Салаты и закуски. Не постное. ⇐ Кулинария

[Магнолия]

Отец Поликарп, а сделать обычную "слоеную" шубу на растительном масле ну как раньше то всегда делали. правда постненько получится зато шуба как шуба
а на счет сахара, не пробовали заменить стевией? (сладкое такое растение в аптеке продается)

[Отец Поликарп]

обычную "слоеную" шубу на растительном масле ну как раньше то всегда делали.

Это как? Первый раз слышу. Шуба никогда не делалась на растительном масле. Она заправлялась соусом Провансаль (домашний аналог промышленного майонеза). В отличие от майонеза провансаль готовится не на сырых, а на вареных желтках.

История возникновения салата "шуба" очень романтична. В 1918 году один купец, именуемый Анастас Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры о политике, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве "побочного эффекта", после этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль (как символ революционной Франции). И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.

В то время блюдо получило название "Ш.У.Б.А.", что расшифровывалось как "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема". В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название "Сельдь под шубой"

[Журавушка]

Отец Поликарп, я делаю соус из сметаны, соли-перца, раздавленного чеснока и тертого сыра, он получается не жидким. Все на глаз.
Еще заправку для овощных салатов можно делать из измельченного блендером помидора + соль, перец, даже без подсолнечного масла, но можно и его капнуть. Это мое изобретение Можно его использовать как соус к гарнирам.
Соус для салатов вместо майонеза - растереть отварные желтки, добавить подсолнечное масло, соль, перец, еще можно уксус туда капнуть или сметаны добавить, но не обязательно.

Добавлено спустя 4 минуты 9 секунд:
Соевый соус не безвреден для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ.

[Сулико]

Здесь был уже рецепт салата с копченой курицей, я предлагаю более бюджетный вариант, т.к. его получается больше за счет более дешевых ингредиентов. Итак, берем по банке красной фасоли и кукурузы, добавляем мелко нарезанную копченую курицу (можно крылья брать), сухарики (тоже со вкусом чего-нибудь копченого), мелко порубленное яйцо, заправляем майонезом. Конечно, нельзяназвать его полезным и витаминным Зато он очень вкусный, сытный и всем нравится

[Машутка]

А мы недавно готовили такой. Вкус очень интересный, нам понравилось, только заправки понадобилось гораздо меньше, т.к. из грейпфрута выделилось очень много сока. Пусть вас не смущает кетчуп в составе - он придает особую томатную кислинку.
И мы просто смешивали все в салатнике, не выкладывали в половинки грейпфрута.

Салат из куриного мяса с грейпфрутом http://www.gotovim.ru/recepts/salad/kuriza/25609.shtml

Для рецепта вам потребуется:

курица (грудка) - 2-3 шт.
грейпфрут - 1 шт.
сок лимона (свежевыжатый) - 1/2 шт.
майонез - 200 г
кетчуп - 1/4 стакана
соль - по вкусу

Мясо курицы сварить в слегка подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками.
Грейпфрут вымыть, разрезать поперек на две части, аккуратно вынуть мякоть чайной ложечкой, очистить половинки, удалив оставшиеся перегородки. Мякоть грейпфрута добавить к ломтикам мяса, тщательно перемешать.
Смешать майонез с кетчупом и лимонным соком, заправить этой смесью полученный салат и выложить его в обе очищенные от пленок половинки грейпфрута.

[Магнолия]

Это как? Первый раз слышу

ну я с детства посню только вот именно такой вариант шубы, а как исключение вариант с майонезом
-первый слой сельдь
2 -лук сбрызнуть раст.маслом и оцтом
3 - картофель
4 - морковь
5 - свекла/ каждый подсолить и смазать раст.маслом

[Журавушка]

Магазинный кетчуп заменяем своим - для этого берем томатную пасту, разводим ее минералкой или кипяченой водой - не жидко, добавляем по-вкусу соль/перец, сахар, чеснок или зелень.

[Яблоко]

Гравлакс, или малосольный лосось. Очень вкусно!
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... msg1077590

[Фотина]

Салат Цветок папоротника

Ингредиенты:

200 гр. свежих огурцов
200 гр. свежих помидоров
200 гр. ветчины
200 гр. отварной говядины
100 гр. маринованного лука
соль по вкусу
майонез для заправки

Приготовление:

Давайте для начала замаринуем лук — нарезать тонкими полукольцами, добавить сахар, уксус, воду, как обычно. Думаю, все знают, как замариновать лучок. Пока маринуется, приготовим остальное — все ингредиенты (огурцы, помидоры, говядину и ветчину) нарезаем тонкой соломкой, и никак не иначе. Можно также использовать терку Бернера, в таком случае все ингредиенты нарезаем на терке.

Пока ничего не смешивайте, посолите слегка и дайте постоять минут 20, пусть пустит сок, который обязательно нужно слить, иначе получится не салат, а каша. Все продукты нарезаем, оставляем на отдельный тарелках, не смешиваем. Смешивать нужно непосредственно перед подачей, так салат сохранит свой вид. Как вы сами понимаете, огурцы и особенно помидоры в этом плане очень нежный продукт.

Итак, слейте сок, немного прижав рукой, чтобы все лишнее ушло. Теперь можно соединить все продукты — мясо, ветчину, помидоры, огурцы и лук. Заправить майонезом — совсем чуточку, салат и так будет очень сочным. Если вы готовите много блюд, а не только один салат, то лучше подготовить все заранее и убрать в холодильник и смешать только перед подачей. Украсьте веточкой зелени!

[Маринья]

Легкий, но очень вкусный летний салатик. Без мяса.


Потребуется:

- 1 упаковка салата «Вита микс» (салат фриссе, шпинат, морковь, свекла)

- 1 помидор

- 50 г адыгейского сыра

- лук-порей

- заправка: оливковое масло + сок половинки апельсина + 1 ложка лимонного сока + 1 ч/л меда + 1 маленькая долька чеснока

Выложить упаковку «Вита микс». Порезать помидор дольками, адыгейский сыр кубиками, присыпать луком-пореем. Полить салат заправкой.