Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Осень]

придаёт особый вкус

Вот это мне и не нравится, сахар для меня лишний однозначно.

[Осень]

Заметьте во все соленья-маринады обязательно соль и сахар, в борщи тоже сахар добавляют и в готовую

Мы вообще сильно избалованы и даже испорчены добавкой сахара везде и всюду, как сахарные наркоманы.

[Журавушка]

Осень, ну хорошо, готовьте без сахара, я же не настаиваю

[Mimoza]

После того как просолится (дня 3 в холодильнике), отделить от костей, снять кожу и нарезать на ломтики.

Подаёте просто так, ничего к ней не добавляя?

[Vasilissa]

Mimoza, нет, ничего не добавляю.

[Mimoza]

Vasilissa, какая должна быть готовая скумбрия?
Я сейчас нажала на брюшки - оттуда красноватая жижа потекла. Решила, что она сырая. Распотрошила, отрезала головы, снова положила в рассол. Кости отделяются, но это м.б. и оттого, что она изначально была перемороженная. Прям не знаю, получилась или нет. На вид сыроватая, пробовать страшно.

[Vasilissa]

Mimoza, тогда пусть еще полежит. Не должно быть окрашенного отделяемого. Вы внутренности не вынимали перед погружением в рассол?

[Mimoza]

внутренности не вынимали перед погружением в рассол?

Не вынимала. А надо было?

[Vasilissa]

Mimoza, я вынимаю, оставляю только хребет. Не расстраивайтесь, просто пусть еще рыба полежит в рассоле.

[Mimoza]

Vasilissa, спасибо. Думаю, до завтра точно пусть лежит в рассоле. Аналогия с засолкой селёдки не сработала - буду знать.