Куча овощей (разнообразные овощи и блюда из них) ⇐ Кулинария

[Мышенька]

Капуста суточная
Средний качан капусты режется на 8 частей. Положить её в эмалированную кастрюлю, можно и в стеклянную банку, положить нашинкованную на крупную терку свеклу и морковь.
Рассол:на 1 литр воды-1 стакан уксуса,1 стакан сахара,2ст.л. соли, 0,5 стак. раст. масла, 5-8 долек чеснока, лавр. лист, закипит и горячим залить капусту.
Оставить на ночь в тепле, с утра поставить в холодильник, охладить и можно есть.

[Mimoza]

Мышенька, ты пробовала так делать?Хочу такую капусточку,но кажется,что уксуса многовато.

[Мышенька]

Мышенька, ты пробовала так делать?Хочу такую капусточку,но кажется,что уксуса многовато.

Да, рецепт от мамы достался, делала неоднократно. Не очень полезно с уксусом , но быстро и вкусно. Можно попробовать уменьшить количество уксуса

Натурально квашенную предпочитаю, но что-то у меня не выходит

[Vasilissa]

Натурально квашенную предпочитаю, но что-то у меня не выходит

У меня тоже не выходила, пока не стала взвешивать на весах нашинкованную капусту и соль. Моя мама делала все "на глаз", у нее отлично получалось, а у меня нет. После многих неудачных попыток на долгие годы оставила затею квасить капусту. После приобретения эл. кухонных весов все получилось.
Попробуйте взвешивать ингредиенты, должен быть хороший результат.

[Мышенька]

Да? Обязательно попробую сделать. Меня можно на ты
Весы электронные есть, а в каких пропорциях брать?

[Просто мама]

По себе знаю, что нельзя квасить капусту, когда критич.дни.

Помню, подростком помогала бабушке квасить капусту, бабуля спросила, нет ли сейчас кр.дней, а то капуста может не получиться. И я постеснялась сказать, что есть. Ну и "помогла" бабушке, вся капуста в тот раз получилась мягкая и с каким-то сероватым оттенком.
С тех пор стараюсь заниматься капустой в другие дни месяца, всё получается, слава Богу!

[Vasilissa]

а в каких пропорциях брать?

Сейчас не скажу, у меня книжка рецептов недоступна (ремонт , все завалено). И капусту надо брать зимних сортов, летние сорта не подходят для квашения.
Кажется, на 10 кг уже нашинкованной капусты 250 г каменной соли, а сколько моркови не помню.
Но это не точно, лучше я потом из книги дам рецепт, когда доберусь до нее

[Mimoza]

Мышенька, я в рассоле солю:на 1л.воды 1стол.ложка соли и 1 стол.ложка сахара,10-15 горошин перца,лаврушка.Набиваю капустой трехлитрову банку, уплотняю в банке и заливаю холодным рассолом.Через три дня готова.Без рассола у меня не получается, а эта вкусная,хрустяшая.

[Аника]

Капуста суточная
Средний качан капусты режется на 8 частей. Положить её в эмалированную кастрюлю, можно и в стеклянную банку, положить нашинкованную на крупную терку свеклу и морковь.
Рассол:на 1 литр воды-1 стакан уксуса,1 стакан сахара,2ст.л. соли, 0,5 стак. раст. масла, 5-8 долек чеснока, лавр. лист, закипит и горячим залить капусту.
Оставить на ночь в тепле, с утра поставить в холодильник, охладить и можно есть.

А рассол слить,или в нём держать? (сразу то не съешь)

[логопед]

Mimoza, спасибо за рецепт не знала о таком