Мясной ряд ⇐ Кулинария

[Маринья]

А я одно время происпособилась делать мясные террины - вместо любимой всем и колбасы. Сейчас пот пересматриваю фотки и думаю - Чегой-то я сдулась совсем?

ВОт один из терринов
Террин из куриной грудки и мясного фарша



1 кг куриной грудки

500 г свиного филе с жиром

500 г свиной шейки

1 головка лука репчатого

1 морковь

2 яйца

соль, специи на ваш вкус

Пропустить в мясорубке или пробить в блендере свинину, говядину, лук, морковь. Соединить с яйцом. Посолить и приправить специями. Филе куриных грудок порезать на продолговатые кусочки.

Соединить фарш, кусочки курицы и уложить все в алюминиевую форму или специальную форму для терринов.


Накрыть крышкой и оставить на 3 часа мариноваться.

Поставить форму в казан или утятницу. Налить воды – примерно до половины формы. Накрыть крышкой и поставить на 1,5 часа при температуре 250 С в духовку.

Через 1,5 часа вынуть форму, слить оставшуюся жидкость, вновь «закупорить» форму. Завернуть туго в полотенце и под пресс пока все не остыло. Потом так же под прессом поместить террин в холодильник на ночь.

Утром разрезаем террин и… после этого вам точно не захочется покупать никакие магазинные колбасы, потому что они по вкусовым качествам всегда будут уступать приготовленному вами с любовью домашнему мясному деликатесу.



Приятного аппетита!

[Яблоко]

делать мясные террины - вместо любимой всем и колбасы.

Меня иногда пробивает на колбасу. Недавно в белобоке делала.
Куриная колбаса «Salchichon de pollo», рецепт на хлебопечке http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... msg1087166
у меня было отступление от рецепта, мы не любим куриную колбасу, я брала нежирный ошеек свинной. Ну и специи другие. Короче, поменяла состав, а название оставила оригинальное

Добавлено спустя 3 минуты 21 секунду:
У нас в гипермаркете Глобус собственное производство, немцы постоянно контролируют. Хорошая варенная косбаса - 250-260руб. У меня вышла 300руб. Без трудовых затрат

[Фотина]

Мясо в горшочке под сырной шапочкой

Свинина - 300 гр.
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сыр
Майонез
Соль, перец, зелень, специи по вкусу

Свинину и картофель порезать на маленькие кусочки, морковь - соломкой, лук нашинковать, сыр потереть на мелкой терке. Свинину посолить, поперчить, можно добавить разные специи или сушеную зелень по вкусу. В горшочек положить на дно картофель, затем морковь, лук, свинину. Каждый слой смазать майонезом, залить кипяченой водой до верхнего слоя, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке в течении часа.

[Настя Молодчикова]

Тефтели "Ежики" из куриного филе в пароварке



Состав

куриное филе - 300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
рис (сорта "Басмати") - 100 г,
сливочное масло - 50-70 г,
растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление
Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть растительное масло (можно добавить к нему столовую ложку сливочного масла), выложить лук и немного посолить.
Обжарить лук на медленном огне до мягкости, снять с огня и дать остыть.
Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками и измельчить в блендере.

Добавить к нему обжаренный лук, нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и все вместе взбить в блендере.

Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Получившийся фарш убрать в холодильник на час (или чуть дольше), чтобы масса стала более плотной, и из нее можно было сформировать тефтели.
Рукой, смоченной в воде набирать немного охлажденного фарша и формировать тефтели.

Слить с риса воду, рис обсушить.
Тефтели обвалять в рисе.

Пароварку застелить листом пергамента и выложить на него куриные тефтели на некотором расстоянии друг от друга, т.к. в процессе приготовления рисинки раскроются.

Готовить на пару около 20 минут.
Аккуратно извлечь готовые тефтели из пароварки, стараясь, чтобы рисовые "иголочки" не осыпались.
Подать на листьях салата с овощами или другим гарниром.

Приятного Вам аппетита!

источник с картинками

[Фотина]

Сало "Дамское" - необычайно нежное

Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.

Ингредиенты:
- 1,5 кг свиного сала
- 1 л фильтрованной воды
- 5 ст. ложки соли
- 5 шт лаврового листа
- 5 зубчиков чеснока
- черный перец горошком
- белый молотый перец

Приготовление:
1. Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры.
3. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать.
4. Сало промыть и хорошо почистить шкурку.
5. Нарезать крупными кусками.
6. Уложить в посуду, лучше в стеклянную.
7. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать.
8. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. 9. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.

[Фотина]

Из ЖЖ - Мясо по-африкански.


3 ч. л. кориандра
1 ч.л. черного дробленого перца
Потолочь в ступке, смешать с:

1 ч.л. острого перца
2 ч.л. паприки
2 ч.л. меда
2-3 ст. л. соевого соуса
Вот в эту смесь обмакнул пластинки мяса, плотненько уложить в мисочку, залить остатками маринада и под пресс в холодильник на 12 часов.

Потом по рецептуре надо вялить, но и тушеное очень ничего должно быть

[Фотина]

Вяленое мясо в домашних условиях http://beef-and-smoked.livejournal.com/17195.html

[Яблоко]

Котлеты с горчицей. Вкусные, ароматные))
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... msg1521678

[Catwoman]

Говядина с "забытыми" овощами. Времени у вас должно быть много, потому что готовится, хоть и легко, но долго.
На четыре едока:
600 г говядины или телятины. Естественно, филе и всякие другие аристократические куски брать не стоит.
Два-три пастернака
Две средних моркови
Две-три репки
Две брюквы
Луковица
Кусок грамм 250 тыквы.

Мясо нарезать кусками грамм по 25-30. Овощи нарезать примерно такими же кусками, лук полукольцами. В раскаленной утятнице или другой чугунной посудине налить немного растительного масла, обжарить на сильном огне мясо со всех сторон до золотистой корочки, добавить лук, через пару минут морковь, брюкву. Потом закинуть лист лаврушки и залить кипятком в уровень мяса с овощами. Оставить тушиться на маленьком огне под крышкой минут 50. Закинуть остальные овощи, соль перец по вкусу и тушить еще минут сорок - пятьдесят. Можно так подавать, можно еще рис или картошку подать. Вкус оригинальный, плюс разнообразие в овощах. Это все зимние овощи.

[Persik]

Catwoman, спасибо!

Добавлено спустя 3 минуты 32 секунды:
Репку и брюкву никогда не готовила.