Советы и хитрости ⇐ Кулинария

[Лилочка]

Фотина, у меня Редмонд, брала два года назад в Ленте. Мне нравиться.

[Журавушка]

На этом видео и хорошие рецептики и применение пекарской бумаги

[Мирелла]

Очень понравились советы для теста. Это скриншоты:

[Фотина]

Как я узнал, что рис всю жизнь варил неправильно (и почему он был клейстером)
Варил рис как все: засыпал в кастрюлю, залил водой на глаз, варил пока не разбухнет. Получалась каша-размазня, которая слипалась в один ком. Думал, что так и должно быть — ну рис же.
На плов годилось с натяжкой, на гарнир — вообще позор. Друзья приходили, я рис подавал, все вежливо молчали.
Пока не попробовал рис у знакомого корейца. Каждая рисинка отдельно, рассыпчатый, не слипается, не превращается в клей. Спросил — как так?
Он посмотрел, как я готовлю, и сказал: "Ты издеваешься?"
Что я делал не так:
1. Не промывал рис Засыпал из пачки сразу в кастрюлю. А на рисе куча крахмала — именно он делает клейстер.
Правильно: Промывать в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Руками перемешивать. Да, долго. Но это база.
2. Заливал воду на глаз "Чтобы покрывало" или "два пальца сверху". Каждый раз разное количество, результат непредсказуемый.
Правильно: На 1 стакан риса — 1.5 стакана воды. Всегда. Это пропорция работает для любого количества.
3. Варил на сильном огне Бросил рис, включил конфорку на максимум, варил пока вода не испарится. Снизу пригорало, сверху сырое.
Правильно:
- Довели до кипения на сильном огне
- Убавили на минимум
- Накрыли крышкой
- 15 минут не трогать (не открывать, не мешать!)
- Выключили, оставили под крышкой ещё 10 минут
4. Постоянно мешал Думал, что надо помешивать, как макароны. Нет. Мешать рис = разрушать структуру = получать кашу.
Правильно: Ноль раз. Вообще не трогать до готовности.
5. Сразу открывал крышку Как только вода испарилась — всё, крышку долой. А рис ещё сырой внутри.
Правильно: После выключения огня оставить под крышкой 10 минут. Рис доходит паром.
Результат:
Рис рассыпчатый, каждая рисинка отдельная, не слипается. Можно есть палочками — не разваливается. Можно на гарнир, можно в плов, можно в салат.
Весь процесс:
1. Промыл 5-7 раз холодной водой
2. 1 стакан риса + 1.5 стакана воды в кастрюлю
3. Довёл до кипения, посолил
4. Убавил на минимум, крышку закрыл
5. 15 минут варится (НЕ ТРОГАТЬ)
6. Выключил, 10 минут под крышкой
7. Открыл, вилкой аккуратно разрыхлил
Секрет от корейца:
Если хотите идеальный рис — после промывки замочите на 30 минут в холодной воде. Потом слейте и варите как обычно. Рис впитает воду равномерно, структура будет ещё лучше.
Мой опыт:
Первый раз сварил правильно — не поверил, что это я приготовил. Рис как в ресторане. Теперь готовлю 3-4 раза в неделю.
Друзья спрашивают: "Где ты покупаешь такой рис?" А я покупаю обычный круглозёрный в Пятёрочке за 80 рублей. Просто готовлю правильно.