Рыбные котлеты - капризные, однако... ⇐ Кулинария

[Olimpiada]

у меня такое подозрение, что морским языком тут многие называют пангасиус?
правильно?
или имеется в виду чтото другое?
например из пангасиуса (как более жирной рыбы) котлеты бесспорно лучше, мне одно время он нравился, но вот потом запах и вкус специфический перестал нравиться, совсем теперь его не готовлю.

[Виолина]

Veronika
да, пангасиус=морской язык.

Знаете, я очень воспринимчивая к запахам, но у этой рыбы все же не такой страшный запах. Некоторая речная или озерная рыба на мой взгляд пахнет гораздо сильнее. Единственное, чем пангасиус мне не нравится: много влаги. Филе специально глазируют, т.е. обмакивают в воду перед заморозкой. А когда размораживаешь, приходится отжимать, как поролоновую губку.
Лимончик отлично маскирует неприятные запахи у рыбы, и подчеркивает вкус.

[kelijka]

А у нас продают пангасиус под названием "морской судак", а морской язык отдельно. Но это две разные рыбы, хоть и похожи!

[Aliona.B]

У меня наконец-то устоялся после проб и ошибок "свой" рецепт рыбных котлет. Таки, покупной фарш, манка на 1\3 от фарша, мелко рубленный сырой лук и в духовку. Главное - не пересушить, с учетом того, что влага еще испаряться будет пока остынут. "Остынут", потому что я много и на долго их делаю, на 3-4 дня. В холодильнике держу под крышкой.

[Виолина]

palomnik
я некоторое время в магазине работала, как раз в рыбном отделе. Пангасиус по всем бумажкам (и на коробках) в скобочках надписывали "морской язык". Но вы заставили меня покопаться в инете
http://www.vietnamnet.ru/sole.html
Это действительно не одно и то же. Дурят нас, дурят

Добавлено спустя 1 минуту 2 секунды:
ДА и понятно теперь, почему такой запах. Я была уверена, что это морская рыба, а у морской такого запаха не бывает

[Милада]

Приветствую всех!
Неловко как-то мне совет тут оставлять в пост,но после,когда вновь захочется рыбных котлеток -авось пригодится...
Никогда пристрастия к рыбным котлетам не имели в семье.Считалось,что это "пародия" на котлеты,как на самостоятельное блюдо...а потом нашелся человек,к-а-а-а-к рассказал "в красках" -попробовать захотелось!!!Правда из окуня речного,чистить его никто не любит,но котлетки уплетают,аж шум стоИт!

Окуньков,прямо с косточками,если мелкие,пропустить 2 раза через мясорубку.Прокрутить туда же свежее св.сало. Количество - треть от рыбного фарша,добавить отжатый,вымоченый хлеб - немного, 1 сырое яйцо,солить,перчить мол.черн.перцем,добавить пару зубчиков маленьких чеснока(через чесночницу).
Печь на сковороде,как обычные.
Не разваливаются даже без панировки!На вид -румяные,красивее мясных и вкусные в любом виде.Долго могут лежать под крышкой в холодильнике.
Смущало наличие св.сала -но напрасно,оно там просто к месту.

Уж за то,что в пост пишу -простите великодушно!!!

[Vasilissa]

Милада,

А мойва или салака вместо окуня подойдут? А то у нас из мелкой рыбешки только такая продается. После поста я бы сделала такие котлетки с салом.

[Милада]

Василисса,думаю,что мойва сама по себе жирненькая,а этот вариант для "суховатой" рыбки.Можно сказать - для "простой"-карась,окунь,щучки...

[Vasilissa]

Милада Спасибо за ответ, приготовлю после Рождества.

[Ksandra]

Спасибо вам, дорогие мои за советы!
Муж привозил рыбу из-за полярного круга, там, говорит, ее сырой едят. Попробовали... И лежала она долго.
Котлеты плучились - объядение!