Блюда из печени ⇐ Кулинария

[Maestra]

Estelle, тогда просто берем топленое масло, в нем тушим до приятного цвета большое количество лука полукольцами, добавляем печень, сразу мешаем, соль, перец,,можно зелень, через 5 минут можно подавать.

[Шушаника]

у меня нет мясорубки

А блендер? Куриная печень отлично пробивается блендером.

Отправлено спустя 2 минуты 48 секунд:

под сметаной....

Мой муж любит такую печень. В последнее время стала заливать не сметаной или сливками , а молоком, чтоб не так жирно было.

[Master Yoda]

А блендер? Куриная печень отлично пробивается блендером.

Его тоже нет...

Сделаю в сметане маложирной... Есть ли какие-то "секреты" приготовления, чтобы была мягче, не горчила?...

[Шушаника]

Есть ли какие-то "секреты" приготовления, чтобы была мягче, не горчила?

По-моему, куриная печень не горчит вообще. А секреты Селенга выше рассказала.

[Селенга]

Estelle, с молочными продуктами по-любому мягкая получается, главное, не передерживать, как я уже писала, по времени
Горчить может только несвежая печень или если желчные протоки не тщательно удалили. Такая печенка выдаёт себя желтовато-зеленоватыми оттенками
Но мне такая не попадалась, сейчас вроде бы хорошо разделывают.

Шушаника, я нынешнее магазинное молоко не могу , ни в каком виде.
А раньше мама делала, вкусно тоже.

[Ксюха]

Estelle, печенки в кляре . Печень промыть , посолить по вкусу , в кляр из яиц и муки и на сковородку .
Или оладьи печеночные , порезать мелко , лук мелко, майонез, мука , яйцо и как оладушки жарить. Я если так делаю то добавляю куриное филе мелко резаное к печени.

[Фотина]

Куриная печень по-итальянски

- 500 гр куриной печени
- 150 гр сыра моцарелла
- 100 гр любого твердого сыра
- 2 помидора (у меня несколько черри)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- соль, перец, тимьян

1. Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут. Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
2. Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).
3. С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками). Выкладываем равномерно на печень.
4. Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.
5. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

[Фотина]

Печёночные котлетки.
грамм 600 свиной печени;
1 луковицу;
1 морковку;
2-3 картофелины;
несколько зубков чеснока;
соль, чёрный перец, мускатный орех;
2-3 ложки муки
Печень освобождаем от плёнок и жилок; овощи от кожуры и всё это дружно пропускаем через мясорубку
Теперь солим и перчим, и добавим чуточку молотого мускатного ореха. Тщательно перемешиваем и досыпаем муку до нужной консистенции, то есть до консистенции густой сметаны.
На это может уйти две-три ложки, а может и больше, если в печени много влаги. Жидкий фарш, конечно, не преступление, однако, котлеты рискуем получить тонкие и сухие. Так что лучше фарш погуще, чтобы не расплывался на сковородке, а держал форму.
Котлетки формирую столовой ложкой, окуная каждый раз её в холодную воду. Обжариваю под крышкой с двух сторон.

[Лисонька]

фотина, а у свиной печенки нет специфицццкого запаха или привкуса?

[vera111]

Печеночный торт является сытной и простой закуской, но что если подать его в виде небольших аккуратных тортиков-сердечек или в форме цветочков. Такие изысканные порционные мини-торты украсят любую вечеринку, стол-фуршет, или же станут удобным перекусом .
Ингредиенты:
Говяжья печень – 500 г
Растительное масло (без запаха) – 70 г
Яйца – 6 шт
Мука – 180 г
Молоко – 500 мл
Соль,
перец
Формочки силиконовые для панкейков
Майонез