Постимся: вторые блюда ⇐ Кулинария

[маТаня]

Такое блюдо научилась готовить у своей бабушки. Оно у нас в семье любимо всеми. Рецепт пока не встречала нигде.
Называется "ГАЛУШКИ", можно есть и в качестве первого, и в качестве второго блюда, приготовить и как постное, и как скоромное.

Готовится проще некуда:

Замесить крутое тесто: мука, соль, вода (яйцо можно добавлять, можно нет). Скатать колбасками, в палец толщиной примерно, порезать кубиками-кусочками.
Картофель почистить, порезать не слишком крупными кубиками. Кидаем его в кипящую подсоленую воду. Много воды не надо, а то суп потом получится не насыщенным. Варим при бурном кипении. Кусочки частично разварятся и оттого уменьшатся в размерах (для того и резали покрупнее, чтобы они совсем в кашу не превратились), а "бульон" приобретет некоторую густоту. Когда будет готово туда же кидаем кусочки теста. Всплывшие галушки вылавливаем шумовкой вместе с картошкой в дуршлаг (стекающий "бульон" обратно потом в кастрюлю).
Отдельно на сковородке обжариваем (сильно/слабо - на любителя или как здоровье позволяет) на растительном масле репчатый лук, порезанный шашечками;
одну-две ложки его, уже готового, кидаем в кастрюлю - жидкий суп-пюре готов;
а в сковородку к основной массе лука вываливаем "Галушки" из дуршлага, обжариваем все вместе еще малость, до приобретения румяного аппетитного вида и готово!
Зеленью посЫпать - не лишнее будет, но и без нее сойдет.

Можно есть вприкуску, запивая супчиком; можно вообще без оного, с салатом каким-нибудь; можно галушки соединить с супом и так есть. Один суп, конечно, не то.
Можно не сразу все вареные галушки высыпать на сковородку, а оставить часть не обжаренными,"в прок", в отдельной кастрюле, поставить в холодильник и брать оттуда сколько потребуется, по мере надобности. Лук только придется каждый раз заново приготавливать перед тем как галушки жарить. Супчик так же можно хранить в холодильнике. Его некоторые совсем не признают - тоже не в пропажу: галушки так съедят, а суп от них можно для другого первого блюда потом использовать - насыщеннее будет.

Очень удобное, вкусное и простое блюдо !
Желаю приятного аппетита !

Забыла сказать! Соотношение тесто/картошка - на любителя: кому нравится больше галушек - меньше картошки, кому наоборот - меньше теста - больше картошки. Попробуйте для начала в равных долях, пополам.

[Фотина]

на масленицу жарится несколько килограмм лука и моркови, фасуется в мешочки и в морозилку. В пост нет проблем с заправкой супа: почистил картошку, влял по горсти заморозки разной, добавил обжарку и суп готов. Экономия времени и сил для молитвы.
Домашние пельмени и котлеты и полезнее и бюджетнее магазинных. Детям особенно нравится, когда делаем все вместе, вокруг стола, малыши голышом почти (иначе не отмоешь). В начинку пельменей-вареников идет почти все: соленые огурцы и картошка, жареный лук и грибы, замороженая вишня, зеленый горошек, тертая морковь и т. д.
котлеты хорошо делать с крупами: капусту с пшеном или гречей, морковь с манкой, чечевицу чем угодно.

[Графиня]

Еще в вареники идет любая замороженная ягода или резаные яблочки; а в соленые мои больше всего любят тушеную квашеную капусту с луком. Еще - гречка с луком и морковкой, (а из местных сибирских блюд хорошо добавить папоротник).

[bars]

Соус которым в пост хорошо каши поливать:
обжарить на постном масле морковь и лук,когда обжарится добавлем муку,томаты (в виде для борща,томат пасты или нежного кетчупа)+приправа "10 овощей"(я сыпала щедро) помешивая тушим до готовности-оч вкусно.Консистенция жидкая,чтоб поливать

[Роса]

Если у вас ест еще тыква в запасах то можно готовить такие пончики на десерт
Пончики из тыквы

Ингредиенты:
500 г тыквы
1 ст. ложка растительного масла
0,5 л растительного масла для фритюра
2 стакана пшеничной муки
15 г прессованных дрожжей
1 ст. ложка сахара
2–3 ст. ложки сахарной пудры

Как готовить:
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, а затем протереть.
Из муки, дрожжей, масла и сахара с добавлением протертой тыквы замесить тесто и оставить его на 2 часа подходить.
Из готового теста скатать пончики, уложить на смазанный маслом противень и после расстойки жарить во фритюре.
Перед подачей на стол посыпать пончики сахарной пудрой.

А вот собственно и блюдо, делала в рождественский пост, всем домочадцам понравилось.

[М.Н.]

Записала все рецепты, буду в пост экпериментировать
Единственное что: в основном все либо жареное, либо с майонезом. Нам ни того, ни другого нельзя. В основном подходять пельмени и что-то отварное.
Если у кого-то есть постные рецепты (много!) чего-то БЕЗ обжарки на масле и салатики БЕЗ майонеза - буду очень рада!
Очень трудно совмещать строгую диету с постом Куда проще отварить детям куриные грудки, а папе нажарить картошки... Но готовлю на всех одно и то же и мяса в пост дома не держу. И надо чтобы и постное было, и диетическое

[Графиня]

М.Н., тогда вам - вареники и пироги (печеные) подходят, наверное. Еще винегрет, свекольный салат (его можно с раст.маслом). Еще лобио у нас "рулит" , правда, там всё же есть пассерованный лук, но можно его почти не зажаривать...

[М.Н.]

насчет пирогов не уверена, сдобу запретили и даже свежий хлеб нельзя. Правда я все никак не раберусь что же подходит под понятие "сдоба"...

[Таша]

М.Н., мне кажется постные пироги с овощными, крупяными начинками, сдобными ни как не назовешь.

Добавлено спустя 2 минуты 17 секунд:
Может не стоит давать свежеиспеченные пироги, сразу из духовки, такая выпечка всем вредна.

[маТаня]

Чем больше сахара и масла (жив.) в тесте, тем оно сдобнее.

Таша
Точно! Даже и постные-несдобные пироги нам (тем кому нельзя по причинам ЖКТ) безопаснее есть только на второй день. И по чуть-чуть