Кулинария ⇒ Мясной ряд

[Фотина]

Гуляш с фасолью

На 12 порций вам понадобится: 1 кг говяжьей лопатки, 500 г стручковой фасоли, 5 небольших морковок, 3 небольших корня пастернака, 2 черешка сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 кабачок, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл сливок, соль, перец, молотый тмин по вкусу.
Мясо вымыть, промокнуть бумажными салфетками и нарезать кубиками со стороной примерно 3 см.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Фасоль вымыть, отрезать кончики. Морковь, пастернак и кабачок очистить, нарезать крупными кусками. Сельдерей и петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
Поставить кастрюлю на плиту. Когда она достаточно нагреется (через 1 – 2 мин), положить в нее мясо, обжарить в течение 3 мин. и перевернуть с помощью лопатки.
Добавить в кастрюлю с мясом измельченный лук и чеснок, перемешать и готовить 2 мин.
Положить на мясо фасоль, морковь, пастернак, сельдерей и кабачок. Добавить томатное пюре, красный и черный перец, тмин и соль.
Наполнить кастрюлю водой (до 2/3 объема), закрыть крышкой и тушить до готовности.
Добавить в гуляш сливки, перемешать и разлить по тарелкам. Сверху посыпать нарезанной петрушкой.

Примерная питательная ценность одной порции – 260 ккал.

[Фотина]

Капустная "лазанья"
На 6 порций вам понадобится: 1 большой кочан молодой капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г говяжьего фарша, 100 г голландского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 200 мл молока, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло для обжаривания, соль, перец по вкусу.
Капусту разобрать на листья. Примерно 15 больших листьев опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, затем выложить на салфетки. Оставшиеся капустные листья мелко нарезать.
Морковь, лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле, 3 мин. Добавить мясной фарш и готовить 5 мин.
Добавить измельченную капусту, готовить 3 мин.
Снять с огня, добавить половину тертого сыра, 2 ст. л. сливок, соль, перец. Перемешать и отставить.
Приготовить сливочный соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 1 мин. Тонкой струйкой влить молоко. Добавить соль и мускатный орех. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Снять с огня.
Прямоугольную форму для выпечки накрыть листом пергамента. Выложить слой капустных листов, на них положить половину начинки. Полить несколькими ложками соуса.
Уложить еще один слой капустных листов и оставшуюся начинку. Накрыть оставшимися капустными листами, сверху полить соусом и посыпать сыром. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 15 мин.
"Лазанью", в которой вместо тонких листов теста используют листья молодой капусты, можно приготовить с разными начинками и под разными соусами. Например, вместо мяса взять свежие грибы. Или сделать овощную начинку и запечь блюдо под томатным соусом.
Примерная питательная ценность одной порции – 310 ккал.

[Оленька]

Свинина по-тирольски

берем кусок свинины, режем на небольшие порционные кусочки, слегка отбиваем, немного присаливаем, откладываем в сторону.

2-3 головки лука пассеруем с порезанной долькой чеснока и капелькой лимонного сока. Добавляем примерно 300-400 мл. кефира, 3 резанные помидорки/томатный сок/томатная паста в крайнем случае 1-2 ложки, любимые специи ( я кладу базилик, болгарскую шарену сол, прованские травы) Тушим эту смесь минут 10. Потом добавляем туда наше мясо и оставляем на 1 час в сковороде мариноваться.

Через час тушим этов се еще где-то минут 20.

Запах-вкус- великолепный! Мясо тает во рту

[Olimpiada]

девочки-хозяюшки! можно просьбу маленькую? указывайте, пожалуйста, в своих мясных рецептах, какую часть мяса вы берете? я просто постоянно сталкиваюсь с тем, что пишут"берем кусок свинины, берем баранину" и т.п. вот по предыдущему рецепту можно хоть еще как-то догадаться, что если отбивают, то, наверное, берут либо вырезку либо ""биток", но уверенности нет. всё же, если это уже проверенный рецепт, мы же можем указать - берется вырезка или ошеек, мякоть, ребрышки, и т.д.
ок?

[Алиля]

Хозяюшки! Кто готовил дикого кабана? Только проверенный рецепт!
Мне муж уже который раз притаскивает, а интернетные рецепты все не то. Сколько раз готовила, хоть и по-разному, все равно - мясо жесткое и с запахом. Уже со страхом смотрю, если в пакете муж мясо приносит.

[Анатольевна]

Ирина 1, мне приносили попробовать холодец из дикого кабана

[Алиля]

мне приносили попробовать холодец из дикого кабана

А запаха не было?

[Анатольевна]

ФотинияА писал(а):
мне приносили попробовать холодец из дикого кабана

А запаха не было?

Не было никакого запаха!

[Оленька]

девочки-хозяюшки! можно просьбу маленькую? указывайте, пожалуйста, в своих мясных рецептах, какую часть мяса вы берете?

Верите, я в нем совсершенно не разбираюсь Вернее только учусь. Единственное, что могу различить сходу, это биток, ребрышки, ну там ногу. печень, ясное дело А все остальное-просто мясо. Это мама моя сразу понимает: шея, огузок, яблочко, что там еще бывает- не помню Спасибо, кстати, за напоминание, надо учить-полезная информация

[Olimpiada]

Верите, я в нем совсершенно не разбираюсь Вернее только учусь. Единственное, что могу различить сходу, это биток, ребрышки, ну там ногу. печень, ясное дело А все остальное-просто мясо. Это мама моя сразу понимает: шея, огузок, яблочко, что там еще бывает- не помню Спасибо, кстати, за напоминание, надо учить-полезная информация

ну вот поскольку я тоже не самый главный спец, и тоже ошеек от лопатки на вид могу не отличить, то на базаре мясо не люблю брать - во-первых дорого, во-вторых люблю поприсматриваться, подумать, а тебе там просто впихивают его, но самое главное - в супермаркете написаны названия , где какая часть. но я уже хоть примерно понимаю, какая часть для чего, если это касается свинины, говядины, птЫчки. а вот когда видишь рецепт "просто баранины", с которой в жизни мало приходилось сталкиваться, то за такой рецепт побоишься и браться, т.к. в баранине мало что понимаю, а тут и инструкций нет четких.

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:
Оленька, ну вот ты ж свой рецепт то опробовала, значит знала, что в руках держала?