Готовим курицу ⇐ Кулинария

[Настя Молодчикова]

Копченая курица по домашнему

Интересный рецепт, точнее метод приготовления — копченая курица на чае. Как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) в условиях большого города? А вот как...

Нам понадобится:
Куриная грудка 1000 г
Вино белое сухое (столовые) 30 мл
Оливковое масло 60 мл
Имбирь свежий ½ см
Соевый соус 15 мл
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Рис белый шлифованный 90 г
Сахар тростниковый 70 г
Корица молотая 1 ч.л.
Чай черный 30 г

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.
Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.





источник - http://kulinarijaprosto.ru/kopchenaya-k ... omashnemu/

[Настя Молодчикова]

ой, девочки, закоптила по вышеуказанному рецепту! и вправду мяско получается копченым!

только я ингридиенты упростила:
вместо тростникового сахара, оливкового масла, морской соли - взяла обычные. белого сухого вина и свежего имбиря - тоже не оказалось, поэтому я просто плеснула в маринад рассол из баночки от имбиря консервированного с остатками имбиря. но думаю, что сам маринад вообще здесь не важен. можно делать любой.

главное, что курочка вышла просто супер!!!

[Ёжик в тумане]

Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.

Настя Молодчикова, дыма много было?

[Настя Молодчикова]

Ёжик в тумане, та ничего. терпимо. окно сразу открыла и все.

Добавлено спустя 29 минут 57 секунд:
еще одно замечание. я правда, брала не грудки, а голени и бедрышки... но ближе к кости они были немного сыроваты, несмотря на срок копчения увеличенный вдвое. так что, в следующий раз я буду коптить их прожаренными до готовности, и чтобы оставалось только аромат дымка придать )))

[Catwoman]

Может кому то пригодится, французские рецепты приготовления курицы.

Курица по нормандски:
- филе курицы грамм 300 - 400
- шампиньоны грамм 200 - 300
- горчица хорошего качества - 1 столовая ложка
- сливки или сметана 200 - 300 г
филе курицы обжарить в подсолнечном масле, добавить нарезанные шампиньоны, ложку горчицы, через пару минут сметану или сливки, и закрыв крышкой потушить на маленьком огоньке до готовности.
Это же блюдо можно делать и без шампиньонов, получится не по нормандски но тоже очень вкусно.

Здесь меня научили, что когда покупаешь цыпленка (курицу), надо брать самого крупного, в идеале больше двух кг.

Такую курочку можно просто запечь в духовке по такому рецепту:
растопить кусок сливочного масла грамм в 50, добавить туда крупной!!! соли (здесь морская у нас, она просто зернами такими крупноватыми) где нибудь столовую ложку или меньше по вкусу, молотый перец, перемешать и этой смесью кисточкой намазать курицу прямо в огнеупорном блюде. Духовку нагреть на 210 градусов, поставить курицу минут на 20, потом убавить огонь до 180 градусов и запекать до готовности, время от времени поливая выделившимся жиром. отдельно сварить картошку, курицу достать и выложить на сервировочное блюдо, в форму где была курица положить картошку и хорошо обвалять ее в соусе.

[Яблоко]

Catwoman, а горчица какая? То, что хорошего качества, я понимаю. Я имею в виду какая: русская, дижонская, французская?

[Catwoman]

Яблоко, дижонская

[Фотина]

ФАРШИРОВАННАЯ КУРОЧКА
...в рукаве

· тушка цыпленка бройлера 1 шт,
· картофель среднего размера 8 шт,
· шампиньоны 8 шт,
· лук репчатый 1 шт,
· зелень укропа, соль по вкусу,
· приправа для курицы «Гриль»,
· майонез и рукав для запекания,
· чеснок 3дольки.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Выпотрошенную тушку цыпленка тщательно промываем под проточной водой. Затем снаружи натираем солью, приправой «Гриль» и делаем 5 небольших надрежов (два в грудке, два в окорочках и один в спинке). В эти надрезы закладываем раздавленный чеснок.
Лук чистим и режем кубиками.
Картофель моем, чистим и режем крупными, но тонкими кусочками.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.
Молодой картофель, лук и грибы смешиваем в кастрюле. Добавляем укроп, майонез и солим по вкусу. Очень хорошо перемешиваем.
Затем этой массой наполняем курицу, набиваем очень плотно.

Отрезаем рукав (пленку) длиной 60см и на сухой антипригарный противень в этот рукав закладываем курицу. Картофель в майонезе, не поместившийся в курицу выкладываем рядом с ней в пакет. Пакет завязываем и НЕ ЗАБЫВАЕМ проткнуть пакет хотя бы в двух местах (по диагонали, вверху).
Противень ставим в предварительно разогретую духовку. На среднем огне курицу выпекаем 2часа.

Если у вас электрическая духовка, через час необходимо перевести духовку в режим нагрева только сверху.
Чтобы Ваша курочка не пригорела в газовой духовке, через час после начала приготовления, под низ нужно поставить сковородку с водой.

Добавлено спустя 55 минут 52 секунды:
Курица-гриль в соусе из зернистой горчицы

- 140 гр нарезанных грибов
- 2-3 зубчика чеснока, выдавить
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка зернистой горчицы
- 3/4 стакана жирных сливок
- 1 куриная грудка, приготовленная на гриле на 1 персону
- 2-3 ст. ложки рубленной петрушки

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне на оливковом и сливочном масле.
2. Обжарьте грибы с выдавленным чесноком. Когда чеснок пустит аромат, влейте сливки и выложите горчицу.
3. Уменьшите огонь до минимального и оставьте на 5 минут.
4. Выложите в соус приготовленную курицу-гриль и присыпьте нарезанной петрушкой.

[Фотина]

Куриные рулеты с грибами

Ингредиенты:
- филе
- шампиньоны
- лук репчатый
- сыр "Гауда"
- соль
- перец

Порезать соломкой грибы шампиньоны.
Мелко нашинковать лук.
Грибы сначала тушим под крышкой в собственном соку, когда сок испарится, добавляем растительное масло и лук.
Немного обжарить до готовности лука (не зажаривать), в конце добавить тертый сыр "Гауда".
Выложить грибной фарш в тарелку и остудить.
Куриное филе посолить и поперчить с двух сторон.
Выкладываем ложкой грибной фарш на тушку (тушку кладем кожицей вниз) и сворачиваем рулет. Перевязать рулет прочной ниткой.
Выкладываем готовые рулеты на смазанный маслом противень и ставим в разогретую духовку, готовится около часа (в зависимости от величины купленных окорочков).

С готовых рулетов снимаем нитку, можно разрезать на 2-3 части, так как рулеты получаются большими.

[Золотой Лучик]

Приготовила для брата-любителя мяса и всего мясного,
курицу в духовке, на соли.

Рецепт прост. Тушка курицы промакивается салфетками, подсушивается. На противень высыпаем соль, на эту соль курочку спинкой, ножки можно перевязать фольгой. но я этого не делала. В нагретую до 180-200гр. духовку. И на минут 30-40-60 в зависимости от размера. До румяной корочки.
Я не уследила и пришлось запекать куру при 230 гр. При этом кожа получается очень сухая, ломкая.
Брату понравилось!
А себе я пошла готовить картофельно-овсяные котлетки