рыба: правильная обработка ⇐ Кулинария

[Верона]

Варите лосося смело, они от этого мрут.

[Алиля]

Варите лосося смело, они от этого мрут.

А сколько времени лучше варить, чтобы умёрли и мясо не жесткое стало?

[Верона]

15 минут достаточно.

[Алиля]

Верона! Вот что бы мы без тебя делали!

Так что не зря ты всякие ужасы повидала - нам вот теперь легче!

[Верона]

Верона! Вот что бы мы без тебя делали!

Да то! Пропали бы!

[Полета]

Ааааааа
Буду теперь намного внимательней к выбору рыбы относиться.
Верона, спасибо за фотографии .
Теперь я их в "лицо" знаю.

[Журавушка]

Вот, например, анизакиды:

видела таких на селедке, когда чистила - и подумала, что рыба не очень свежа, фу, жаль, что тогда этой темы не читала - ту рыбу-то я солила и мы ее съели.
Как определить теперь засели в нас эти паразиты или все обошлось?

[Агриппина]

видела таких на селедке, когда чистила

и я на соленой видела,тоже на икре, и думала,может глисты,наверное накушались их в свое время.

[Хозяюшка]

Тема, однако,
И все же, какую рыбу предпочтительнее покупать? Речную или морскую?
Как предпочтительнее готовить? Солить, варить, жарить, запекать?
Честно говоря, прочитав все, очень испугалась...
Но ведь на все воля Божья... Если превратить свою жизнь в постоянное выискивание паразитов и прочего ужаса, можно и умом тронуться...
Хоть осторожность, конечно же, не помешает.
Верона, спасибо!

[Верона]

Верона, спасибо за фотографии .
Теперь я их в "лицо" знаю.

Могу еще фоток подкинуть, крупным планом, так сказать.
Видела ролик на ютубе - сняли в Прибалтике. Из человека вытащили цепня и укладывали его на столе, чтобы измерить. 6 с половиной метров.
Журавушка, анизакиды диагностируются специальным обследованием. Они поселяются на слизистой желудка, точнее, под слизистой:

По данным разных авторов, переносчиками анизакидоза - дополнительными хозяевами являются многие виды морских рыб: треска, корюшка, морской окунь, сельдевые, мерлуза, макрель, камбала, бельдюга, пикша, серебристый хек, зубатка, морская форель, путасу, ставрида, скумбрия, нототения, мойва, лангусты, креветки, осбминоги и омары [/quote] Вот вам и морская рыба. Заражены анизакидозом рыбоядные птицы и водные млекопитающие.

Человек заражается анизакидозом при употреблении в пищу сырых или полусырых инвазированных личинками анизакид морских рыб и морепродуктов: кальмаров, креветок, осьминогов. Способствуют заражению пищевые привычки, обычаи кулинарной обработки рыбы, икры слабого посола, национальных блюд, не требующих тщательной термической обработки - «хе», «тела», «сацими» и др.

Живые личинки анизакид, проглоченные с рыбой или рыбопродуктами, попав в желудочно-кишечный тракт, активно внедряются головным концом в подслизистую любого отдела - от желудка до толстого кишечника, но чаще - желудка и тонкой кишки. Возникающее воспаление сопровождается эозинофильной инфильтрацией, отеком, геморрагиями, изъязвлением до развития эозинофильного флегмонозного энтерита. Анизакидоз сопровождается нарушением секреторной и двигательной функций кишечника. Соответственно нарушается процесс переваривания и усвоения пищи.

Анизакидоз протекает как острое заболевание с аллергическими симптомами. Инкубационный период при желудочной локализации процесса от 1 до 12 часов, при кишечной локализации -1-2 недели. Жалобы больных при анизакидозе на схваткообразные боли в животе, тошноту, рвоту, иногда кровавую рвоту, напоминают симптомы острого гастрита, энтерита, аппендицита. Известны случаи с явлениями «острого живота», заканчивающиеся оперативным вмешательством и даже летальным исходом. При проникновении личинок в слизистую желудка образуются язвы, полипы, опухоли.

А вот и самое важное: ЛЕЧЕНИЕ НЕ РАЗРАБОТАНО. Вот это да. Пораженный участок кишечника удаляют хирургическим методом.

Профилактические мероприятия анизакидоза включают соблюдение правильной технологии обработки рыбы (быстрое потрошение), выдерживание рыбы в морозильных камерах при температуре 20°С в течение 60 ч, правильную кулинарную обработку рыбы.

И все же, какую рыбу предпочтительнее покупать? Речную или морскую?
Как предпочтительнее готовить? Солить, варить, жарить, запекать?

Чисто теоретически все равно, этих тварей навалом и в речной, и в морской. Но из всех видов кулинарной обработки самая опасная - слабосоленая рыба. Сильный засол их убивает. Замороженая рыба тоже относительно безопасна. Лучше варить, чем жарить, а если жарить, то не менее 25 минут и под крышкой.