Постимся: рыбные блюда ⇐ Кулинария

[Фотина]

Перекрестить и съесть

[ЕленаВ]

фотина *** спасибо.

мой рецепт рыбки:
готовлю все в казанке (он же чугунок, просто называют все по-разному). На растительном масле спасеровала лук, добавила тертую морковку, чуть спасеровала, влила томатный сок, перемешала и как только закипело - выключила. Рыбу нарезала порционными кусочками, посолила, немножко прихватила на сковородке на растительном масле и поскладывала в казанок. Аккуратно перемешала, как закипело сделала огонь небольшой, накрыла крышко и оставила минут на 20. Все.

[Фотина]

Я в котлеты вместо муки добавляю манку, даю постоять готовому фаршу минут 10, а потом хорошенько его выбиваю - прямо с размаху шлепаю много раз. Кстати, и мясной так же.

[*Наталия*]

Фаршированая щука.
Это мясо для фарша (из щуки вынуто). И "чулочек": кожа + голова + хвост

Уже нафарширована, но еще сырая

А это готовая, в разрезе

Фарш: мясо, луковица (на терке натираю ), специи, соль,размоченый в воде белый хлеб перемалываю в комбайне, мясорубке, а иногда протираю через дуршлаг.
Рыбу помыть, аккуратно освободить от чешуи. Сделать небольшой разрез на брюшке. Через него и вытащить мясо, кости и прочеее. Я это делаю рукой обычно, а потом столовой ложкой, так, чтобы не оставалось мяса (из головы и хвоста тоже надо все вычистить), промыть. В это же отверстие - фарш, но нельзя фаршировать очень плотно, а то при варке фарш увеличивается в размерах, может лопнуть кожа. Потом отверстие зашить ниткой, оставив конец подлиннее. Потом, когда рыба будет готова, потянуть за этот конец и вытащить нитку. Рыбу готовить на медленном огне, подольше, желательно не менее часа, а лучше часа два. Так рыба будет плотнее. Кусочки при нарезке будут аккуратными. Можно ее варить в бульоне (кости, картофелина, морковь, луковица, специи, вода). А мне эту пришлось в духовке на противене (налила на дно воду), рыба очень большая, подходящей посуды для варки не нашлось.

Фотки не очень, но какие есть... почему-то получились такие

[Topolek]

*Наталия*, труд вызывает восхищение: я бы так не смогла . Да и как подумаю, что на нашу толпу щуки 4 или больше надо обрабатывать , сразу возникший энтузиазизм пропадает.

[МАНЯША]

это смотря какая щука! бывают и в человеческий рост!*Наталия*
я не решусь щуку делать таким образом,а вот свекровь моя делала-из тех самых волжских щук в рост человека.Самое смешное что она угощала ими своих знакомых еврейской национальности.

[Topolek]

МАНЯША, ну, говоря про 4 штуки я исходила из размеров реально доступных к покупке щук, и то покрупнее выбрать, покрупнее...

[МамаМаринья]

где взять рецепт рыбных котлет?

http://www.matushki.ru/viewtopic.php?f=26&t=1053

[Ksandra]

вчера тушила скумбрию.
Много моркови и лука соломкой (не терке типа морковчи). Нарезать скумбрию и уложить все слоями.. Залить водой с томатной пастой, посолить. Тушить не менее 4 часов. тогда кости можно тоже есть. Получается как консерва в томате. Долго, но вкуусно!

[Фотина]

Я фаршированную щуку подготавливаю чуть по-другому. Надрезаю тушку около головы , оставляя неотделенным хребет, и немного по брюшку, потом вытаскиваю внутренности. Кстати, для первого раза можно голову и совсем отрезать, шкуру заворачивать чулком "наизнанку". Потом во время готовки ее приставить, и все.
Украшать хорошо тертой вареной свеклой, а по хребту - точки из майонеза.