Постимся: рыбные блюда ⇐ Кулинария

[Герда]

palomnik

Мы обычно форель маринуем полчаса в смеси лимонного сока, растительного масла , соли и лука .Потом на противень и запекаем минут 25 на среднем огне.

[kelijka]

Герда, спасибо, попробую!

[Парасолька]

Я беру стейк (половинки, прямоугольные кусочки получаются), каждый кусочек присыпаю смесью соль-приправа, кладу шкуркой вниз на смазанный маслом противень и оставляю постоять минут на 15-30. Потом делаю сверху (если не пост) дорожку из майонеза и в духовку. У меня есть функция гриль (инфракрасный нагрев), на нём рыба готовится минут 7. Пока майонез не зарумянится.
Рыба сухой не получается, лишний жир вытапливается. Герда, а зачем в масле мариновать, она ж и так жирная? Может, я не понимаю чего-то...

[Герда]

Герда, а зачем в масле мариновать, она ж и так жирная?

Если мариновать в лимоне без масла - будет суховата, а так - идеальный баланс. Получается нежирная и нежная.

[Парасолька]

Интересно, а зачем тогда мариновать в лимоне, если он её сушит? Я просто лимонным соком сбрызгиваю в составе приправы и всё. Никакой сухости, никакого масла. Да и маринованием это назвать трудно. Мне, кстати, нравится, что можно сразу всё сделать, на противень поставить, а потом в нужный момент включить. 15 минут достаточно, а если надо, может и полдня так стоять. Я когда гостей принимаю, бывает, так делаю. Заранее "заряжу" всё в духовку, потом только включить надо и всё

[Герда]

Интересно, а зачем тогда мариновать в лимоне, если он её сушит?

просто из всех вариантов, которые мы делаем , этот мне наиболее нравиться. Вкус немного отличается от обычного. И вид тоже . Получается как под-майонезом. Этот рецепт был приведен в книге про шашлыки из рыбы и мяса.

[Таша]

Я форель не мариную,и в фольге она жирной не получается, а выходит как "в собственном соку". Обычно еще этим соусом гарнир поливаю (рис или картошку). По такому же принципу очень вкусной получается скумбрия.

[Парасолька]

Таша, оооо, скумбрия....

[Марьяна_]

Филе хека - 3 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Майонез - по вкусу.

Отварить филе хека. Лук порезать тоненькими полукольцами, морковь натереть на терке. Лук и морковь обжарить на сковороде в подсолнечном масле. Филе хека разобрать на кусочки и выложить слоем на блюдо. Сверху помазать майонезом. Далее выложить лук с морковью, снова смазать майонезом. Остудить.

[Olimpiada]

Больше всего мне понравился самый что ни есть простой, и при этом удачный вариант приготовления красной рыбы (я лосось беру, форель - суховата), после того как перепробовала разные варианты маринования и т.п. Стейки рыбы (т.е. разрезаная поперек рыба, толщиной 1-1,5 см,вместе со шкурой) выкладвыаю в мисочку, поливаю соевым соусом. обмакиваю, может полежать пару минут, потом каждый кусок отдельно заворачиваю в фольгу - как бы конверт делаю из фольги, плотно защипав по краям. выкладываю на противень, в духовку на небольшой -средний огонь, минут на 15-20. Получается - в меру соленая, вмеру жирная, вкусная, сочная рыба! главное не передержать чтоб не пересушить.