Мясной ряд ⇐ Кулинария

[Оленька]

Olimpiada, не знала просто красивый кусок свининки. Я предпполагаю, что лопатка.
свекры свинку резали и передали нам много всякого.

Вышла недавно кстати шикарная книга, так и называется "Про мясо", его написала одна ЖЖ юзер tasty_mama Ольга Шенкерман

[Olimpiada]

а гЫде эту книгу можно найтить?

[Оленька]

думаю на озоне)))

[Olimpiada]

тут, в теме этой, Иринка как то давала ссылку на хороший сайт, где тоже по мясу информация - что как называется и откуда берется. поройся на первых страничках

[Фотина]

На заговенье есть у меня рецетик зраз.

Берем мякоть - свинину или говядину, по вкусу. Нарезаем ломти не толще 2 см, хорошенько отбиваем, обмазываем солью (не густо).
На сковороде припускаем мелко нарезанный лук, перекладываем его в широкую кастрюлю. Туда же много самых разных специй (я кладу все, какие есть в доме), стакан бульона или воды, на маленький огонь.
Мясо обжариваем слегка на сковороде и складываем в кастрюлю, перемешать. Оставить на маленьком огне, должно долго тушиться. Если соус выкипает - долить воды или бульона. Даже когда мясо готово - потомить еще и еще
Минут за 10 влить пару ложек сметаны, но! Если хотите, чтобы куски оставались целыми, а места мало - выньте мясо, а после перемешивания положите обратно. А можно сделать густой мусс - т.е. хорошо перемешать мясо, не боясь, что оно распадется.
Гарнир любой, поливаем соусом - муссом.

[Мыцька]

фотина, вкусняшка!
А у нас из мясного остался кусок сала в морозилке - денег ждем
Но сало - вкУУУУУУУУУУУУУсное

[Olimpiada]

Девочки, я выложила в теме итальянской кухни пару простых рецептов мясных блюд, заходите, смотрите, пробуйте
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

[Яблоко]

Девочки, понимаю, что выкладываю рецепт не во время, но уж пусть будет, иначе забуду. А рецепт жизненный: быстро, просто, вкусно.
Рулет с мясным фаршем.

Для основы рулета.
200 г майонеза
5 яиц
2 ст. л. манки
200 г. твердого сыра

Для мясной начинки.
400 г куриного фарша/у меня фарш индейки
3-4 средние луковицы
100 г фисташек/можно без них
1-2 зубчика чеснока
соль, молотый черный перец по вкусу


Мелко порезанный лук обжарить на растительном масле. Чеснок, пропустить  через пресс или натереть  на терке. В мясной фарш добавляем лук, чеснок, посолить поперчить, хорошо вымешать и поставить в холодильник.

Для оболочки рулета натереть сыр на крупной терке, добавить манку, майонез, яйца, если есть фисташки. Полученная масса должна настояться в течении 5-10 минут.
Противень застелить промасленной бумагой для выпечки, силиконовым или антипригарным ковриком. На противень вылить массу, разравнять по всему противеню.  Выпекать основу в течение 20 минут при температуте 180 градусов.
Чуть остывшую основу снять в коврика, сверху выложить фарш и его разравнять руками. Плотно свернуть рулет. Завернуть рулет в фольгу. Выпекать 40 минут при температуре 180градусов. После выпечки фольгу снять только после того, как рулет остынет.
Рулет получается ровный, красивый, очень вкусный. Выход - 1,5кг
Думаю, куриный фарш можно заменить и паштетом из субпродуктов или любым другим мясным фаршем
За рецепт большое спасибо Наташе FarHai  http://belcook.com/post/rulet-s-kurinym ... ment-57640

[Алиля]

ЭЭЭх раньше б на денек мне это увидеть, но все равно....СПАСИБО!

[Хозяюшка]

Сейчас придумала рецепт из того, что было в холодильнике.
Порезала небольшими кусочками мясо (свинина), залила водой, порезала туда головку чеснока, протушила. Добавила 0,7 л домашних консервированных перцев (вместе с жидкостью), большую луковицу, морковку соломкой. За 10 мин. до конца, когда жидкости в кастрюле было уже немного, добавила горсть мелко нарезанного домашнего укропа, соль, перец, пряности. Получилось очень вкусно!