Кулинария ⇒ Мясной ряд

[Catwoman]

Persik, я тоже пару лет назад только для себя эти овощи открыла. А дочка очень любит пастернак. Он такой сладенький, и витаминов много.

[Ёжик в тумане]

Дублирую из "Ретро-фото"

Рецепт начинки для индейки от Мэрилин Монро

Не многие знают, что Мэрилин умела и любила готовить. Поэтому такая находка, как рукописный рецепт от Мэрилин Монро, удивила многих поклонников актрисы. Этот рецепт был написан примерно в 1956 году, когда она жила с Джо Ди Маджио. Поэтому Мэрилин написала «Не добавлять чеснок», т.к. знала, что Джо его не любит.

Ингредиенты:

Буханка французского хлеба
220 гр. печени или сердца индейки/курицы
220 гр. говяжьего фарша
1 ст.л. растительного масла
4 стебля сельдерея
1 большая луковица
2 чашки нарезанной петрушки
2 яйца, сваренные вкрутую
1,5 чашки изюма
1 стакан тертого пармезана
1,5 стакана измельченных орехов (грецкие, кедровые)
2 ч. ложки розмарина
2 ч. ложки орегано
2 ч. ложки чабреца
3 лавровых листа
1 ч. ложка шалфея
1 ч. ложка майорана
½ ч. ложки имбиря
½ ч. ложки мускатного ореха
1 ст. ложка соли ( вообще добавлять по вкусу)

Хлеб замочить в холодной воде на 15 минут. Затем слить лишнюю воду с помощью дуршлага. Хлеб отжать и разделить на кусочки.
Отварить печень или сердце в подсоленной воде, затем измельчить до размера кофейного зерна.
В сковороде на среднем огне обжарить говяжий фарш в масле. (15-20 минут)
В миске смешать хлеб, печень или сердце, говяжий фарш, сельдерей, лук, петрушку, яйца, изюм, пармезан, орехи. Все хорошо перемешать руками.
Добавить в миску все приправы, посолить и еще раз перемешать.
Охладить и накрыть. Использовать начинку для выпечки, для фаршировки индейки и курицы или можно подавать как отдельное блюдо.

[елена tktyf]

Рецепт начинки для индейки от Мэрилин Монро

как много специй)

[Фотина]

Возьмите пластиковую бутылку с широким горлышком. Мелко нарежьте мясо или пропустите через мясорубку. Заложите мясо в бутылку и залейте бульон через воронку. Закройте бутылку крышкой и уберите в холодильник. Когда заливное застынет, аккуратно разрежьте бутылку на две части и выложите холодец на блюдо. Сделайте уши из варeной колбасы, слегка надрежьте холодец в нужном месте и прикрепите "пятачок". Глаза сделайте из бутонов гвоздики или маслин и хвостик.

[sunflower]

фотина, ну надо же, какая идея с холодцом!

[Виолина]

У моей мамы еще с советских времен есть форма для холодца в виде поросенка.

[Ксюха]

А если уже в разрезанную половину залить?
Получится или нет?

[Фотина]

ВЯЛИМ КУРИЦУ
- несколько филе курицы (филе индюка)
- крупная морская соль (каменная не подойдет)
- специи (которые вы любите)
1. На дно лотка кладем толстый слой (около 2 см) соли, филе птицы и засыпаем это все солью. Почему нужна прослойка на дне? Если мясо будет плавать в рассоле, оно получится слишком соленое и жесткое.
2. Держим мясо в холодильнике около суток, достаем, промываем под проточной водой. Я потом еще около часа вымачиваю, несколько раз меняя воду.
3. Достаем, обмакиваем салфетками, даем обсушится.
4. Натираете вашими любимыми специями (я каждое филе натираю какой-то одной приправой - люблю паприку, кориандр и просто, без специй), заматываете в несколько слоев марли, кладете в холодильник (с технологией "no frost" ) на решетку и ждете 4-6 дней. Дольше не нужно, пересыхает.

БАСТУРМА
- 500 гр говядины
- крупная морская соль
- 2 ст. ложки чамана (чаще и дешевле можно найти под названием "пажитник")
- 1 ч. ложку молотого кориандра
- 1/2 ч. ложки молотого тмина
- сушеный чеснок, красный перец, паприка и сушеный базилик (по желанию)
1. Вырезаем жир и крупные жилки их говядины. Это обязательно!
2. С солью все то же самое (2 см прослойка соли на дне), только выдерживаем 3 суток, 2 раза в день сливая жидкость, вымачиваем 3 часа, просушиваем несколько часов при комнатной температуре.
3. Тем временем, пока мясо просушивается, подготовим обмазку со специй. Для этого в сухие специи подливаем кипяток тоненькой струйкой, постоянно помешивая. В результате должна быть консистенция жидкой сметаны. Где-то за час-два, специи зажилируються (дубильные вещества в чамане).
4. Намазываем специи толстым слоем на мясо.
5. В таком виде подвешиваем бастурму в прохладном сухом месте на месяц, если теплое время года. В холодное - на 1,5 месяца.

[Машутка]

Свиная вырезка с черносливом

Почитала рецепты в интернете и совместила их, преследуя цель не слишком заморочиться.
Здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74370-s ... ernoslivom взяла идею фаршировки без разрезания на пласты и последующего заворачивания в рулет и закалывания, чтоб не расползлось (муторно это, по-моему).

чернослив без косточек 200 г
сливочное масло 100 г
свиная вырезка 800 г

Берем вырезку и мусат (это такая специальная штука для правки лезвий, продается обычно вместе с наборами ножей). Прокалываем вырезку мусатом внутри вдоль, чтобы получилась полость по всей длине вырезки. Делаем аккуратно, чтобы не образовалось дырок.
Режем масло брусочками длиной со сливу. Масло лучше подморозить, чтобы с ним было удобнее работать.
Заворачиваем каждый кусочек масла в чернослив и фаршируем этим вырезку в проделанную полость по всей длине. (Тут придется повозиться, расширяя полость под размер чернослива, т.к. мусат все-таки намного тоньше.)
Посыпаем вырезку солью и перцем и обжариваем ее на сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Заворачиваем вырезку в фольгу вместе с остатками чернослива и запекаем в разогретой на 180-200 градусов духовке в течение 20 минут.

[Vasilissa]

Модераторское
Обсуждение рецептов приготовления печени перенесено в тему Блюда из печени