Архиерейский стол ⇐ Кулинария

[Мать Маша]

ну тут на форуме рецептов много - и салаты (среди которых много именно нарядных)и мясное и рыбное. Кстати, рыбное заливное, фаршированныя рыба - тоже можно сделать весьма нарядно. А котлеты по киевски, а мясные рулеты (как из фарша так и из цельного куска). Просто конечно для таких блюд нужно чтоб готовил, у кого на этом рука набита, без экспериментов. но думаю на приходе можно раздать поручения умелым хозяюшкам.

заливное поддерживаю, а вот с фаршированное рыбой, нужен спец. Имела несчастье наблюдать печальный опыт, когда она не получилась как раз к архииерейскому столу.

Добавлено спустя 3 минуты 12 секунд:
Кстати, може матушке надо конкретно помочь составить меню?

[Olimpiada]

между прочим для заливной рыбы лучше всего использовать именно куриный бульен! чтоб это потом не было "какая гадость". другое дело - если постный день, но может на желе можно закрыть глаза? Еще както несколько лет назад для себя открыла удобство приправы "для заливной рыбы". там весь набор специй хорошо подобранный плюс желатин в нужной пропорции. один пакетик кажись на 0,5 л. бульена рассчитан. удобно.

еще для закусок неплохо наделать маленькийх канапе на шпажках - и с икрой и с ветчиной и со смесью творог+укроп+чеснок+соль и т.п.

Мать Маша
Мы тут с Вами беседуем, а в то же время, хорошо если бы знать - примерно какой бюджет, кол-во чел-ек, постно или нет - все что Вы спрашивали вначале. может мы тут все не в тему предлагаем

[МамаМаринья]

ДЕвочки, сорри, что вмешиваюсь.
Самое главное, нужно пошпионить и узнать, нет ли у владыки какой то специфической диеты (у нас владыка Варсанофий в Мордовии, например, уже давно на строгой диете и мы с нашей матушкой очень тщательно все рецепты отбирали - его стол был ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДИЕТИЧЕСКИЙ), есть ли какие то специфические пристрастия (например владыка может не переносить запаха, допусти лука или чеснока (тогда и из всех рецептов нужно исключить эти продукты).
Для первого и второго должно быть обязательно на выбор 2, а может и все три блюда . Например Суп рыбный, суп овощной, либо с мясом (борщ, солянка - самые распространенные)
Второе - рыба припущенная, рыба жаренная, мясной стейк.
Кроме салатов ОБЯЗАТЕЛЬНО были овощные ассорти на тарелках, либо в тыквенных вазах, сырное ассорти, мясное и рыбное ассорти.

После салатов, закусок, супа и должно быть что то легкое второе до главного второго блюда (это обычно был жюльен(мясной, грибной, куринный на выбор)

Вспомню - еще напишу.

[Olimpiada]

ДЕвочки, сорри, что вмешиваюсь.

МамаМаринья
Что ты! Тебя тут ждали с нетерпеньем!

[Машуня]

Спаси Господи! Простите, что не писала (очень уж загруженные дни были). У нашего владыки нет специальной диеты и мясо он не ест. Очень любит разные салатики (как сам он говорит «с юшкой»). Очень любит грибы (во всяком случае собирать)
О-очень переживаю… Готовить для владык готовила (во временны моей юности)… А вот сами принимаем владыку в первый раз

[Парасолька]

У нас на престольных традиционные блюда - блинчики всевозможные, в том числе, с красной рыбой.

[Машуня]

Просто начиненные вареной красной рыбой?

[МамаМаринья]

Машуня, можно икрой начинить, можно соленой рыбкой, можно грибной икрой, раз уже так владыка грибы любит

[Парасолька]

Икра сохнет быстро. А рыба солёная, конечно, не варёная. Блинчик скручивается кулёчком, внутри кусочек масла (блин крутим прохладным, разумеется, иначе масло вытечет) и длинненький кусочек рыбки. Оч. вкусно. Размеры небольшие, чтобы удобно было на вилку и целиком в рот

[Olimpiada]

Машуня ну вот для него тогда тот же оливье можно сделать, но вместо колбасы-мяса - кальмар. мне такое оливье намного больше нравиться, чем традиционное. если совсем постный день, то можно его сделать и без яйца, но добавить маринов. грибов порезанных.
ну тут и селедка под шубой и мимоза, про которые говорили.
а если любит грибы, можно шампиньончики фаршированные как одна из закусок сделать.