Рецепты куличей и глазури из темы "Куличи! Выпекаем, ..." ⇐ Кулинария

[Анисия]

Модераторское: РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ЖЕЛАТИНЕ
https://forum.say7.info/topic85209.html

[Бусинка]

12 куличей по этому рецепту. ,10 александрийских,7 на сливках.Еще наверно повторю по первому рецепту.

Отправлено спустя 25 секунд:
По этому видео.

Отправлено спустя 3 минуты 40 секунд:
Мелодия меня в тоску вгоняет.

[Maestra]

Евгения, влажные- творожные.

Мои творожные куличи.
На 1 кг муки:
10 желтков
150 г слив.масла
250мл молока
1 пачка свежих дрожжей(42г)
200г сахара
800г творога
1ч.л.соли
Ваниль, изюм, цукаты- по желанию.

Сначала поставила опару- 6ст.л.муки смешала с подогретым молоком, 1 ст.л. сахара и дрожжами.
Желтки взбила с сахаром, солью, специями. Творог разбила в блендере, соединила с яичной смесью и растопленным слив.маслом. смешала с подошедшей опарой и всыпала муку. Тесто липнет и достаточно жидкое, колобок из него не слепишь. Поставила подходить.
В подошедшее тесто всыпала изюм с цукатами, снова вымешала и разложила по формам. Руки при этом смазывала раст.маслом, раскладывала достаточно жидкое тесто- чуть гуще, чем на оладьи. Когда поднялись практически до верха- выпекала при 180г 45 мин. Формы- по 300-350г весом. Сверху обязательно накрыть пергаментной бумагой, т.к. творог быстро подгорает.
Главное- не увлекаться мукой, чтоб не забить тесто.

[Maestra]

Кулич на желтках и сливках

1 кг муки
0,5л сливок (можно размешать с молоком?)
10 желтков
250г слив.масла
300г сахара
1 ч.л соли

Ваниль, кардамон, цукаты- по вкусу.
Технология как в моем основном рецепте.

[Jane]

училка, а сливки какие брать? Домашние жирные, или не слишком?

Отправлено спустя 27 секунд:
Спасибо за рецепт!

[Maestra]

Jane, я беру 33%. Можно, наверное, и 24%.
Главное- не испугаться жидкого теста и не пытаться добавлять муку, эта пропорция абсолютно универсальна. Иначе будет плотный кирпич вместо мягкого, сдобного кулича.

[Lvёнок]

Заварные куличи. Автор светта хлебопечка ру.
Самые вкусные и сочные из того, что я пекла, долго остаются сочными.
Ингредиенты
мука 1,0-1,1 кг (первый раз делала с 1 кг, шапочки вышли плоские, второй раз положила 1100г
молоко 0.5 л
яйца 6 шт
дрожжи 50 г
сахар 400 г
масло 300 г
соль 1 чл
цедра лимона 1 шт можно и больше, вкуснее будет
изюм 250 гр, цукаты из апельсина грам 50
кардамон 1чл, корица 0,5 чл

Алгоритм выпечки моего кулича.
1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого.
2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст.л. сахара.
3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго.
4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки,взбитые до побеления с сахаром - получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков - тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков - добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить.
5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза.
6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут.
7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто.
Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам, ложкой сделать верхушку аккуратной. Я раскладываю на высоту формы 2/5. Тесто очень хорошо поднимается,выход теста примерно 2800г выпекала 7 куличей весом по 390 гр
9) Расстоять в теплой духовке минут 40 и не вынимая можно выпекать (здесь как удобнее и привычнее ну и от печки зависит, я боюсь поднявшиеся куличи ставить в печку, вдруг упадут, поэтому расстаиваю в духовке, и не вынимая выпекаю ) при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей). Главное не пересушить, моим хватило 30 минут.
10) Украсить по желанию.Желатиновой глазурью.

Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=383627.0

[Lvёнок]

Catwoman, попробуй ночной кулич, отзывы отличные.
https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=455611.0
Замешивать вечером, а печь утром.

[Lvёнок]

Продублирую рецепт глазури на желатине.

1 чл желатина залить 2 ст ложками холодной воды, дать постоять 5 минут.
1 стакан сахара вскипятить с 4 ст ложками воды. Долго не надо варить, сахар растворился и всё.
Снять кастрюльку, влить желатин, размешать и начать взбивать миксером, взбивать до побеления. Наносить чуть остывшей. Если загустела можно подогреть сек 5, а тр и меньше в микре, размешать и работать дальше. Дать подсохнуть.

[Фрося]

Поставила опару на александрийские куличи.

Нравится этот рецепт и разделением процессов, и тем, что не надо вымешивать, и результатом - не сухие, чуть влажные куличи, и, конечно, очень вкусные. Делала заварные когда-то, но рецепт не сохранился, к сожалению, и перешла пару лет как на эти. Единственная сложность - достать живые дрожжи; заменять я не рискнула. Ингредиенты умножаю на 4, выход 3 кулича диаметром 11 см, и 4 -- 14 см.

Итак, понадобится:
Ч.1:топлён. молоко-125 мл (можно и обычное)масло слив.-65 гр
яйцо- 2 маленьк.шт (или 1 крупное)сахар- 125 грдрожжи живые - 25 гр

Ч.2:соль-1/2 ч.л.желток-1 шт.ванилин-по вкусуконьяк-1 ч.л.мука-400 гризюм- 80 гр (замочить заранее, а затем обсушить)или др. цукаты, орехи и т.п.

Смешать в миске все продукты из ч.1(даже не обязательно их греть).Перемешать(масса будет крупинистой) и оставить под полотенцем на 8-12 ч.Затем к опаре добавляем продукты из ч.2 (кроме муки).Перемешиваем.Вводим просеянную муку.Аккуратно перемешиваем рукой.Не нужно месить тесто(как обычно мы это делаем),просто аккуратно перемешать все продукты.Получится липкое и вязкое тесто.Смазать руку раст.маслом без запаха и собрать тесто в кучу.Накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.Обмять поднявшееся тесто масляной рукой.Разложить по формам на ½ от их объема.Поставить формы в холодную духовку на 30 мин.Затем включить на миним.тем-ру и оставить так на 30 мин.Затем переключить на 180 и выпекать примерно 35 мин.(зависит от величины куличей)до сухой лучины.Остудить и украсить по вкусу.Ангела за трапезой