Рождественская выпечка, сладости ⇐ Кулинария

[Машутка]

Пекла тот же творожный штоллен, рецепт которого давала на 4-й странице. В тесто клала темный изюм, вяленые персики, миндаль. Специи положить забыла. Ну, и так вкусно вышло.

[Алиля]

Штоллен без дрожжей.

170 г. сливочного масла
100 г. сахара
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
пол стручка ванили
пол ч.л. молотой гвоздики
пол ч.л кардамона
ч.л. корицы
ч.л. молотого имбиря
пол ч.л. молотого кориандра
ч.л. мускатного ореха
100 мл апельсинового ликера
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
3 яйца
100 г молотого миндаля
100 г нарезанных орехов (миндаль и грецкие у меня были)
сухофрукты и цукаты, замоченные в роме на ночь - достаточно много у меня было гр 400-500
мука (без понятия сколько, чтобы тесто было достаточно плотное, с устойчивыми пиками)

Мягкое сливочное масло взбивать с сахаром до однородной массы, чуть посолить, добавить разрыхлитель, все специи (осторожно с ними, не бухните), потихоньку по-одному добавить яйца, потом апельсиновый ликер, цедру цитрусовых, миндальную муку. Из сухофруктов у меня были финики, чернослив, изюм желтый, вишня, клюква, кумкваты, зеленое помело, инжир - получилось очень даже ярко, замачивала в лимонном ликере на ночь, рома у меня не было. Добавляем эти сухофрукты, орехи нарезанные и потихоньку муку - тесто плотное, но не такое, чтобы раскатывать.

Выкладывала я в смазанную масло форму для кексов (кольцо с дыркой посередине). Печется где-то полчасика при темп. 200 гр. Вы почувствуете, что готов по запаху
Горячий штоллен пропитываем апельсиновым ликером, когда остынет - поливаем растопленным слив. маслом и посыпаем пудрой, и так несколько раз. Заворачиваем аккуратно в фольгу и на балкон. Хранится там может до 12 недель, только каждые 2 недели пропитывать ликером или ромом. Я дополнительно пропитывала только один раз ликером - алкоголь вообще не чувствовался! очень нежный был штолли! Мне понравился этот рецепт! делается быстро и вкуснююющий!

Кстати испекла такой же накануне праздника - не то, надо все-таки, чтобы постоял.

Добавлено спустя 21 минуту 37 секунд:
Нашла один маленький кексик, который пекла по тому же рецепту

[Анабель]

Девочки, а если штоллен сейчас испечь, то сколько он минимально должен полежать чтобы настоялся? Или можно сразу?

[Алиля]

то сколько он минимально должен полежать чтобы настоялся?

Испеки несколько. Один пусть лежит, а другой пропитай хорошенько и СРАЗУ - отрезаешь кусочек, намазываешь маслом и с кофе!!! Заодно и разницу заценишь

Пойду я тоже себе кофе налью

[Настя Молодчикова]

Анабель, там разные рецепты есть. Одни такие, что пару недель вылеживать надо, другие меньше, а есть такие, что и сразу можно есть )))

[Машутка]

Анабель, мы свой пекли 6 января. А 7-го уже ели.

[Машутка]

Панфорте на мальтийский манер, или Torta Ta' San Martin http://www.babyblog.ru/community/post/c ... ok/1747131

Печётся быстро, хранится долго), но после того, как развернули навряд ли продержится и пару дней)) К утреннему кофе, чаю волшебное удовольствие))

На форму 20-22см нужно:
Яйца 2шт.(у меня ещё + 2желтка)
Мука 100г (примерно 5 ст. ложек)
Сахар коричневый 120г ( 5ст.ложек с горкой) можно и обычный
Ванильная эссенция 1ч.ложка
Молоко 2 ст.ложки
Изюм лучше белый, у меня чёрный 60г
Инжир 150г
Орехи, у меня микс из миндаля, фундука и грецкого, можно любые 300г
Цедра одного лимона

Разогрейте духовку до 180С и подсушите орехи 5-10 мин
Инжир крупно нарежьте, цедру натрите на мелкой тёрке, изюм промойте и просушите на салфетке.
Отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром до мягких пиков, чтоб и из перевернутой миски не вытекали, и вот так, как у меня на венчике смотрели клювом вниз.
Орехи, сухофрукты, цедру высыпать в чашку с просеянной мукой, перемешать, добавить желтки, ванильную эссенцию и опять перемешать. Затем понемногу добавлять взбитые белки и осторожно вымешивать, в конце добавить молоко.
Подготовленную форму хорошо смазать сливочным маслом, можно на донышко или полностью выложить бумагой для выпечки( положила на донышко)
Выложить массу в форму, разровнять. Выпекать 30-45 мин ( в моей деликатной духовке он пёкся около часа), до сухой лучинки.
Всё пирог готов, можно остудить и сразу его съесть, а можно испечь чуть заранее, чтоб он настоялся...вам решать))

[Яблоко]

Фантастически красиво и, думаю, вкусно.
Почему-то катастрофически боюсь печь такие изделия. Мне кажется, что не пропечется, развалится и т.д.и т.п. И ведь что самое интересное, я ни разу(!) не пробовала это сделать))

[Машутка]

Яблоко, я штоллен пекла уже дважды, все отлично получается, хотя я с выпечкой не то чтобы на короткой ноге.
Я вот пряники-печенья боюсь, мне все кажется, что тесто не такое получится, что они будут слишком сухие-твердые и т.д. А хочется напечь, раскрасить и надарить знакомым.

[Lvёнок]

Немного офф, а я пекла Рождественское полено. Фото из разряда ожидание и реальность.
Если надо перенесите в соотв тему.