Мясной ряд ⇐ Кулинария

[Olimpiada]

Юджиния
посмотрите ниже еще один пост ИРинки, она уже рассказала

[Юджиния]

Я уже посмотрела Понравилась приведённая схема разделки туши с комментариями, давно хотела разобраться в разделке мяса. Формирование моей личности в качестве повара происходило на рубеже к. 80-х-середины 90-х, во времена тотального дефицита, есть пробелы в знаниях по использованию дефицитных продуктов.

[Olimpiada]

Иринка Спасибо за ссылку, добралась только сейчас до неё, мне такая информация - то, что надо, неучу...

[Иринка]

Девочки, долнго думала куда написать и решила, что наверное здесь будет правильно.
Я уже, толи хвасталась то ли жаловалась , что мне вчера привезли целую свинную тушу. С мясом я разобралась. Распихала по морозилкам. Часть тонкого сала перетопила. А вот хорошее сало в морозилку уже не запихнуть - некуда Когда бывала в Украине видела на рынке закатанное в банку сало.
Может кто знает, как это делают. И вообще, как засолить и сохранить сало, что бы оно не испортилось подольше. А то сало в холодильнике довольно быстро желтеет, а у меня его теперь на год хватит

[kelijka]

Иринка, обычным сухим посолом, и в нижнем ящике холодильника будет лежать хоть два года не желтея. Пакеты, натуральные тканевые салфетки или полотенца, много соли, черный перец, чеснок. Сало режем полосами сантиметров 5 шириной, надрезаем каждую поперек до корочки через 3-5 см. В надрезы кладем чеснок пластинками, все это очень обильно засыпаем солью с перцем со всех сторон и в надрезах, заматываем в ткань (обязательно, чтобы не пересыхало, можно даже ткань снаружи слегка сбрызнуть водой), завязываем в пакет. и пока не соберемся есть, пакет не вскрываем. Хранить в овощном ящике холодильника. Лишней соли сало не впитает, а сохранится хорошо. Я сама такой посол не очень люблю, делаю горячим посолом, но бабушка моя всю жизнь для дедушки солила только так и хранила долго. Пожелтеет сало если его очистить от соли и "забыть" в холодильнике или переморозить. Такое сало несколько солонее приготовленного горячим посолом, но не смертельно, вполне вкусно. (если в сале есть мясная прослойка, вот она будет пересолена донельзя, лучше тогда начать есть с тех кусков, в которых есть мясо. Готово к употреблению будет через 2 недели).

[Иринка]

palomnik
Спасибо!
А что такое горячий посол? Расскажите пожалуйста. Может я к Рождеству то же сделаю.

[Шушаника]

Иринка
Посмотрите здесь http://receptbook.ru/wps/archives/categ ... erves/lard

[kelijka]

Закатанное в банке нам один раз принесли в пожертвование. Открыли. есть не смогли ни так, ни перетопив. Запах старого и желтое насквозь. Виноваты в этом кривые руки солившего или качество сала, или рецепт, не знаю.
Горячий посол попозже напишу.

[Иринка]

Шушаника
Спасибо, за исчерпывающий ответ! Пошла заниматься заготовкой. Будет что на Рождество на стол поставить

Добавлено спустя 1 минуту 32 секунды:
palomnik
Спасибо! Сала у меня много. Так что попробовать можно все рецепты.

[kelijka]

Иринка, еще можно сюда: http://supersalo.narod.ru/salomaking_1.htm

Добавлено спустя 6 минут 19 секунд:
А можно даже так6 http://www.gazeta.ru/travel/2005/09/06_e_374467.shtml

Добавлено спустя 31 секунду:
Аж самой захотелось...