Супы. Не постное ⇐ Кулинария

[Maestra]

Catwoman, интересно, у нас в приличных магазинах продаются всякие коренья.

[Vasilissa]

фотина, а почки не кладутся? Мы и вся наша родня всегда варили с почками рассольник "Ленинградский"
Если кому понадобится: почки разрезать вдоль замочить на несколько часов в холодной воде с уксусом (пропорции не знаю, вливали в воду на глаз, несколько столовых ложек на 1 л воды). Затем почки промыть, проварить минут 5, воду слить, почки опять промыть, вновь прокипятить минут пять, воду слить. Остудить, порезать довольно мелко, положить в рассольник минут за 30 до готовности.
Остальное как у фотины

[Catwoman]

училка, помню, бывшая начальница, которая любила русскую кухню, тщетно пыталась отыскать корень петрушки, который ей порекомендовали в борщ класть.
Из корней у нас только сельдерей...

[Фотина]

Картофельный суп с ленивыми пельменями

Для теста:
- 3,5 стакана муки
- 2 яйца
- 200 мл воды
- соль по вкусу

Начинка:
- 350 гр мясной или куриный фарш
- 2 средних луковицы
- соль, черный перец по вкусу

А так же:
- 4 средних картофеля
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки топленое масло
- соль и перец по вкусу,
- 1 лавровый лист, перец горошком
- укроп 1 пучок
- 2,5 литра мясного или куриного бульона (или воды)

1. Смешать в миске просеянную муку, сделать лунку, добавить слегка взбитые венчиком яйца. Смешать в воде соль. Добавить в лунку к яйцам. Замесить тесто. Обернуть в пленку и оставить на 30 минут.
2. Порезать очень мелко лук, добавить к фаршу . Посолить и поперчить, перемешать.
3. Очистить картофель и порезать небольшими кубиками. Лук порезать мелко, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом масле.
4. Тесто поделить на 4 части. Из каждой части раскатать тесто в круг. Положить на каждый круг начинку и распределить не толстым слоем. Скатать каждый круг в рулет и порезать кругляшками примерно по 0,5 см. Положить их на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.
5. В кастрюлю налить бульон. Довести до кипения. Добавить картофель и готовить до полуготовности. Теперь опустить в кастрюлю ленивые пельмени,готовить до готовности. В самом конце добавить поджарку из моркови и лука, лавровый лист, перец горошком, готовить 2 минуты. Готовый суп посыпать укропом.

[Машутка]

Суп мясной с нутом

Рецепт на кастрюлю 3,5 литра:

200 г нута
мясо на кости (баранина или говядина)
2 луковицы
1 крупная морковь
1 болгарский перец
2 помидора
1-2 ст.л. томатной пасты
1 головка чеснока
30 г сливочного масла
1 пучок кинзы
1/2 ч.л. кориандра
соль - по вкусу
перец красный жгучий - по вкусу

Нут замочить на несколько часов в теплой воде с добавлением 1 ч.л. соли (так в рецепте; я замачивала с содой - по совету, прочитанному на форуме).
Мясо (у меня была свинина) сварить до готовности, вытащить, добавить в бульон нут и варить 1 час. Мясо снять с кости и порезать.
В сковороде спассеровать на масле овощи: лук, морковь, болгарский перец и помидоры. Добавить томат-пасту и пассеровать еще несколько минут.
Положить в суп пассерованные овощи и целую головку чеснока, сняв только верхнюю шелуху, а также соль, молотый красный перец и толченый кориандр. Через 20 минут суп готов.
При подаче посыпать зеленью.

[Catwoman]

Машутка, рекомендуешь?

[Машутка]

Catwoman, ага.

[Ладушка]

Машутка, рекомендуешь?

И я рекомендую! Суп, борщ с нутом и можно без мяса!!!!

[Машутка]

борщ с нутом

А нут как замена чему-то в борще или обычный борщ с добавлением нута?

[Vasilissa]

замена чему-то в борще

Наверное, замена фасоли.