?