Царская кухня ⇐ Кулинария

[Фотина]

Любимые блюда Екатерины Великой (помимо квашеной капусты)

Миндальные гренки

200 грамм очищенного миндаля размолоть в мелкую крошку, слегка обсушить и обжарить на сковороде, добавить одну столовую ложку сливочного масла, 2 яичных желтка, стакан или половину стакана сахара и прогреть смесь на огне.
Подготовить 6 — 8 кусочков хлеба или батона. Ломтик хлеба намазать миндальной массой и накрыть вторым ломтиком. Так приготовить все гренки. Каждую гренку обмакнуть с двух сторон во взбитое с молоком яйцо и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Разварная говядина

Подготовленный кусок говядины нашпиговать салом и опустить в приготовленный маринад на 2 — 3 дня. Маринад из воды, сахара, соли, уксуса, черного перца, корицы, лаврового листа и гвоздики прокипятить и охладить. Замаринованное мясо опустить в форму, залить тем же маринадом до середины, вместо крышки использовать пресное тесто. Форму с мясом поставить в нагретую до 200 градусов духовку и томить около 3 часов. Подавать говядину целиком или нарезанную ломтиками с солеными огурцами и отварным картофелем.

[Maestra]

фотина, разварная говядина- "Sauerbraten"- одно из распространенных здесь блюд.

[Пава]

фотина, эхе-хе... Хорошенькая тема к началу поста

[Ксюха]

Думаю, чего мне не хватает сейчас - разварной говядины !
Фотина, за что енто вы так ?

[lazuredt]

Уборный винегрет
Смешав вместе изрезанное кусками мясо жареного гуся и курицы с прованским маслом, ренским уксусом, горчицей, перцем и солью, уложить этим хорошенько блюдо, оставив середину пустой.
Потом, нарезав тоненькими кружочками соленых лимонов, обложить ими кругом винегрет, а сверху них, солеными нарезанными сливами.
В середину положить хорошего галантира и подавать к столу с горчицей.

[Ёжик в тумане]

В середину положить хорошего галантира

Спасибо гуглу - рассказал, что это за зверь
Присоединясь ко всем благодарящим за своевременную тему

Отправлено спустя 1 минуту 31 секунду:

Любимые блюда Екатерины Великой (помимо квашеной капусты)

В общем-то мы сегодня будем очень даже по царски ужинать - картошечкой с квашеной капустой.

[Фея Сирень]

Спасибо гуглу - рассказал, что это за зверь

а я подумала, что это что-то военное, типа кирасира

[Ёжик в тумане]

а я подумала, что это что-то военное, типа кирасира

И уложить его на блюдо посередь винегрета и подать к столу с горчицей?
Не, я сразу подумала, что это или рыба какая или дичь , а оказалось всё ещё интересней.

[Vasilissa]

Взято отсюда. Там есть еще и другие рецепты.

Рисовый пудинг а-ля Тюдор
Фото: http://www.globallookpress.com


В процессе адаптации исторических рецептов, я взяла на себя смелость указать количество ингредиентов, необходимую температуру и время готовки, чтобы у вас не было никаких проблем при воссоздании этих блюд на собственной кухне. В этом рецепте рисового пудинга используются исторически достоверные специи и ингредиенты, которыми наслаждались Тюдоры. Он не очень сладкий, так как большую часть своей сладости ему придает изюм и смородина. Если вы предпочитаете более сладкий пудинг, вы можете добавить сахар по вкусу. Приятного аппетита!

Понадобится: 2 чашки сухого риса басмати (белый или коричневый), 1/4 стакана сливочного масла, 1 1/2 стакана молока, 1 1/4 стакана жирных сливок, 3 яичных желтка, 1/2 стакана сахара, 1 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 3/4 чашки изюма (черный или золотистый), 3/4 чашки смородины. Сливочное масло для смазывания блюда, палочки корицы для украшения (по желанию). Форма для выпечки 20x20 см

Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов С. Приготовить рис басмати на пару, пока он не станет мягким, в соответствии с инструкциями на упаковке. В то время как рис готовиться, поместите изюм и смородину в маленькую кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения, а затем снимите с огня. Оставьте ягоды в горячей воде, чтобы они набухли. После того как рис сварился, добавьте сливочное масло и размешайте, пока оно не растает. В миске взбейте молоко, сливки, яичные желтки, сахар, корицу, имбирь и мускатный орех. Вылейте смесь в рис и все перемешайте. Слейте изюм и смородину, а затем положите их в рисовую смесь. Смажьте форму для выпечки маслом. Вылейте смесь риса в блюдо. Поместите в духовку и выпекайте, не накрывая крышкой, около 45 минут, пока верхняя часть пудинга не станет золотистого цвета. Подавать теплым. При желании, пудинг можно украсить палочкой корицы.

[Olimpiada]

Не люблю , когда в рецептах пишут "взять кусок говядины". училка, не подскажете, какую часть лучше? Ошеек?