Варим варенье ⇐ Кулинария

[Catwoman]

Ожила тема про варенье.

Я раньше не варила варенье, только из абрикосов немного. А в этом году захотелось. Видимо, возраст.

[Mimoza]

ягоды оставались целые, как мармеладки. Спрошу у неё, но только это ближе к вечеру будет.

Вот про такое и я подожду.

[Наталья Пушкина]

Я варила такое варенье, в детстве и юности, жаль, пропорции не помню. Но точно помню, что ягоды не сахаром засыпали, а опускали в кипящий сироп, и как закипит первый раз 3 мин. Потом стоит 3 часа. Потом снова включала, снова 3 мин. Снова стоит, но уже 4-5 часов. Потом 3 мин снова и на ночь. А утром закипятить, прокипятить 5-7 мин и закатывать.
Вроде как так.
Принцип в медленном пропитывании сиропом без варения почти.

[Дарёнка]

В общем, процесс не быстрый
Тонкий слой сахара, ягоды, опять тонкий слой сахара, ягоды, последним слоем должен быть сахар. Это делается в ночь, утром, но лучше ближе к обеду, ставим на медленный огонь. Довести до горячего состояния, но не кипять до пены!!! нужно просто растворить сахар. Аккуратно перемешивать это всё. Убираем с огня, даём остыть немного, и смотрим на консистенцию. Если погуще хочется, сверху насыпать слой сахара, примерно в пол сантиметра. Оставить до следующего утра. Потом опять ставим на небольшой огонь, и уже кипятим до пены, снимаем её. Даём полностью остыть, и опять кипятить, снять пену. И вот это вот горячее можно уже по стерильным банкам раскладывать, закатывать и укутывать. Возни много, но результат того стоит! Мама ещё так яблочное, тонкими дольками делала, получалось нереальное янтарное волшебство

Отправлено спустя 2 минуты 3 секунды:
Весь процесс перемешивать крайне аккуратно, чтобы не тревожить ягодки, лучше пореже это делать.

[Catwoman]

Дарёнка, спасибо, а более точных пропорций нет?

Отправлено спустя 2 минуты 7 секунд:
Наталья Пушкина, спасибо, но мне как раз нужны пропорции.

[Дарёнка]

Catwoman, имеешь в виду ягода и сахар? Нет, мама на глаз делала. Поэтому и диктовала мне, что сахар тонким слоем сыпется. Клубнику можно плотнее укладывать, но не впритык.

Отправлено спустя 6 минут 56 секунд:
Кстати, я не люблю варенье, категорически не переношу. Исключение составляет яблочное или грушевое повидло Единственная баночка, которую с удовольствием съела, это было розовое, наша Ириска мне присылала Протертую ягоду могу поесть, но немного, с добавлением творога или сметаны. А так, предпочитаю живые витамины.

[Catwoman]

не люблю варенье,

Я поняла, что я магазинное не люблю, а домашнее, если хорошо приготовлено, то почему бы и нет.
Мои самые самые неожиданные впечатления от варенья: это варенье из крыжовника, и варенье из айвы. Оба пробовала в гостях, причем в детстве. Каждое запомнилось и каждое хотелось бы повторить.
Крыжовник в варенье имел какой то незабываемый вкус и аромат, а айва действительно была похожа на мармеладки в сиропе.
Еще брусника с яблоками, мама делала, и домашнее малиновое…
Из всего перечисленного во Франции есть только айва в сезон. Малина по таким ценам здесь, что я детям изредка покупаю поесть в упаковках по 125 грамм, брусника вообще экзотика, продается замороженная только.
Такого, чтобы как в Беларуси купить ведро клубники, ведро малины, ведро смородины на обочине в деревне, или на рынке - в принципе невозможно.

[Vasilissa]

варенье из айвы

Очень вкусное! Еще недавно узнала, что можно делать десерт из айвы. Осенью буду пробовать приготовить.

Отправлено спустя 1 минуту 4 секунды:

Крыжовник в варенье имел какой то незабываемый вкус и аромат

Наверное, с вишневым листом варили. Или с ванилином.

Отправлено спустя 2 минуты 53 секунды:

брусника вообще экзотика, продается замороженная только.

Из замороженных ягод получается хорошее варенье. Про бруснику точно не скажу, но из клубники и вишни варила. Только воду не добавляла совсем, т.к. мороженая ягода итак ее с избытком выделяет при разморозке.

[Иасамани]

Стихотворение вспомнилось:).
«Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается с мужем,
уж тот не намерен, конечно,
с любовником тайно бежать.
Иначе зачем тратить сахар,
и так ведь с любовником сладко,
к тому же в дому его тесно
и негде варенье держать.
Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен перезимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать.
Кто варит варенье в июле
в чаду на расплавленной кухне,
уж тот не уедет на Запад
и в Штаты не купит билет,
тот будет по мертвым сугробам
ползти на смородинный запах…
Кто варит варенье в России,
тот знает, что выхода нет».

[мамася ася]

Начали сезон варенья. Первое сварили из жимолость. Дети молодцы, собирают ягодку.

Отправлено спустя 13 минут 3 секунды:
Catwoman,
Если есть возможность выехать в сельскую местность. Может там есть ягоды. Или леса, полянки.
Мы когда жили на севере ( Мурманская обл) всегда в сентябре ездили в леса. Далеко от города, минимум 100 км. Набирали ягоду: чернику, бруснику.
На грибы нам запрещали смотреть, пока не соберём по ведёрку ягоды. Места там грибные, да. Потом за час собирались грибы.
Мама варила варенье.
Где-то слышала. Ягода полезна в том районе, где она произрастает.