Кулинария ⇒ Мясной ряд

[Olimpiada]

Ой, как же холодца захотелось с горчичкой

А мне вот с хреном, мняямм. еще со вчера как начала хотеть!!!
Спасибо всем за советы, Валерия, фото - Я кстати тоже люблю чтоб мясной был холодец, и без всяких хрящей.
я вот еще что хотела спросить: а вот ноги свиные можно заменить например на индюшечьи? Для меня вообще проблема все эти ноги-копыта. там где я обитаю сейчас холодцов не варят(:fool: ), вот и ноги нигде не продаются. да еще с копытами. да еще я както всегда боялась всех этих ног, хвостов - не могла представить, что с ними можно делать, как обращаться.

[Валерия]

А почему нет? Я правда с мясом птицы ни разу не делала, но мне кажется индюшечьи ножки пойдут - они вроде крупные, мясистые.

[Иринка]

Veronika, я тоже не люблю холодец с копытами. Обычно варю из говяжьей бульенки. Беру на рынке и сразу с мясом. Больше никакого мяса не добавляю.

[Olimpiada]

Валерия Да, они мясистые, и думаю, желейность у них тоже будет. А для богатства вкуса можно просто свиную мякоть добавить еще
Иринка
Это в смысле бульенный набор? а что в него входит? извините неуча. Есть просто разделы в мясоведении, которых я еще не постигла

[Aliona.B]

Это в смысле бульенный набор? а что в него входит? извините неуча. Есть просто разделы в мясоведении, которых я еще не постигла

Эх, всё входит: мясо, кость, сало... Без одного из этих ингредиентов бульон "никакой" получается...
Хотя, по-науке бывает: бульон мясной, костный и мясо-костный...это, что касается мясных...

Мясной - не жирный, костный - серый какой-то, мясо-костный - тож некондиция - сала не хватает...

[Olimpiada]

Я просто для бульена беру кусок на кости (свинина или говядина). сало для бульена избегаю в принципе - жирно для нас. если из курицы, то делаю бульен часто просто из бедрышка и без кожи (опять же, чтоб калорийность и жирность уменьшить), или кусок курицы бульенный. Потому спросила, что подразумевают под говяжим бульенным набором, ибо таким не пользовалась

[Aliona.B]

Да, все то же и подразумевается...
Кстати, я как раз бедро беру для жирности бульона - там у куры сала больше... Самые "пустые", на мой взгляд, ножки...

[Иринка]

[quote="Veronika"]Это в смысле бульенный набор? а что в него входит? извините неуча. Есть просто разделы в мясоведении, которых я еще не постигла

Veronika
Я только добралась до этого раздела Бульенка - это коленный сустав с частью ноги. Там обычно бывает хороший кусок мякоти.

Добавлено спустя 3 минуты 50 секунд:
Я назвала это бульенкой, а правильно - это голяшка http://www.idilbay.ru/2gov.php

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:
10 - Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержанеи желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

[Наталия Д.]

А я желатин никогда не добавляю,мне кажется,что холодец какой-то пластмассовый становится из-за него... Варю из рулек свиных и говяжих с добавлением мяса,все замечательно желируется!Всем-ангела за трапезой!

[Юджиния]

Обычно варю из говяжьей бульенки. Беру на рынке и сразу с мясом. Больше никакого мяса не добавляю.

Как выглядит эта бульонка? Меня копыта эстетически смущают!