Настоящий украинский, правильный борщ ⇐ Кулинария

[Ладушка]

А мы делаем борщ с протертыми бочковыми помидорами или (когда они кончаются) с томатной пастой + рассол, который остается после помидор - для кислоты. Буряк бросаем в зажарку. И борщ у нас красный, но не бурячный. Старое сало мы не бросаем - у нас это не принято. Борщ готовиться либо на воде, либо на мясном бульоне, в этом случае используется смалец для зажарки.

[Неонилла М]

Девочки, приглашаю попробовать моего борща! Моя мама тоже затирала борщ старым салом, в этом был особый смак, когда в макитру(миска глиняная) порежешь сало, на него поджаренный лук, норму соли и перец горошек, поставишь макитру между коленей и макогоном все это хорошенько разотрешь в однородную массу, запах будет вкуснющий, неописуемый. Потом в макитру половничек юшки из борща, еще раз растереть, станет все пожиже, тогда смешиваем заправку с борщем. Но однажды моя макитра разбилась и уже лет 18-20 я варю борщ постный. Всегда. И очень люблю его.
Сначала в кипящую воду бросаю порезанный, натертый на терку бурак (по-укр), закипел активно, туда картошку, закипел, пассерованную морковь,потом можно томат, после капусту, лук кладу измельченный сырой и пропассерованный, лавр. лист, соль, перец болгарский, зелень всякую. Пожалуй, и все, выключаем, зелень не кипячу. Тратится 40 мин. Можно добавить майонез. Приятного аппетита! Кто попробует, напишите, как...

Добавлено спустя 2 минуты 45 секунд:
Я украинка и выросла на Украине.

[matinka]

А я варю без пережарки(малыши суп едят с общего стола)

и я как стала старшему прикорм вводить, так до сих пор все и варю без зажарки.

Подруга моя однажды сварила постный борщ и затолкла старым салом.

в пору моего воцерковления, во время поста мой папа сварил борщ с мясом. я тогда еще в семье одна соблюдала пост. прихожу со службы, папа предлагает борщ, я говорю:
- он же с мясом?
папа отвечает:
-а ты мясо не ешь

[Яблоко]

Но однажды моя макитра разбилась

Неонилла М, макитры у меня, к сожалению, тоже нет, но такой борщ я очень редко, но варю. Режу очень мелко сало и чеснок, собираю на доске все это в кучку и начинаю ножом часто-часто рубить, таким образом довожу сало с чесноком до пюреобразного состояния. Но делаю это так, когда борщ варю на воде, а не на мясном бульоне.
Кстати, я тоже украинка. ))))

[Неонилла М]

Яблоко, можно и в ступке деревянной потолочь все это. Верно, и чесночок туда надо. Я без своей макитры подзабыла про эту затирку, надо как-то сварить так же, с сальцем, напомнили мне, спасибо! А то я все постный, да постный варю и в основном, супы тоже постные, бульоны исключила, так только меня это устраивает, семья хочет мяса.

[Ленушка]

А мы делаем борщ с протертыми бочковыми помидорами или (когда они кончаются) с томатной пастой + рассол, который остается после помидор - для кислоты. Буряк бросаем в зажарку. И борщ у нас красный, но не бурячный. Старое сало мы не бросаем - у нас это не принято. Борщ готовиться либо на воде, либо на мясном бульоне, в этом случае используется смалец для зажарки.

Мой вариант - протёртые свежие помидоры вместо томатной пасты, плюс для кислоты зажарку сбрызгиваю лимонным соком (прямо давлю из лимона). Уксус не кладу никогда - вредно очень для поджелудочной, особенно в термической обработке.

[Странница]

мои предки с Польши, бабушка всю жизнь записывала себя, как украинка, и она никогда не резала картофель в борщ, она картошку толкла при пассеровке овощей.
Для меня лично, картошка, которая встречается в борще - нонсенс.

[Paloma]

Первый раз слышу о толченом картофеле в борще. Никогда не пробовала.

[patrikeevna]

Очень вкусно получается и наваристо. Вообще нонсенс не сам картофель в борще, а так сказать его нарезка. Борщ варили традиционно не на газовой плите а в печи и закладывали в чугунок все сразу. Так вот, картофель клали целиком . Он там разваривался, а тот который недоразварился толкли.

[Vasilissa]

Тоже всегда толку картофель в борщ и в щи. Этому меня научила одна старенькая прихожанка. Только делаю это прямо в кастрюле. Первым из овощей кладу резаный картофель, поварится, потом прямо в кастрюле толкУ его, затем уже кладу остальные составляющие.