Французская кухня

Сообщение **Mimoza** » 04 май 2021, 19:49

Catwoman, спасибо, Танечка! Очень красивый срез.

Сообщение **Sweety** » 05 май 2021, 08:28

Catwoman: 04 май 2021, 19:08 Утром размягчить оставшиеся 140 г сливочного масла. Достать тесто из холодильника и раскатать на припыленном мукой столе в квадрат примерно 30 х 30 см. Намазать на всю поверхность сливочное масло.

Таня, мне вот этот момент непонятен. Эти 140 гр масла намазать полностью все при первом раскатывании-сворачивании? Или вводить масло постепенно, каждый раз когда раскатываешь?

По описанию очень понравился рецепт. Спасибо!

Сообщение **Catwoman** » 05 май 2021, 10:09

Sweety, все 140 грамм равномерно распределить по поверхности теста, раскатанного в квадрат.

Сообщение **Catwoman** » 15 дек 2024, 21:16

Недавно замахнулась на рецепт пюре от знаменитого шеф-повара Жоэля Робюшона.
Ничего особенного в плане ингредиентов, но 250 грамм сливочного масла на кг картошки.
В оригинальном рецепте картофель отваривается в мундире. Сразу же очищается, и смешивается с холодным сливочным маслом, в конце добавить 250 мл кипящего молока, соль по вкусу.
Это пюре просто отпад.

Catwoman, мы тоже любим французскую кухню

Пюре делаем с многомаслом и молоком

Только варим без мундира и в солёной воде.
А чем смешивается?
Я толкушкой, по старинке. Хотя слышала совет-взбивать миксером, но так и не попробовала, пока.

Мышенька, не надо миксером! Может превратиться в противную клееобразную серую массу!

Лучше всего специальным прессом для картофеля, это типа большой чеснокодавилки. Получается совершенно фантастическое воздушное пюре!

Сообщение **Осень** » 15 дек 2024, 22:13

Анабель: 15 дек 2024, 21:57 не надо миксером! Может превратиться в

Плюсуюсь! Такая гадость!

Мышенька: 15 дек 2024, 21:52 взбивать миксером

взбивать блендером погружным, если у него есть специальная насадка для пюре. Очень быстро и вкусно получается, а миксером действительно гадость.

Сообщение **Catwoman** » 16 дек 2024, 01:26

Мышенька: 15 дек 2024, 21:52 Я толкушкой, по старинке.

Я тоже похожим агрегатом. Хотя муж купил как то пресс для пюре. Миксером не не нужно пюре перемешивать, согласна.

Отправлено спустя 1 минуту 22 секунды:
Меня сначала количество масла очень удивило, но как то раз попробовали, теперь это хит у семьи.

Пюре всегда сначала деревянной толкушкой размягчаю, потом миксером. Ни разу не получился серый клейстер

Французская кухня - Страница 8

Французская кухня ⇐ Кулинария