Рыбные котлеты - капризные, однако... ⇐ Кулинария

[Машутка]

С целью утилизировать регулярно приносимых с рыбалки подлещиков перекрутили их на фарш и наделали котлет. Только рыба и лук. Котлеты лепились отлично, при жарке не разваливались. Немного суховатые (все же подлещики худенькие были ), но вполне вкусные. Только почему-то после них стрррашшно хочется пить!

[Виолина]

Только почему-то после них стрррашшно хочется пить!

на эту тему у нас есть приговорка: "Рыбка водичку любит"

[Виолина]

Подглядела интересный способ приготовления рыбных котлет. При мне котлеты делались из карасей и окуней, то есть из того, что сами наловили. Рыба была заранее отварена, мякоть отделили от костей, на рыбном бульоне потом сварили супчик. Главная хитрость - переваренные макароны. Да-да! По объему макарон примерно столько же, как и рыбной мякоти. Макароны, рыбу и лук пропускаем через мясорубку, в массу добавляем соль, если нужно. Специи по вкусу, особенно белый перец хорошо. Формируем котлетки. Дальше можно обвалять в панировке, можно жарить без нее. Переваренные макароны довольно липкие, за счет этого котлеты хорошо держатся. Поскольку все продукты уже готовые, нужно только обжарить до корочки и прогреть.
Если перемалывать в комбайне, масса получается более однородная, через мясорубку макароны остаются небольшими комочками.

Кстати, для панировки, особенно для рыбы, отлично подходит кукурузная мука, проверено.

[мамася ася]

Спасибо за рецепт. Теперь я зн куда деть замороженных карасей, жареные они уже с осени надоели.

[Mimoza]

Девочки, я вчера нажарила рыбных котлет из минтая впервые в жизни - какая вкуснятина получилась!!!!!!Фаршик светлый, рыбой пахнет чуть-чуть, на гарнир пюре, пережареное лучком - муж с удовольствием присоединился.Одно "но" - он быстро от такой еды снова голодный А еще сегодня в ашане арахис по 150р./кг купили, я его в духовке поджарила - в разы вкуснее, чем на сковородке с маслом и солью.Нахрумкалась на ночь, теперь сижу, корю себя за это.

[Vasilissa]

нажарила рыбных котлет

Если пригодится, совет. Давно уже не жарю, а запекаю рыбные котлеты (и мясные тоже) в духовке. Стеклянный поддон смазываю раст.маслом, выкладываю котлеты, смазываю их постным майонезом, наливаю воды до покрытия котлет на 2/3 их высоты. Отправляю в духовку. Вкусно, менее вредно, чем жареные, не надо стоять и переворачивать и, самое главное, они не разваливаются.
Делаю сразу на несколько дней, храню в холодильнике.

[Mimoza]

VASILISSA, спасибо! А я как раз думала, как бы их еще и совсем безвредными сделать. Только вопрос : а не развалятся, если я почти треть от фарша кладу картошку, овсянку и лук( перемалываю в мясорубке)? Что Вы в фарш кладете, кроме рыбы?

[Vasilissa]

Mimoza, я кладу луковицу (через мясорубку), манную крупу, соль, перец черный молотый.
Думаю, если брать ваш состав, то тоже получится хорошо, т.к. и овсянка, и картошка должны хорошо связывать фарш. Еще важно слепить котлетки тщательно, чтобы не разваливались. Воду наливать из чайника сбоку противня, по его стенке, чтобы не размыть струей сами котлеты. Кажется, вот и все тонкости

[Mimoza]

VASILISSA, спасибо большое! Как доедим эти, попробую в духовке.

[Vasilissa]

Тоже попробую в следующий раз добавить овсянку вместо манки. Спасибо за идею