Блюда из печени ⇐ Кулинария

[Незабудка]

Угощали мы родителей паштетом фуа гра, рецепт которого брали здесь, на форуме. Папе он так понравился, что взял купил печень то ли свиную, то ли говяжью, чтоб мы с нее приготовили паштет. А я не знаю как его делать из такой печени, надо ли ее замачивать в молоке или еще что делать. Посоветуйте какой-нибудь вкусный рецепт.

[Хозяюшка]

паштетом фуа гра, рецепт которого брали здесь, на форуме

а можно ссылочку?

[Соборянка]

Я паштет делаю из куриной печени,отвариваю с солью,измельчаю в блендере и перемешиваю со сливочным маслом.Наверное с говяжьей печенкой тоже самое,разница что она твёрже.

[Ладушка]

Я печень (любую) режу на небольшие кусочки, тушу на сковороде с луком (кольцами) и морковью (полукольцами). Воду добавить совсем чуть-чуть в самом начале, пока печенка не выделить собственный сок! Затем перемолоть на мясорубке (чем мельче тем вкуснее). И все! Получается очень вкусно. Да, смотри морковь с луком дает этакую сладость, так что не забудь посолить!

[Ксюха]

Незабудка, свинную лучше замочить - уберет горечь, да и говяжьей не помешает - придаст сочность.

[Ладушка]

Ну, не знаю, у меня паштет и без замачивания сочный!

[Ксюха]

Ладушка , я в паштет в любой добавляю сливочное масло для нежности . А в молоке я любую печень вымачиваю - мягкость, сочность, горечь

[Волна]

Девочки ,а пропорции масла сливочного и печени напишите,плиЗЗ,на глаз -не умею

[Ксюха]

У меня уходит на 0.5 кг печени 100 гр масла размягченного. Взбиваю все в блендере, вначале в чаше потом погружным. Так он воздушней и однородней. После того как выложу в форму заливаю растопленным маслом ( еще 100гр) . Масло не дает заветриваться и сохнуть паштету, не надо перед паштетом хлеб мазать маслом. В паштет можно добавить коньку 50 гр для аромата . Добавляется он во время тушения , остается только аромат спирт выпаривается. Можно залить апельсиновым желе , но это на любителя, можно клюквенным, можно добавить фисташки порубленные ножом . Эксперементы с паштетом можно проводить бесконечно . Испортить его трудно. А основной рецепт как у Ладушки.

[Незабудка]

Спасибо за советы! Сколько времени надо замачивать печень в молоке?


Хозяюшка, в теме "Готовим курицу" на 14 странице Яблоко давала ссылку http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... 6#msg46756.
Это один из моих любимых рецептов.