Архиерейский столКулинария

Модератор: Vasilissa

Аватара пользователя
Мать Маша
Всего сообщений: 696
Зарегистрирован: 10.12.2007
Статус: матушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Откуда: Московская губерния
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Мать Маша »

Veronika:ну тут на форуме рецептов много - и салаты (среди которых много именно нарядных)и мясное и рыбное. Кстати, рыбное заливное, фаршированныя рыба - тоже можно сделать весьма нарядно. А котлеты по киевски, а мясные рулеты (как из фарша так и из цельного куска). Просто конечно для таких блюд нужно чтоб готовил, у кого на этом рука набита, без экспериментов. но думаю на приходе можно раздать поручения умелым хозяюшкам.
заливное поддерживаю, а вот с фаршированное рыбой, нужен спец. Имела несчастье наблюдать печальный опыт, когда она не получилась как раз к архииерейскому столу.

Добавлено спустя 3 минуты 12 секунд:
Кстати, може матушке надо конкретно помочь составить меню?
Реклама
Аватара пользователя
Olimpiada
Всего сообщений: 3048
Зарегистрирован: 25.12.2007
Статус: нематушка
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Серебряный призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Olimpiada »

между прочим для заливной рыбы лучше всего использовать именно куриный бульен! чтоб это потом не было "какая гадость". другое дело - если постный день, но может на желе можно закрыть глаза? :oops: Еще както несколько лет назад для себя открыла удобство приправы "для заливной рыбы". там весь набор специй хорошо подобранный плюс желатин в нужной пропорции. один пакетик кажись на 0,5 л. бульена рассчитан. удобно.

еще для закусок неплохо наделать маленькийх канапе на шпажках - и с икрой и с ветчиной и со смесью творог+укроп+чеснок+соль и т.п.

Мать Маша
Мы тут с Вами беседуем, а в то же время, хорошо если бы знать - примерно какой бюджет, кол-во чел-ек, постно или нет - все что Вы спрашивали вначале. может мы тут все не в тему предлагаем :-|
"Всё могу в укрепляющем меня Иисусе Христе" (Флп.4,13)
МамаМаринья
Всего сообщений: 741
Зарегистрирован: 12.01.2008
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Москва
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Образование: начальное
Профессия: кандитат болтологических наук
 Re: Архиерейский стол

Сообщение МамаМаринья »

ДЕвочки, сорри, что вмешиваюсь.
Самое главное, нужно пошпионить и узнать, нет ли у владыки какой то специфической диеты (у нас владыка Варсанофий в Мордовии, например, уже давно на строгой диете и мы с нашей матушкой очень тщательно все рецепты отбирали - его стол был ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДИЕТИЧЕСКИЙ), есть ли какие то специфические пристрастия (например владыка может не переносить запаха, допусти лука или чеснока (тогда и из всех рецептов нужно исключить эти продукты).
Для первого и второго должно быть обязательно на выбор 2, а может и все три блюда . Например Суп рыбный, суп овощной, либо с мясом (борщ, солянка - самые распространенные)
Второе - рыба припущенная, рыба жаренная, мясной стейк.
Кроме салатов ОБЯЗАТЕЛЬНО были овощные ассорти на тарелках, либо в тыквенных вазах, сырное ассорти, мясное и рыбное ассорти.

После салатов, закусок, супа и должно быть что то легкое второе до главного второго блюда (это обычно был жюльен(мясной, грибной, куринный на выбор)

Вспомню - еще напишу.
Аватара пользователя
Olimpiada
Всего сообщений: 3048
Зарегистрирован: 25.12.2007
Статус: нематушка
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Серебряный призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Olimpiada »

ДЕвочки, сорри, что вмешиваюсь.
МамаМаринья
Что ты! Тебя тут ждали с нетерпеньем! :Rose:
"Всё могу в укрепляющем меня Иисусе Христе" (Флп.4,13)
Автор темы
Машуня
Всего сообщений: 22
Зарегистрирован: 20.09.2008
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Настоятель Никольского храма
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Откуда: с.Красное Липецкой обл
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Машуня »

Спаси Господи! :smile: Простите, что не писала (очень уж загруженные дни были). :oops: У нашего владыки нет специальной диеты и мясо он не ест. Очень любит разные салатики (как сам он говорит «с юшкой»). Очень любит грибы (во всяком случае собирать) :D
О-очень переживаю… Готовить для владык готовила (во временны моей юности)… А вот сами принимаем владыку в первый раз :shock:
Господи, имиже веси судьбами спаси мя, я же буду трудиться по силе своей.
Аватара пользователя
Парасолька
Всего сообщений: 4151
Зарегистрирован: 07.05.2008
Статус: матушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее, имею учёную степень
Профессия: музыкант, журналист
Откуда: Харьков
:
Заслуги перед форумом
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Парасолька »

У нас на престольных традиционные блюда - блинчики всевозможные, в том числе, с красной рыбой.
Друг - это человек, которому ты нужен, даже когда от тебя нет никакой пользы (детская сказка)
Автор темы
Машуня
Всего сообщений: 22
Зарегистрирован: 20.09.2008
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Настоятель Никольского храма
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Откуда: с.Красное Липецкой обл
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Машуня »

Просто начиненные вареной красной рыбой?
Господи, имиже веси судьбами спаси мя, я же буду трудиться по силе своей.
МамаМаринья
Всего сообщений: 741
Зарегистрирован: 12.01.2008
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Москва
Сыновей: 2
Дочерей: 1
Образование: начальное
Профессия: кандитат болтологических наук
 Re: Архиерейский стол

Сообщение МамаМаринья »

Машуня, можно икрой начинить, можно соленой рыбкой, можно грибной икрой, раз уже так владыка грибы любит
Аватара пользователя
Парасолька
Всего сообщений: 4151
Зарегистрирован: 07.05.2008
Статус: матушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее, имею учёную степень
Профессия: музыкант, журналист
Откуда: Харьков
:
Заслуги перед форумом
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Парасолька »

Икра сохнет быстро. А рыба солёная, конечно, не варёная. Блинчик скручивается кулёчком, внутри кусочек масла (блин крутим прохладным, разумеется, иначе масло вытечет) и длинненький кусочек рыбки. Оч. вкусно. Размеры небольшие, чтобы удобно было на вилку и целиком в рот
Друг - это человек, которому ты нужен, даже когда от тебя нет никакой пользы (детская сказка)
Аватара пользователя
Olimpiada
Всего сообщений: 3048
Зарегистрирован: 25.12.2007
Статус: нематушка
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Серебряный призёр фотоконкурса Бронзовый призёр фотоконкурса
 Re: Архиерейский стол

Сообщение Olimpiada »

Машуня ну вот для него тогда тот же оливье можно сделать, но вместо колбасы-мяса - кальмар. мне такое оливье намного больше нравиться, чем традиционное. если совсем постный день, то можно его сделать и без яйца, но добавить маринов. грибов порезанных.
ну тут и селедка под шубой и мимоза, про которые говорили.
а если любит грибы, можно шампиньончики фаршированные как одна из закусок сделать.
"Всё могу в укрепляющем меня Иисусе Христе" (Флп.4,13)
Ответить Пред. темаСлед. тема
Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Чайный стол.
    Мать Маша » » в форуме Кулинария
    28 Ответы
    8588 Просмотры
    Последнее сообщение Осьминожка
  • Поминальный стол. Традиции.
    Бусинка » » в форуме Кулинария
    27 Ответы
    3406 Просмотры
    Последнее сообщение Vanitas
  • Праздничный стол в пост!!!
    Ксю » » в форуме Кулинария
    35 Ответы
    28742 Просмотры
    Последнее сообщение Мари_
  • Стол на Рождество: кто что готовит?
    Юкка » » в форуме Кулинария
    650 Ответы
    27429 Просмотры
    Последнее сообщение Nervous