Рыбные котлеты - капризные, однако... ⇐ Кулинария

[Анабель]

Рыбные котлеты одно из любимых блюд даже не в пост!
Покупаю спрессованное филе сайды (или пикши), перемалываю на мясорубке, лук, чеснок, белый хлеб, соль, перец.
Перемешиваю, если есть возможность - оставляю минут на 30, чтобы хлеб пропитался соком.
Если нет времени - жарю так.
Самые главный секреты:
- формирую котлетки, но не обваливаю, пока не сформирую все
- быстро обваливаю в смеси муки и манки и сразу выкладываю на холодную сковородку с растительным маслом
- сразу ставлю на большой огонь, чтобы быстро схватилась нижняя корочка.
Никогда не разваливаются, по вкусу некоторые люди даже не отличают от куриных.
Готовый рыбный фарш не покупаю, из него вкусные не получаются.

[Полтавчанка]

А я сейчас буду делать первый

[Дважды мама]

Я иногда в рыбные котлеты добавляю картофель тертый! Тоже очень вкусно и сытно!

[Наталиша]

Я иногда в рыбные котлеты добавляю картофель тертый! Тоже очень вкусно и сытно!

а я всегда добавляю картофель и не только в рыбные котлеты, но и в мясные тоже. У нас все так делают.

[Армандия]

Наталиша, я тоже иногда в мясные котлеты сырой тёртый картофель добавляю. А в рыбные надо попробовать.

[Рут]

Полтавчанка, по второму рецепту котлеты получаются весьма условно рыбными разве что запах и намек на вкус рыбы. Риса и картошки гораааздо больше. Но интересно, конечно, как оно на вкус Я делала рисовые котлеты (тоже гору ), а рыбную консерву разминала и делала из нее что-то вроде подливы. Наверно, на вкус похоже

[Полтавчанка]

Если честно, то я добавляю две банки сардин вместо одной

Но интересно, конечно, как оно на вкус

Вкусно, только при жарке главное не перестараться, чтобы жирными не были и не складывать их друг на друга.

[Керлионка]

NaBel,

Самые главный секреты:
- формирую котлетки, но не обваливаю, пока не сформирую все
- быстро обваливаю в смеси муки и манки и сразу выкладываю на холодную сковородку с растительным маслом

Скажите, у вас газовая плита? В общем, впервые слышу, что именно на холодную надо...

[малиновка]

из сельди свежемороженной вкусные котлеты получаются, а кто нибудь делал из щуки?

[Анатольевна]

В рыбный фарш из щуки (как впрочем и из минтая) добавляю свиное сало