Постимся: Первые блюда ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Фасоль отвариваю в небольшом количестве воды, раскладываю вместе с отваром в одноразрвые стаканчики и замораживаю. Когда варю борщ, за 10-15 минут до конца варки кладу содержимое одного стаканчика. Это у меня получается на кастрюлю 2,5 литра.
Мне кажется, удобнее отварить заранее, заморозить и использовать по мере необходимости свою заготовку, чем консервы.

[Лисонька]

Topolek,

оливковый (делаем и рыбный и безрыбный вариант),

корейские с коричневой соевой пастой (она тоже очень интересный момент вкуса добавляет), в т.ч. с морепродуктами по типу мисо-супа.

Марина, если вас не затруднит, можно об этом чуть подробнее? В частности, где берете соевую пасту , как ею пользоваться? Дорогая штука выходит или доступно?
Ну, и про оливковый суп тоже интересно.

[Графиня]

Ula_la, нет, мы варим только из сухой.
Варится фасоль, примерно стакан промытой на большую кастрюлю (литров 4-5). После закипания - на маленьком огне часа 3. Быстрее можно, если замочить заранее, но я с замоченным не дружу, не нравится мне. Когда фасоль почти готова - помидорки или томатная паста; перец болгарский чуток; потом капуста и картошка, специи (соль, лавровый лист,травки, какая нравится). Едят его, по-хорошему, холодным, но и тёплым хорошо. Мы прямо в тарелку льём ложку раст. масла, особенно вкусно нерафинированного.

[Лисонька]

VASILISSA, Да, это прямо своя консерва, но еще и замороженная. Эх, жаль я не сильный фасольный едок: очень ценное у вас изобретение.

[Графиня]

Мне нравится именно варить все компоненты в фасолевом отваре, добавление в конце (тем более из баночки) - совсем другой вкус, особенно собственно у фасоли. А заморозить самой заранее - для меня бОльший труд, чем подождать пару часов, пока сварится.

[Topolek]

Ну, и про оливковый суп тоже интересно.

Остальные составляющие, можно сказать, "обычные". Т.е. поджарка лук, морковь, перец болгарский, если есть. Картошка, само собой, можно немного крупы. Можно и строго, и на рыбном бульоне, есть у нас и непостный вариант на курином или мясном бульоне. Оливки режу кружочками, рассольчик от них тоже идет в суп (стандартная банка на 6 л супа, наверное), добавить можно в любой момент, т.к. компонент готовый.

В частности, где берете соевую пасту , как ею пользоваться? Дорогая штука выходит или доступно?

Соевая паста бывает и в магазинах, на тех же полках, что к японской кухне, для суши и т.п. Но там дороговато (но, м.б. и терпимо, если только понемногу в суп ). Мы или из Казахстана везем, там всегда было проще с подобными продуктами, либо в закупке (пример тут, но вам надо искать в своем городе, Паста соевая темная (Акамисо) 115,00 руб. кг).

Ее на суп много не надо. Думаю, не больше полстоловой ложки на литр, может и меньше. Три ст.л. с горокй складываю на 8 литровую кастрюлю супа, и это "густой" насыщенный вариант. Можно и меньше, тогда нотка вкуса будет менее незаметной. Положить пасту можно и при зажарке, и после просто в бульон, хорошенько размешать, чтобы она куском в супе не болталась.

Примеры упаковочек

Сама паста у нас очень хорошо уходит летом, когда идет вал огурцов, перчиков свежих. намного вкуснее, чем огурчик посолить и схрумстеть -- помазать его тоненько этой пастой (и сытнее, надо сказать). Для такого "быстрого" употребления мы дома обжариваем пасту с большим количеством лука на масле, и ставим баночку в холодильник.

[Helenka]

Helenka_ua, Лена, я сегодня в свой вчерашний капустняк жахнула чесночку и приправ, как ты делаешь, вскипятила. Совсем другая песТня! Спасибо за совет!

Да не за что, Лилечка . Хотела еще написать, что лаврушку, горький перец (горошек) я кладу в самом начале в воду, а молотые приправки, если добавляю, то их уже в зажарку к луку и морковке в подсолнечное масло. Они тогда отдают аромат маслу и совсем другой вкус у супчика получается. Если любишь куркуму (очень полезная штука), так она и цвет дает супу насыщенный. И подсолнечное масло, когда добавляю где-то за 10-15 мин. до конца готовки (кроме масла в зажарке) оно дает хороший вкус и сытность, не дает никакого специфического привкуса и запаха. Можешь рафинированное положить, без запаха. Попробуй .

Лисонька, мне нравится, какую нотку вкуса дает в супе болгарский перец

Лиля, поддерживаю совет матушки Topolek, обязательно кладу красный сладкий перец (специально замораживаю) в самом начале. Вкус меняется ощутимо.

[Домника]

Topolek, спасибо за рецепт оливкового супа. Попробую обязательно А крупу какую лучше класть?

Добавлено спустя 17 минут 6 секунд:
У меня подруга готовит суп из красной рыбы с оливками и маслинами. Очень вкусно! Пишу рецепт, может кому пригодится.
Красную рыбу отварить, потом отделить от костей, процедить бульон. Пока варится рыба-делаем поджарку: лук, морковь, 5 ложек том.пасты и ст.ложка сахара.В бульон положить картошку,через 5 мин поджарку и порезанные кружочками оливки с маслинами, варить до готовности картошки, посолить, поперчить, добавить зелень и выключить. В тарелку-ломтик лимона.

[Topolek]

А крупу какую лучше класть?

Я обычно или ячку, или пшенку кладу

[Шушаника]

Может, кто-то еще что-то дельное про постный борщ скажет?

Лиль, а что именно?
Я с начала поста сварила уже третью 7-литровую кастрюлю борща. Осталось на завтра. Спрашиваю у своих, что дальше на первое приготовить, Санька : еще постного борщика. А мне он уже надоел.